Шоколадный тарт

Шоколадный тарт Я попробовала этот тарт после того, как увидела рецепт Ирины, и мне сразу понравилось сочетание хрустящего теста и насыщенного шоколадного крема. Он готовится без сложных шагов, а тесту нужно всего лишь немного времени в холодильнике перед раскаткой. Для формы диаметром 15 см количество ингредиентов достаточно для основы, покрытой шоколадным кремом. В конце тарт нужно оставить остыть перед подачей. Быстрая информация Время подготовки: около 15-20 минут, без времени охлаждения и выпекания Время охлаждения: минимум 30 минут Время выпекания: 25-30 минут Общее время: около 1 часа 15 минут, без времени охлаждения перед подачей Порции: количество порций не указано; зависит от размера нарезанного куска Сложность: легкая до средней Тип рецепта: выпечка, шоколадный тарт Ингредиенты Для теста для тарта: 200 г муки 3 столовые ложки сахара 125 г холодного масла, нарезанного кубиками 2 желтка 1 столовая ложка сметаны 1 щепотка соли Для шоколадного крема: 400 г шоколада, разделенного на 200 г молочного шоколада и 200 г горького шоколада 300 г сметаны 2 желтка 1 щепотка соли Для украшения: миндальные хлопья Приготовление 1. Приготовьте тесто Положите в миску муку, сахар, соль и холодное нарезанное кубиками масло. Смешайте ингредиенты до получения консистенции, похожей на крошку. Масло должно оставаться холодным, а смесь не нужно замешивать больше, чем это необходимо на этом этапе. Отдельно смешайте два желтка с ложкой сметаны. Влейте эту смесь в муку с маслом и объедините все до образования теста. 2. Охладите тесто Поместите тесто на пленку для еды, заверните его и сформируйте шарик. Уберите в холодильник на минимум 30 минут. Это время необходимо перед раскаткой, особенно потому, что тесто содержит холодное масло и должно быть достаточно плотным, чтобы с ним можно было работать. 3. Раскатайте тесто После того как прошло 30 минут, достаньте тесто из холодильника. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто до нужного размера для формы диаметром 15 см. Поместите тесто в форму и аккуратно распределите его. Если вы используете несколько маленьких форм для тарта, разделите тесто на шарики и раскатайте каждый кусочек для каждой формы. 4. Приготовьте шоколадный крем Нарежьте шоколад на кусочки и положите его вместе со сметаной в кастрюлю на огонь. Смешивайте, пока шоколад полностью не растает и не получится однородная масса. Добавьте два желтка и щепотку соли, затем хорошо перемешайте. Крем готов, когда все ингредиенты объединены. 5. Наполните тарт и выпекайте Вылейте шоколадный крем на тесто в форме. Выпекайте тарт в течение 25-30 минут. Температура духовки в оригинальном рецепте не указана, поэтому важно придерживаться настроек, которые обычно используются для выпечки тартов, или следовать инструкциям вашей духовки. 6. Охладите и украсьте Дайте тарту остыть перед подачей. Посыпьте сверху миндальными хлопьями. Если хотите, можно подать тарт и со взбитыми сливками, как указано в оригинальном рецепте. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тарт подходит, когда вы хотите десерт с шоколадом, но без длинного списка ингредиентов или сложных техник. Тесто готовится просто, а крем основывается на шоколаде и сметане, с интенсивным вкусом и плотной текстурой после охлаждения. То, что его можно сделать в форме диаметром 15 см, делает его подходящим и для меньшего количества десерта. Советы и вариации Советы Масло для теста должно быть холодным и нарезанным кубиками. Таким образом, мука и масло объединяются в крошкообразную текстуру перед добавлением желтков и сметаны. Не пропускайте время в холодильнике. Тесту нужно минимум 30 минут, чтобы стать более удобным для раскатки и укладки в форму. Раскатайте тесто на поверхности, посыпанной мукой, чтобы оно не прилипло. Если оно рвется, когда вы переносите его в форму, вы можете аккуратно прижать его в форме. Для шоколадного крема перемешивайте, пока шоколад полностью не растает, прежде чем добавлять желтки. После их добавления тщательно перемешайте массу. Тарт нужно оставить остыть перед нарезкой. Крем будет устанавливаться по мере охлаждения, и