Massa à carbonara reinventada

A massa à carbonara reinventada vai quente para a mesa, ao almoço ou à noite, com um molho cremoso de gemas e natas. O bacon dourado, o tomate e as fatias de presunto misturam-se com o penne, e o molho envolve tudo sem o afogar. Sirvo nos pratos com manjericão e parmesão por cima. Preparação: 10 minutos. Cozedura: 23 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 48 minutos. Porções: 3. Cerca de 780 kcal e 28 g de proteínas por porção.

Ingredientes

250 g de massa penne
2500 ml de água
5 g de sal para a água da cozedura
5 ml de azeite para a cozedura
150 g de bacon cortado em cubos
1 tomate médio (120 g)
4 fatias de presunto (40 g)
5 ml de azeite para a massa
2 gemas
30 ml de água da cozedura da massa
100 ml de natas (no mínimo 20% de gordura)
1 g de sal para o molho
0
5 g de pimenta branca
10 g de manjericão fresco
30 g de parmesão ralado

Preparação

1. Retire as natas do frigorífico 15 minutos antes. Ponha ao lume 2500 ml de água com 5 g de sal e 5 ml de azeite. Coza o penne durante 11 minutos, até ficar ligeiramente firme no centro. 2. Numa frigideira, frite o bacon cortado em cubos durante 5 minutos, até alourar nas pontas. 3. Junte o tomate cortado em pedaços pequenos e cozinhe durante 4 minutos. Acrescente o presunto cortado em tiras e cozinhe mais 1 minuto. 4. Escorra a massa, reservando 30 ml da água da cozedura. Regue-a com 5 ml de azeite e coloque-a na frigideira, por cima do bacon e do tomate. Misture as gemas com a água reservada e depois deite sobre a massa. 5. Em lume brando, misture as natas com algumas colheres do molho quente e depois envolva-as na massa. Junte 1 g de sal e 0,5 g de pimenta branca e cozinhe durante 2 minutos, até o molho ficar cremoso. Apague o lume. 6. Polvilhe com manjericão fresco e parmesão ralado antes de servir.

Notas

Guarde no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. Para aquecer, junte 1 colher de sopa de água à frigideira e mexa em lume brando, porque o penne absorve o molho. O diâmetro do penne altera um pouco o tempo de cozedura, por isso prove um pedaço um minuto antes de escorrer. Se o bacon for muito salgado, deixe o sal do molho para o fim, depois de misturar tudo. Escolha bacon com alguma carne, e não só gordura, para não ficar a frigideira cheia de gordura derretida. Pode servir com salada verde e um pouco de vinagre. Para uma versão sem glúten, use 250 g de penne sem glúten e coza-o pelo tempo indicado na embalagem; o prato contém ovos e lacticínios, e a massa comum contém glúten.

Perguntas frequentes

Porque é que o molho talha?

Na maioria das vezes, o lume está demasiado alto. Retire a frigideira do lume e misture no molho 1 colher de sopa de água quente da cozedura da massa.

O que posso usar em vez de presunto?

Use 40 g de fiambre curado, cortado em tiras, e junte-o à frigideira depois de o tomate amolecer.

Posso usar esparguete em vez de penne?

Sim, pode usar 250 g de esparguete e cozê-lo menos 2 minutos do que o tempo indicado na embalagem, depois misture-o na frigideira.