Zuppa chiara di cocco con noodles fatti in casa

Zuppa chiara di pollo con noodles fatti in casa Quando il tempo si raffredda e ci sono sempre più nuvole, questa zuppa trova davvero il suo posto a tavola. La preparo abbastanza spesso, soprattutto quando ho carne di pollo a disposizione. Non è complicata, ma richiede un po' di pazienza, soprattutto durante la cottura. Ho usato molte volte la pentola a pressione per ridurre i tempi, ma anche in modo classico viene altrettanto bene, solo che richiede più tempo. La ricetta è molto semplice, senza ingredienti nascosti e senza passaggi inutili. Info rapide Tempo totale: 1 ora e 30 minuti (o 45 minuti con la pentola a pressione) Tempo di preparazione: 10-15 minuti Tempo di cottura: 60 minuti (o 30 minuti nella pentola a pressione) Porzioni: 6-8 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa chiara, adatta per pranzo o cena, ottima anche per riutilizzare la carne di pollo Ingredienti Carne di pollo (testa, collo, schiena) – 400 g Cipolla gialla – 1 pezzo Carote – 2 pezzi Prezzemolo radice – 1 pezzo Pastinaca – ½ pezzo Sedano – 1 fetta, circa 100 g Cavolo rapa – 1 fetta, circa 100 g Sale iodato – a piacere Pepe in grani – alcuni (a piacere) Semi di coriandolo – 1 grano Noodles fatti in casa – circa 300 g Erbe fresche, per servire Modalità di preparazione 1. Pulire tutte le verdure. La cipolla, le carote, il prezzemolo, la pastinaca, il sedano e il cavolo rapa possono rimanere interi. Non è necessario tagliarli, li metto direttamente nella pentola. 2. In una pentola grande, metto la carne di pollo e le verdure intere. Aggiungo circa 4 litri di acqua fredda. Poi metto il sale, alcuni grani di pepe e il seme di coriandolo. 3. Faccio cuocere tutto a fuoco medio. Se uso la pentola classica, lascio cuocere per almeno un'ora, finché la carne diventa tenera e le verdure sono ben cotte. Nella pentola a pressione è pronta in circa 30 minuti. 4. Quando tutto è cotto, tolgo con attenzione le verdure e la carne. Filtrare la zuppa in un altro recipiente, in modo che sia il più limpida possibile. Se necessario, posso passarla attraverso un colino fine. 5. Metto la zuppa filtrata di nuovo sul fuoco, aggiustando di sale. 6. Separatamente, in una pentola con acqua bollente e sale, cuocio i noodles fatti in casa. Non li metto direttamente nella zuppa, altrimenti diventa torbida. 7. I noodles cotti vengono scolati bene e messi da parte. 8. Servire la zuppa calda, con i noodles messi in ogni piatto. Sopra cospargo erbe tritate finemente. Chi vuole, può aggiungere anche pezzi di carne e verdure cotte. Perché faccio spesso questa ricetta È una zuppa che risulta sempre chiara e gustosa, senza procedure complicate. Spesso utilizzo carne di pollo avanzata da altri piatti o quando trovo parti meno pregiate (testa, collo, schiena). I noodles cotti separatamente mantengono la zuppa limpida, e il sapore è pulito. Si adatta a qualsiasi pasto e si sposa bene con molti tipi di erbe. Consigli e variazioni Consigli Se non hai la pentola a pressione, basta aumentare il tempo di cottura e avere pazienza: la chiarezza della zuppa dipende dal fuoco giusto, non dalla fretta di cuocere. Non mettere i noodles direttamente nella pentola con la zuppa se vuoi che rimanga limpida. La carne di pollo dà un sapore speciale, ma può essere disossata e aggiunta separatamente al momento di servire. Filtrare sempre la zuppa, altrimenti potrebbero rimanere piccoli residui o schiuma. Sostituzioni Puoi usare carne di gallina o pollo al posto del pollo, ma il sapore sarà diverso, meno intenso. Il coriandolo può essere omesso se non lo hai, ma il pepe in grani è importante per l'aroma. Se non hai il cavolo rapa, puoi lasciarlo da parte, ma il sedano e il prezzemolo radice sono davvero utili per il sapore. I noodles fatti in casa possono essere sostituiti con qualsiasi pasta corta se necessario, ma la consistenza cambia. Variazioni Puoi aggiungere più verdure (come una patata) solo se ti piace la zuppa con più consistenza, ma nella ricetta base non aggiungo. Le erbe finali possono essere prezzemolo, cerfoglio o anche dragoncello, a piacere. Idee per servire La zuppa si serve calda, con noodles freschi e erbe tritate. A piacere, aggiungi anche carne e verdure cotte nel piatto: alcuni preferiscono la zuppa chiara, altri con tutto ciò che è stato cotto in essa. Una fetta di pane semplice si abbina bene, soprattutto se la zuppa è il piatto principale. Domande frequenti 1. Posso cuocere i noodles direttamente nella zuppa? Non lo consiglio. Diventa torbida e i noodles assorbono il brodo, modificando la consistenza e il sapore. 2. Posso fare la zuppa solo con carne di pollo? Sì, ma il sapore non sarà così ricco e aromatico come quello dato dal pollo. È comunque un'opzione pratica. 3. Cosa faccio se la zuppa non è limpida? Probabilmente non l'hai filtrata abbastanza o il fuoco era troppo forte. Filtra di nuovo e usa un colino più fine la prossima volta. 4. Posso congelare la zuppa? Non consiglio di congelare con i noodles già aggiunti, ma il brodo chiaro può essere congelato senza problemi. 5. Devo usare tutte le verdure della lista? Non è obbligatorio, ma ogni verdura aggiunge un valore al sapore. Se ne manca una, non è un problema, ma il sedano e il prezzemolo radice sono fondamentali. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione di zuppa con carne e noodles ha circa 180-220 kcal. Le proteine provengono principalmente dalla carne (12-15 g per porzione), mentre i carboidrati dai noodles (18-25 g, a seconda di quanto ne metti). Grassi: 5-8 g, soprattutto se lasci la pelle sulla carne. Questi sono valori indicativi, possono variare molto a seconda del peso esatto e di quanta carne o noodles usi. Conservazione e riscaldamento La zuppa chiara senza noodles si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. I noodles si tengono separati e si aggiungono solo al momento di servire, altrimenti si gonfiano e diventano molli. Riscaldo solo la quantità necessaria, non consiglio di far bollire di nuovo la zuppa più volte. Se hai del brodo avanzato, può essere congelato senza problemi.

Preparazione

Le verdure vengono pulite e cotte intere, insieme alla carne di cocco e alle spezie, a fuoco medio per circa 60 minuti con circa 4000 ml di acqua fredda. Ammetto di aver usato di nuovo la pentola a pressione, il che ha ridotto il tempo di cottura a circa 30 minuti. Una volta cotta la carne, il brodo viene filtrato in un'altra pentola, condito con sale e cotto di nuovo. I noodle fatti in casa vengono cotti separatamente in acqua bollente con un po' di sale. Dopo la cottura, vengono scolati e aggiunti al brodo di carne. Si serve caldo, cosparso di erbe tritate finemente e secondo il gusto di ciascuno, sia semplice che con le verdure e la carne cotte. Buon appetito!