кусочки будут легче нарезать. Замены Рецепт использует 200 г молочного шоколада и 200 г горького шоколада. Эти пропорции дают баланс между сладким вкусом и более интенсивным вкусом какао. Если вы измените пропорции, конечный вкус будет другим. Для украшения миндальные хлопья можно заменить взбитыми сливками, которые уже упоминаются как альтернатива в рецепте. Не обязательно использовать оба варианта. Вариации Вы можете приготовить ту же массу в нескольких маленьких формах для тарта. В этом случае разделите тесто на шарики перед раскаткой и адаптируйте количество для каждой формы. Если вы используете одну форму, придерживайтесь указанного в рецепте диаметра 15 см. Форма другого размера может изменить толщину коржа и слоя крема, а время выпекания может отличаться. Идеи для подачи Подавайте тарт простым, с посыпанными сверху миндальными хлопьями, или добавьте взбитые сливки после полного охлаждения. Для более эффектных кусочков дайте десерту остыть перед нарезкой, чтобы крем был более плотным. Часто задаваемые вопросы Могу ли я приготовить тесто заранее? Да, тесто можно приготовить и оставить в холодильнике перед раскаткой, однако в рецепте указано минимальное время в 30 минут. Перед тем, как работать с ним, убедитесь, что оно достаточно податливое для раскатки. Почему нужно использовать холодное масло? Холодное масло помогает сформировать крошкообразную текстуру теста. Если масло слишком нагреется во время смешивания, тесто может стать трудным для работы. Могу ли я использовать только горький шоколад? Рецепт рассчитан на 200 г молочного шоколада и 200 г горького шоколада. Вы можете изменить пропорцию, но тарт будет менее сладким и более насыщенным, если использовать только горький шоколад. Когда тарт будет готов? Тарт выпекается в течение 25-30 минут, согласно рецепту. После выпекания дайте ему остыть перед подачей; крем в это время стабилизируется. Могу ли я сделать несколько маленьких тартов? Да. Тесто делится на шарики, и каждый кусочек раскатывается для каждой маленькой формы. Крем затем делится между формами. Пищевая ценность Указанные значения являются приблизительными и относятся к целому тарту, без учета количества миндальных хлопьев или взбитых сливок, используемых для подачи. Поскольку рецепт не указывает количество порций, оценка на порцию рассчитана ориентировочно на 8 кусочков. Для всего тарта: Приблизительно 4200-4400 ккал Белки: приблизительно 50-60 г Углеводы: приблизительно 290-320 г Жиры: приблизительно 280-300 г На один кусок из 8: Приблизительно 525-550 ккал Белки: приблизительно 6-8 г Углеводы: приблизительно 36-40 г Жиры: приблизительно 35-38 г Значения могут варьироваться в зависимости от типа шоколада, процента жира в сметане и размера порций. Хранение и разогрев После охлаждения храните тарт, накрытым, в холодильнике. Он лучше всего подходит для подачи холодным или оставленным немного при комнатной температуре перед нарезкой, чем разогретым, так как шоколадный крем может изменить текстуру. Если вы используете сливки для украшения, добавьте их перед подачей, а не перед хранением. Миндальные хлопья можно посыпать как перед подачей, так и сразу после охлаждения тарта.

Приготовление

Смешайте муку с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом, пока не получите что-то вроде хлопьев. В миске смешайте 2 яичных желтка со сметаной, затем добавьте их в предыдущую смесь. Хорошо перемешайте и выложите тесто на пленку. Плотно заверните пленку, сформируйте большой шар из теста и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Через минимум 30 минут достаньте тесто и посыпьте мукой рабочую поверхность, раскатайте тесто так, чтобы оно подошло к форме для тартов (диаметр 15 см). Если у вас есть несколько маленьких форм, разделите тесто на шарики и раскатайте для каждой формы. Поломайте шоколад на кусочки и положите его вместе со сметаной на огонь, помешивая, пока весь шоколад не растает. Добавьте яичные желтки, и крем для тартов готов. Вылейте смесь на тесто, уложенное в форму, и выпекайте 25-30 минут. Перед подачей дайте остыть и посыпьте миндальными хлопьями или взбитыми сливками.