Прозрачный кокосовый суп с домашней лапшой

Куриный бульон с домашней лапшой Когда холодает и за окном всё больше облаков, этот суп действительно находит свое место на столе. Я готовлю его довольно часто, особенно когда у меня есть куриное мясо под рукой. Он несложный, но требует немного терпения, особенно при варке. Я часто использую скороварку, чтобы сократить время, но и в классическом варианте он получается не хуже, просто занимает больше времени. Рецепт максимально прост, без скрытых ингредиентов и лишних шагов. Быстрая информация Общее время: 1 час 30 минут (или 45 минут в скороварке) Время подготовки: 10-15 минут Время варки: 60 минут (или 30 минут в скороварке) Порции: 6-8 Сложность: легкая Тип рецепта: прозрачный суп, подходит для обеда или ужина, хорош для использования оставшегося куриного мяса Ингредиенты Куриное мясо (голова, шея, спина) – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2 шт. Корень петрушки – 1 шт. Пастернак – ½ шт. Сельдерей – 1 ломтик, примерно 100 г Белая редька – 1 ломтик, примерно 100 г Йодированная соль – по вкусу Перец горошком – несколько (по желанию) Кориандр горошком – 1 горошина Домашняя лапша – около 300 г Свежая зелень для подачи Приготовление 1. Очистите все овощи. Лук, морковь, петрушку, пастернак, сельдерей и редьку оставьте целыми. Их не нужно нарезать, я просто кладу их в кастрюлю. 2. В большую кастрюлю положите куриное мясо и целые овощи. Добавьте около 4 литров холодной воды. Затем добавьте соль, несколько горошин перца и горошину кориандра. 3. Варите всё на среднем огне. Если я использую классическую кастрюлю, оставляю минимум на час, пока мясо не станет мягким, а овощи хорошо проварятся. В скороварке всё будет готово примерно за 30 минут. 4. Когда всё сварится, аккуратно достаньте овощи и мясо. Процеживаю бульон в другую посуду, чтобы он был как можно более прозрачным. Если нужно, можно процедить через мелкое сито. 5. Процеженный бульон ставлю обратно на огонь, добавляю соль по вкусу. 6. Отдельно, в кастрюле с кипящей подсоленной водой, варю домашнюю лапшу. Не кладу её сразу в суп, иначе он станет мутным. 7. Отваренную лапшу хорошо откидываю на дуршлаг и оставляю в стороне. 8. Подаю горячий суп с лапшой, положенной в каждую тарелку. Сверху посыпаю мелко нарезанной зеленью. По желанию можно добавить кусочки мяса и варёных овощей. Почему я часто готовлю этот рецепт Это суп, который всегда получается прозрачным и вкусным, без сложных процедур. Я часто использую куриное мясо, оставшееся от других блюд, или когда нахожу менее требовательные части (голова, шея, спина). Отваренная отдельно лапша сохраняет бульон прозрачным, а вкус остается чистым. Он подходит к любому столу и сочетается с различными видами зелени. Советы и вариации Советы Если у вас нет скороварки, просто увеличьте время варки и наберитесь терпения – прозрачность супа зависит от правильного огня, а не от спешки при варке. Не добавляйте лапшу прямо в кастрюлю с супом, если хотите, чтобы он остался прозрачным. Куриное мясо придаёт особый вкус, но его можно отделить от костей и добавить отдельно при подаче. Всегда процеживайте суп, иначе могут остаться мелкие остатки или пена. Замены Можно использовать куриное мясо вместо курицы, но вкус будет другим, менее насыщенным. Кориандр можно пропустить, если его нет, но перец горошком важен для аромата. Если нет редьки, оставьте её в стороне, но сельдерей и корень петрушки действительно помогают в вкусе. Домашнюю лапшу можно заменить любыми короткими макаронами, если это необходимо, но текстура будет другой. Вариации Можно добавить больше овощей (например, картошку), только если вам нравится суп с более насыщенной текстурой, но в базовом рецепте я этого не делаю. Зелень в конце может быть петрушкой, укропом или даже эстрагоном, по желанию. Идеи подачи Суп подают горячим, с только что отваренной лапшой и нарезанной зеленью. По желанию добавьте мясо и варёные овощи в тарелку – некоторые предпочитают прозрачный суп, другие – с тем, что в нём варилось. Простой ломтик хлеба хорошо сочетается, особенно если суп является основным блюдом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я варить лапшу прямо в супе? Не рекомендую. Он становится мутным, а лапша впитывает бульон, изменяя текстуру и вкус. 2. Могу ли я сделать суп только с куриным мясом? Да, но вкус не будет таким насыщенным и ароматным, как от курицы. Тем не менее, это практичный вариант. 3. Что делать, если суп не прозрачный? Скорее всего, вы недостаточно его процедили или огонь был слишком сильным. Процедите снова и используйте более мелкое сито в следующий раз. 4. Могу ли я заморозить суп? Не рекомендую замораживать с уже добавленной лапшой, но прозрачный бульон можно замораживать без проблем. 5. Нужно ли использовать все овощи из списка? Не обязательно, но каждый овощ добавляет вкус. Если чего-то не хватает, это не проблема, но сельдерей и корень петрушки являются основными. Пищевая ценность Приблизительно, одна порция супа с мясом и лапшой содержит около 180-220 ккал. Белки поступают в основном из мяса (12-15 г на порцию), а углеводы из лапши (18-25 г, в зависимости от количества). Жиры: 5-8 г, особенно если оставить кожу на мясе. Это ориентировочные значения, они могут сильно варьироваться в зависимости от точного веса и количества мяса или лапши, которые вы используете. Хранение и разогрев Прозрачный суп без лапши хранится в холодильнике 2-3 дня. Лапшу хранят отдельно и добавляют только при подаче, иначе она размокнет и станет мягкой. Разогреваю только необходимое количество, не рекомендую повторно кипятить суп несколько раз. Если осталась жидкость, её можно заморозить без проблем.

Приготовление

Овощи очищаются и варятся целиком вместе с кокосовым мясом и специями на среднем огне примерно 60 минут с примерно 4000 мл холодной воды. Признаюсь, я снова использовал скороварку, что сократило время варки до примерно 30 минут. После того как мясо сварится, бульон процеживается в другую кастрюлю, приправляется солью и снова варится. Домашняя лапша варится отдельно в кипящей воде с небольшим количеством соли. После варки она отцеживается и добавляется в мясной суп. Подается горячим, посыпанным мелко нарезанной зеленью и по вкусу каждого, либо просто, либо с вареными овощами и мясом. Приятного аппетита!