Torta con crema al cioccolato e semolino

Il cacao è sia nell’impasto che in entrambe le creme, e la torta con crema al cioccolato e semolino si compone di strati morbidi, ben imbevuti di sciroppo. Due basi al profumo di limone racchiudono le creme al cacao e al semolino; io la taglio a pezzetti piccoli, così si sente un po’ ogni strato. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 72 minuti. Riposo: da 3 ore e 10 minuti a 4 ore e 10 minuti. Tempo totale: da 4 ore e 52 minuti a 5 ore e 52 minuti. Porzioni: 16. Circa 540 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per lo sciroppo

150 g di zucchero
200 ml di acqua
1 bustina di zucchero vanigliato
1/2 fialetta di essenza di vaniglia

Per la base

3 uova
3 tazze di farina (250 ml ciascuna)
3 cucchiai di cacao
1 tazza di zucchero (250 ml)
1 bustina di lievito per dolci
1 limone
1/4 di cucchiaino di sale
2 tazze di latte (250 ml ciascuna)
1 fialetta di essenza di vaniglia

Per la prima crema

400 g di margarina
100 g di zucchero
150 g di zucchero a velo
4 cucchiai di cacao

Per la seconda crema

350-400 ml di latte
3 tuorli
5 cucchiai di semolino
200 g di zucchero
1-2 cucchiai di cacao

Preparazione

1. Per lo sciroppo, fai caramellare lo zucchero in un pentolino, poi versa l’acqua con cautela. Fai sobbollire a fuoco basso per 7 minuti, finché si sarà un po’ ridotto; aggiungi lo zucchero vanigliato e l’essenza, lascia ancora un po’ sul fuoco, poi togli il pentolino dal fuoco e fai raffreddare lo sciroppo. 2. Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi con il sale a neve ferma, aggiungi lo zucchero poco alla volta e continua a montare fino a ottenere una meringa lucida. Incorpora la farina con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Mescola i tuorli con l’essenza di vaniglia e la scorza di limone, poi aggiungi il latte tiepido. Stempera il lievito con 1 cucchiaio di succo di limone e uniscilo al composto di tuorli. Versalo sugli albumi e incorporalo delicatamente. 3. Dividi il composto in due. Versa una metà in una teglia foderata con carta da forno e cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, finché la base sarà leggermente dorata e tornerà su se la tocchi. Lasciala raffreddare per 30 minuti. 4. Per la prima crema, monta la margarina con lo zucchero per 3 minuti, finché si ammorbidisce e lo zucchero comincia a sciogliersi. Aggiungi il cacao e monta per 2 minuti, poi unisci lo zucchero a velo e monta ancora per 2 minuti. Metti la crema in frigorifero per 10 minuti. 5. Inzuppa la prima base con metà dello sciroppo e spalma la prima crema. Metti la teglia in frigorifero mentre cuoci l’altra metà del composto, sempre a 180°C per 25 minuti, finché sarà leggermente dorata. Lascia raffreddare la seconda base per 30 minuti. 6. Per la seconda crema, scalda il latte a fuoco basso. Mescola lo zucchero con il cacao, poi versa il semolino poco alla volta nel latte bollente, mescolando continuamente. Aggiungi i tuorli uno alla volta e cuoci la crema per 8 minuti, finché si addensa. Togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare la crema. 7. Metti la seconda base sopra la prima crema, inzuppala con lo sciroppo rimasto e spalma sopra la crema di semolino. Metti la torta in frigorifero per 2-3 ore. Puoi decorarla con la frutta che preferisci.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Per ottenere due basi uguali, misura la farina e il latte con la stessa tazza da 250 ml e non pressare la farina nella tazza. Il semolino a grana più grossa rende la crema più granulosa; se non ti piace, scegli quello fine. La crema di semolino deve essere fredda prima di spalmarla, altrimenti ammorbidisce lo strato sottostante. Nell’aspetto ricorda i dolci a strati con crema, ma le basi sono più soffici. Al momento di servire, la frutta fresca leggermente acidula ci sta bene; asciuga bene quella lavata prima di metterla sopra. Puoi sostituire la scorza di limone nell’impasto con quella d’arancia. Contiene glutine, latte e uova.