Пирог с шоколадным и манным кремом

Какао есть и в корже, и в обоих кремах, а пирог с шоколадным и манным кремом состоит из мягких, хорошо пропитанных слоёв. Два коржа с лимонным ароматом разделяют кремы с какао и манной крупой; я нарезаю его небольшими кусочками, чтобы в каждом чувствовался понемногу каждый слой. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 72 минуты. Отдых: 3 часа 10 минут-4 часа 10 минут. Всего: 4 часа 52 минуты-5 часов 52 минуты. Порций: 16. Примерно 540 ккал и 7 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для сиропа

150 г сахара
200 мл воды
1 пакетик ванильного сахара
1/2 флакона ванильной эссенции

Для коржа

3 яйца
3 стакана муки (по 250 мл каждый)
3 столовые ложки какао
1 стакан сахара (250 мл)
1 пакетик разрыхлителя
1 лимон
1/4 чайной ложки соли
2 стакана молока (по 250 мл каждый)
1 флакон ванильной эссенции

Для первого крема

400 г маргарина
100 г сахара
150 г сахарной пудры
4 столовые ложки какао

Для второго крема

350-400 мл молока
3 желтка
5 столовых ложек манной крупы
200 г сахара
1-2 столовые ложки какао

Приготовление

1. Для сиропа карамелизуй сахар в кастрюле, затем осторожно влей воду. Вари на слабом огне 7 минут, пока сироп немного не уварится; добавь ванильный сахар и эссенцию, подержи ещё немного на огне, затем сними кастрюлю и дай сиропу остыть. 2. Отдели белки от желтков. Взбей белки с солью до устойчивых пиков, постепенно добавь сахар и взбивай до блестящей меренги. Лопаткой вмешай муку движениями снизу вверх. Смешай желтки с ванильной эссенцией и лимонной цедрой, затем добавь тёплое молоко. Погаси разрыхлитель 1 столовой ложкой лимонного сока и вмешай в желтковую смесь. Вылей её в белки и осторожно перемешай. 3. Раздели тесто на две части. Вылей одну половину в форму, застеленную бумагой для выпечки, и выпекай в разогретой до 180°C духовке 25 минут, пока корж слегка не подрумянится и не будет пружинить при прикосновении. Оставь его остывать на 30 минут. 4. Для первого крема взбивай маргарин с сахаром 3 минуты, пока он не станет мягким и сахар не начнёт растворяться. Добавь какао и взбивай 2 минуты, затем добавь сахарную пудру и взбивай ещё 2 минуты. Убери крем в холодильник на 10 минут. 5. Пропитай первый корж половиной сиропа и распредели сверху первый крем. Поставь форму в холодильник, пока выпекается вторая половина теста, также при 180°C, 25 минут, до лёгкого румянца. Оставь второй корж остывать на 30 минут. 6. Для второго крема нагрей молоко на слабом огне. Смешай сахар с какао, затем постепенно всыпь манную крупу в горячее молоко, непрерывно помешивая. По одному добавь желтки и вари крем 8 минут, пока он не загустеет. Сними кастрюлю с огня и дай крему остыть. 7. Положи второй корж поверх первого крема, пропитай оставшимся сиропом и распредели сверху манный крем. Убери пирог в холодильник на 2-3 часа. По желанию укрась фруктами.

Примечания

Хранится в холодильнике под крышкой до 3 дней. Чтобы коржи получились одинаковыми, отмеряй муку и молоко одной и той же чашкой объёмом 250 мл и не утрамбовывай муку. Манная крупа крупного помола сделает крем более зернистым; если тебе это не нравится, возьми мелкую. Перед нанесением манный крем нужно остудить, иначе он размягчит нижний слой. По виду пирог напоминает десерты из коржей с кремом, но коржи у него более воздушные. К подаче хорошо подойдут свежие фрукты с лёгкой кислинкой, а вымытые фрукты перед тем, как выложить сверху, нужно хорошо обсушить. Лимонную цедру в корже можно заменить апельсиновой. Содержит глютен, молоко и яйца.