Pasta carbonara reinventada

Name: Pasta carbonara reinventada
Ingredients: 250 g de pasta penne; 2500 ml de agua; 5 g de sal para el agua de cocción; 5 ml de aceite de oliva para la cocción; 150 g de bacon cortado en dados; 1 tomate mediano (120 g); 4 lonchas de jamón curado (40 g); 5 ml de aceite de oliva para la pasta; 2 yemas de huevo; 30 ml de agua de cocción de la pasta; 100 ml de nata (mínimo 20 % de materia grasa); 1 g de sal para la salsa; 0; 5 g de pimienta blanca; 10 g de albahaca fresca; 30 g de parmesano rallado

Pasta/Pizza - Pasta carbonara reinventada por Dina F. - Recetas Recipia

La pasta carbonara reinventada se sirve caliente a la hora de comer o por la noche, con una salsa cremosa de yema y nata. El bacon dorado, el tomate y las lonchas de jamón curado se mezclan con los penne, y la salsa los cubre sin empaparlos. Yo la sirvo con albahaca y parmesano por encima. Preparación: 10 minutos. Cocción: 23 minutos. Reposo: 15 minutos. Tiempo total: 48 minutos. Raciones: 3. Aproximadamente 780 kcal y 28 g de proteínas por ración.

Ingredientes

250 g de pasta penne
2500 ml de agua
5 g de sal para el agua de cocción
5 ml de aceite de oliva para la cocción
150 g de bacon cortado en dados
1 tomate mediano (120 g)
4 lonchas de jamón curado (40 g)
5 ml de aceite de oliva para la pasta
2 yemas de huevo
30 ml de agua de cocción de la pasta
100 ml de nata (mínimo 20 % de materia grasa)
1 g de sal para la salsa
0
5 g de pimienta blanca
10 g de albahaca fresca
30 g de parmesano rallado

Preparación

1. Saca la nata de la nevera 15 minutos antes. Pon a hervir 2500 ml de agua con 5 g de sal y 5 ml de aceite de oliva. Cuece los penne durante 11 minutos, hasta que queden ligeramente firmes en el centro. 2. En una sartén, fríe el bacon cortado en dados durante 5 minutos, hasta que se dore por los bordes. 3. Añade el tomate picado fino y cocina durante 4 minutos. Incorpora las lonchas de jamón curado cortadas en tiras y cocina 1 minuto más. 4. Escurre la pasta y reserva 30 ml del agua de cocción. Rocíala con 5 ml de aceite de oliva y pásala a la sartén con el bacon y el tomate. Mezcla las yemas con el agua reservada y viértelas sobre la pasta. 5. A fuego bajo, mezcla la nata con unas cucharadas de la salsa caliente y luego incorpórala a la pasta. Añade 1 g de sal y 0,5 g de pimienta blanca y cocina durante 2 minutos, hasta que la salsa quede cremosa. Apaga el fuego. 6. Espolvorea la albahaca fresca y el parmesano rallado antes de servir.

Notas

Se conserva en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 3 días. Al recalentarla, añade 1 cucharada de agua a la sartén y remueve a fuego bajo, porque los penne absorben la salsa. El diámetro de los penne puede cambiar un poco el tiempo de cocción, así que prueba uno un minuto antes de escurrirlos. Si el bacon está muy salado, deja la sal de la salsa para el final, después de mezclarlo todo. Elige bacon con algo de carne, no solo grasa, para que la sartén no se llene de grasa derretida. Puedes servirla con ensalada verde y un poco de vinagre. Para una versión sin gluten, usa 250 g de penne sin gluten y cuécelos según el tiempo indicado en el paquete. El plato contiene huevo y lácteos, y la pasta normal contiene gluten.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se corta la salsa?

Lo más habitual es que el fuego esté demasiado alto. Retira la sartén del fuego y mezcla 1 cucharada de agua caliente de cocción de la pasta con la salsa.

¿Qué puedo usar en lugar del jamón curado?

Usa 40 g de jamón curado en seco, cortado en tiras, y añádelo a la sartén cuando el tomate se haya ablandado.

¿Puedo usar espaguetis en lugar de penne?

Sí, puedes usar 250 g de espaguetis y cocerlos 2 minutos menos de lo que indica el paquete; después, mézclalos en la sartén.