Διαυγής σούπα καρύδας με σπιτικά νουντλς

Κοτόσουπα με σπιτικά νουντλς Όταν κρυώνει ο καιρός και έχει όλο και περισσότερη συννεφιά έξω, αυτή η σούπα πραγματικά βρίσκει τη θέση της στο τραπέζι. Την ετοιμάζω αρκετά συχνά, ειδικά όταν έχω κοτόπουλο διαθέσιμο. Δεν είναι περίπλοκη, αλλά χρειάζεται λίγη υπομονή, κυρίως στο βράσιμο. Έχω χρησιμοποιήσει πολλές φορές τη χύτρα ταχύτητας για να μειώσω τον χρόνο, αλλά και κλασικά βγαίνει το ίδιο καλά, απλώς διαρκεί περισσότερο. Η συνταγή είναι όσο το δυνατόν πιο απλή, χωρίς κρυφά υλικά και χωρίς περιττά βήματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά (ή 45 λεπτά με τη χύτρα ταχύτητας) Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος βρασμού: 60 λεπτά (ή 30 λεπτά στη χύτρα ταχύτητας) Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: διαυγής σούπα, κατάλληλη για μεσημεριανό ή βραδινό, καλή και για την επαναχρησιμοποίηση του κοτόπουλου Συστατικά Κοτόπουλο (κεφάλι, λαιμός, πλάτη) – 400 γρ Κίτρινο κρεμμύδι – 1 κομμάτι Καρότα – 2 κομμάτια Ραδίκι – 1 κομμάτι Πατάτα – ½ κομμάτι Σέλινο – 1 φέτα, περίπου 100 γρ Λευκή ραδίκι – 1 φέτα, περίπου 100 γρ Ιωδιούχος αλάτι – κατά προτίμηση Μαύρο πιπέρι – μερικά (κατά προτίμηση) Σπόροι κόλιανδρου – 1 σπόρος Σπιτικά νουντλς – περίπου 300 γρ Φρέσκα μυρωδικά, για σερβίρισμα Μέθοδος παρασκευής 1. Καθαρίζω όλα τα λαχανικά. Το κρεμμύδι, τα καρότα, το ραδίκι, η πατάτα, το σέλινο και το λευκό ραδίκι τα αφήνω ολόκληρα. Δεν χρειάζεται να κοπούν, τα βάζω απευθείας στην κατσαρόλα. 2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζω το κοτόπουλο και τα ολόκληρα λαχανικά. Προσθέτω περίπου 4 λίτρα κρύου νερού. Στη συνέχεια, προσθέτω αλάτι, μερικούς σπόρους πιπεριού και τον σπόρο κόλιανδρου. 3. Βράζω όλα σε μέτρια φωτιά. Αν χρησιμοποιώ την κλασική κατσαρόλα, αφήνω τουλάχιστον μία ώρα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει και τα λαχανικά να είναι καλά βρασμένα. Στη χύτρα ταχύτητας είναι έτοιμο σε περίπου 30 λεπτά. 4. Όταν είναι όλα βρασμένα, βγάζω προσεκτικά τα λαχανικά και το κρέας. Στραγγίζω τη σούπα σε άλλο σκεύος, ώστε να είναι όσο το δυνατόν πιο διαυγής. Αν χρειαστεί, μπορώ να την περάσω από ένα λεπτό σουρωτήρι. 5. Βάζω τη στραγγισμένη σούπα ξανά στη φωτιά, την αλατίζω. 6. Χωριστά, σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αλάτι, βράζω τα σπιτικά νουντλς. Δεν τα βάζω απευθείας στη σούπα, αλλιώς θα γίνει θολή. 7. Τα βρασμένα νουντλς στραγγίζονται καλά από το νερό και αφήνονται στην άκρη. 8. Σερβίρω τη σούπα καυτή, με τα νουντλς τοποθετημένα σε κάθε πιάτο. Από πάνω ρίχνω ψιλοκομμένα μυρωδικά. Όποιος θέλει, μπορεί να προσθέσει και κομμάτια κρέατος και βρασμένα λαχανικά. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Είναι μια σούπα που βγαίνει πάντα διαυγής και νόστιμη, χωρίς περίπλοκες διαδικασίες. Χρησιμοποιώ συχνά κοτόπουλο που έχει μείνει από άλλες παρασκευές ή όταν βρίσκω λιγότερο απαιτητικά μέρη (κεφάλι, λαιμός, πλάτη). Τα βρασμένα νουντλς ξεχωριστά διατηρούν τη σούπα διαυγή, και η γεύση είναι καθαρή. Ταιριάζει σε κάθε γεύμα και συνδυάζεται με πολλά είδη μυρωδικών. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν δεν έχεις χύτρα ταχύτητας, απλώς αύξησε τον χρόνο βρασμού και να έχεις υπομονή – η διαύγεια της σούπας εξαρτάται από τη σωστή φωτιά, όχι από την βιασύνη στο βράσιμο. Μην βάζεις τα νουντλς απευθείας στην κατσαρόλα με τη σούπα αν θέλεις να παραμείνει διαυγής. Το κοτόπουλο δίνει μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά μπορεί να καθαριστεί από τα κόκαλα και να προστεθεί ξεχωριστά στο σερβίρισμα. Πάντα στραγγίζω τη σούπα, αλλιώς μπορεί να μείνουν μικρά υπολείμματα ή αφρός. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κοτόπουλο ή πτηνό αντί για κοτόπουλο, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική, λιγότερο έντονη. Ο κόλιανδρος μπορεί να παραλειφθεί αν δεν έχεις, αλλά οι σπόροι πιπεριού είναι σημαντικοί για την αρωματική γεύση. Αν δεν έχεις λευκό ραδίκι, μπορείς να το παραλείψεις, αλλά το σέλινο και το ραδίκι είναι βασικά για τη γεύση. Τα σπιτικά νουντλς μπορούν να αντικατασταθούν με οποιαδήποτε κοντά ζυμαρικά αν χρειαστεί, αλλά η υφή διαφέρει. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις περισσότερα λαχανικά (όπως μια πατάτα) μόνο αν σου αρέσει η σούπα με περισσότερη υφή, αλλά στη βασική συνταγή δεν προσθέτω. Τα μυρωδικά στο τέλος μπορούν να είναι μαϊντανός, άνηθος ή ακόμη και εστραγκόν, ανάλογα με την προτίμηση. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα σερβίρεται καυτή, με φρέσκα βρασμένα νουντλς και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Κατά επιθυμία, πρόσθεσε και κρέας και βρασμένα λαχανικά στο πιάτο – κάποιοι προτιμούν τη διαυγή σούπα, άλλοι με όλα τα υλικά που έχουν βράσει μέσα. Μια φέτα απλού ψωμιού ταιριάζει καλά, ειδικά αν η σούπα είναι το κύριο πιάτο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να βράσω τα νουντλς απευθείας στη σούπα; Δεν το προτείνω. Γίνεται θολή και τα νουντλς απορροφούν από το ζουμί, αλλάζοντας την υφή και τη γεύση. 2. Μπορώ να φτιάξω τη σούπα μόνο με κοτόπουλο; Ναι, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο πλούσια και αρωματική όσο αυτή από το κοτόπουλο. Είναι πάντως μια πρακτική επιλογή. 3. Τι κάνω αν η σούπα δεν είναι διαυγής; Πιο πιθανό είναι να μην την έχεις στραγγίξει αρκετά ή η φωτιά ήταν πολύ δυνατή. Στράγγιξε ξανά και χρησιμοποίησε ένα πιο λεπτό σουρωτήρι την επόμενη φορά. 4. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα; Δεν προτείνω την κατάψυξη με τα νουντλς ήδη προστιθέμενα, αλλά το ζουμί της σούπας διαυγούς μπορεί να καταψυχθεί χωρίς προβλήματα. 5. Πρέπει να χρησιμοποιήσω όλα τα λαχανικά από τη λίστα; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά κάθε λαχανικό προσθέτει μια επιπλέον γεύση. Αν λείπει κάποιο, δεν είναι πρόβλημα, αλλά το σέλινο και το ραδίκι είναι βασικά. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα σούπας με κρέας και νουντλς έχει περίπου 180-220 θερμίδες. Οι πρωτεΐνες προέρχονται κυρίως από το κρέας (12-15 γρ ανά μερίδα), ενώ οι υδατάνθρακες από τα νουντλς (18-25 γρ, ανάλογα με την ποσότητα που βάζεις). Λίπη: 5-8 γρ, κυρίως αν αφήσεις την πέτσα στο κρέας. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν πολύ ανάλογα με το ακριβές βάρος και πόσο κρέας ή νουντλς χρησιμοποιείς. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η διαυγής σούπα χωρίς νουντλς διατηρείται στο ψυγείο 2-3 ημέρες. Τα νουντλς διατηρούνται ξεχωριστά και προστίθενται μόνο στο σερβίρισμα, αλλιώς φουσκώνουν και γίνονται μαλακά. Επαναθερμαίνω μόνο την απαραίτητη ποσότητα, δεν προτείνω να ξαναβράσω τη σούπα πολλές φορές. Αν έχεις ζουμί που έχει μείνει, μπορεί να καταψυχθεί χωρίς προβλήματα.

Προετοιμασία

Τα λαχανικά καθαρίζονται και βράζονται ολόκληρα, μαζί με το κρέας καρύδας και τα μπαχαρικά, σε μέτρια φωτιά για περίπου 60 λεπτά με περίπου 4000 ml κρύου νερού. Ομολογώ ότι χρησιμοποίησα ξανά τη χύτρα ταχύτητας, μειώνοντας έτσι τον χρόνο βρασμού σε περίπου 30 λεπτά. Αφού βράσει το κρέας, η σούπα στραγγίζεται σε άλλη κατσαρόλα, καρυκεύεται με αλάτι και μαγειρεύεται ξανά. Τα σπιτικά ζυμαρικά βράζονται ξεχωριστά σε βραστό νερό με λίγο αλάτι. Αφού βράσουν, στραγγίζονται και προστίθενται στη σούπα κρέατος. Σερβίρεται ζεστό, πασπαλισμένο με ψιλοκομμένα χόρτα και σύμφωνα με τη γεύση του καθενός, είτε σκέτο είτε με τα βραστά λαχανικά και το κρέας. Καλή όρεξη!