चॉकलेट और सूजी की क्रीम वाला केक

कोको केक की परत में भी है और दोनों क्रीमों में भी। चॉकलेट और सूजी की क्रीम वाला केक नरम, अच्छी तरह चाशनी में भीगी परतों में जमता है। नींबू की खुशबू वाली दो परतों के बीच कोको और सूजी की क्रीम है; मैं इसे छोटे टुकड़ों में काटती हूँ, ताकि हर परत का थोड़ा-थोड़ा स्वाद मिले। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 72 मिनट। ठंडा होने का समय: 3 घंटे 10 मिनट-4 घंटे 10 मिनट। कुल समय: 4 घंटे 52 मिनट-5 घंटे 52 मिनट। सर्विंग: 16। प्रति सर्विंग लगभग 540 किलो कैलोरी और 7 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

चाशनी के लिए

150 g चीनी
200 ml पानी
1 पैकेट वनीला चीनी
1/2 बोतल वनीला एसेंस

केक की परत के लिए

3 अंडे
3 कप मैदा (हर कप 250 ml)
3 बड़े चम्मच कोको
1 कप चीनी (250 ml)
1 पैकेट बेकिंग पाउडर
1 नींबू
1/4 छोटा चम्मच नमक
2 कप दूध (हर कप 250 ml)
1 बोतल वनीला एसेंस

पहली क्रीम के लिए

400 g मार्जरीन
100 g चीनी
150 g पिसी चीनी
4 बड़े चम्मच कोको

दूसरी क्रीम के लिए

350-400 ml दूध
3 अंडे की जर्दी
5 बड़े चम्मच सूजी
200 g चीनी
1-2 बड़े चम्मच कोको

तैयारी

1. चाशनी के लिए, एक सॉस पैन में चीनी को कैरेमलाइज़ करें, फिर सावधानी से पानी डालें। धीमी आँच पर 7 मिनट उबालें, जब तक यह थोड़ी कम न हो जाए; वनीला चीनी और एसेंस डालें, थोड़ी देर और पकाएँ, फिर पैन को आँच से उतारकर चाशनी ठंडी होने दें। 2. अंडे की सफेदी और जर्दी अलग करें। सफेदी में नमक डालकर तब तक फेंटें जब तक झाग ठहरने लगे, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और चमकदार मेरिंग्यू बनने तक फेंटें। मैदा को स्पैचुला से नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथ से मिलाएँ। जर्दी में वनीला एसेंस और नींबू का छिलका मिलाएँ, फिर गुनगुना दूध डालें। बेकिंग पाउडर में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस डालकर मिलाएँ और इसे जर्दी वाले मिश्रण में मिला दें। इसे सफेदी के मिश्रण में डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ। 3. मिश्रण को दो हिस्सों में बाँटें। आधा मिश्रण बेकिंग पेपर बिछी ट्रे में डालें और पहले से 180°C पर गरम ओवन में 25 मिनट बेक करें, जब तक परत हल्की सुनहरी न हो जाए और छूने पर वापस उभर आए। इसे 30 मिनट ठंडा होने दें। 4. पहली क्रीम के लिए, मार्जरीन और चीनी को 3 मिनट फेंटें, जब तक मिश्रण नरम न हो जाए और चीनी घुलने न लगे। कोको डालकर 2 मिनट फेंटें, फिर पिसी चीनी डालें और 2 मिनट और फेंटें। क्रीम को 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 5. पहली परत पर आधी चाशनी डालें और पहली क्रीम फैलाएँ। मिश्रण का बचा हुआ आधा हिस्सा भी 180°C पर 25 मिनट बेक करें, जब तक वह हल्का सुनहरा न हो जाए; इस दौरान ट्रे को फ्रिज में रखें। दूसरी परत को 30 मिनट ठंडा होने दें। 6. दूसरी क्रीम के लिए, दूध को धीमी आँच पर गरम करें। चीनी और कोको मिलाएँ, फिर गरम दूध में सूजी थोड़ी-थोड़ी करके डालें और लगातार चलाते रहें। जर्दी एक-एक करके डालें और क्रीम को 8 मिनट पकाएँ, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए। बर्तन को आँच से उतारें और क्रीम ठंडी होने दें। 7. दूसरी परत को पहली क्रीम के ऊपर रखें, बची हुई चाशनी डालें और ऊपर सूजी की क्रीम फैलाएँ। केक को 2-3 घंटे फ्रिज में रखें। चाहें तो ऊपर फल सजा सकते हैं।

ध्यान दें

ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। दोनों परतें बराबर बनाने के लिए मैदा और दूध एक ही 250 ml के कप से नापें और कप में मैदा दबाकर न भरें। मोटे दाने वाली सूजी से क्रीम थोड़ी दानेदार बनेगी; अगर आपको यह पसंद नहीं, तो बारीक सूजी लें। फैलाने से पहले सूजी की क्रीम ठंडी होनी चाहिए, वरना नीचे की परत नरम हो जाएगी। देखने में यह परतों और क्रीम वाले केक जैसा लगता है, लेकिन इसकी परतें ज्यादा हल्की और फूली हुई हैं। परोसते समय हल्के खट्टे ताजे फल अच्छे लगते हैं; धोए हुए फलों को ऊपर रखने से पहले अच्छी तरह सुखा लें। केक की परत में नींबू के छिलके की जगह संतरे का छिलका डाल सकते हैं। इसमें ग्लूटेन, दूध और अंडे हैं।