Paste carbonara reinventate

Paste carbonara reinventate se pun calde pe masă la prânz sau seara, cu sos cremos de gălbenuș și smântână. Baconul rumenit, roșia și feliile de presunto se amestecă printre penne, iar sosul le îmbracă fără să le înece. Eu le pun în farfurie cu busuiocul și parmezanul deasupra. Pregătire: 10 minute. Gătire: 23 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 48 de minute. Porții: 3. Aproximativ 780 kcal și 28 g proteine pe porție.

Ingrediente

250 g paste penne
2500 ml apă
5 g sare pentru apa de fierbere
5 ml ulei de măsline pentru fierbere
150 g bacon tăiat cubulețe
1 roșie medie (120 g)
4 felii presunto (40 g)
5 ml ulei de măsline pentru paste
2 gălbenușuri
30 ml apă de la paste
100 ml smântână dulce (minimum 20% grăsime)
1 g sare pentru sos
0
5 g piper alb
10 g busuioc verde
30 g parmezan ras

Preparare

1. Scoate smântâna dulce din frigider cu 15 minute înainte. Pune la fiert 2500 ml de apă cu 5 g de sare și 5 ml de ulei de măsline. Fierbe pennele 11 minute, până rămân ușor ferme la mijloc. 2. Într-o tigaie, prăjește baconul tăiat cubulețe 5 minute, până se rumenește pe margini. 3. Adaugă roșia tăiată mărunt și călește 4 minute. Pune feliile de presunto tăiate fâșii și mai gătește 1 minut. 4. Scurge pastele, păstrând 30 ml din apa în care au fiert. Stropește-le cu 5 ml de ulei de măsline și pune-le în tigaie peste bacon și roșie. Amestecă gălbenușurile cu apa păstrată, apoi toarnă-le peste paste. 5. La foc mic, amestecă smântâna cu câteva linguri din sosul cald, apoi încorporeaz-o în paste. Adaugă 1 g de sare și 0,5 g de piper alb și gătește 2 minute, până când sosul devine cremos. Oprește focul. 6. Presară busuiocul verde și parmezanul ras înainte de servire.

Note

Se păstrează la frigider, într-un vas închis, până la 3 zile; la reîncălzire, pune 1 lingură de apă în tigaie și amestecă la foc mic, fiindcă pennele absorb sosul. Diametrul penne-urilor schimbă puțin timpul de fierbere, așa că gustă una cu un minut înainte de scurgere. Dacă baconul e foarte sărat, lasă sarea pentru sos pe final, după ce ai amestecat totul. Alege bacon cu ceva carne, nu doar grăsime, ca să nu se umple tigaia de grăsime topită. Le poți servi cu salată verde și puțin oțet. Pentru o variantă fără gluten, folosește 250 g de penne fără gluten și fierbe-le după timpul de pe ambalaj; preparatul conține ouă și lactate, iar pastele obișnuite conțin gluten.