Pastel de crema de chocolate y sémola

Name: Pastel de crema de chocolate y sémola
Ingredients: 150 g de azúcar; 200 ml de agua; 1 sobre de azúcar vainillado; 1/2 frasco de esencia de vainilla; 3 huevos; 3 tazas de harina (250 ml cada una); 3 cucharadas de cacao; 1 taza de azúcar (250 ml); 1 sobre de levadura en polvo; 1 limón; 1/4 cucharadita de sal; 2 tazas de leche (250 ml cada una); 1 frasco de esencia de vainilla; 400 g de margarina; 100 g de azúcar; 150 g de azúcar glas; 4 cucharadas de cacao; 350-400 ml de leche; 3 yemas de huevo; 5 cucharadas de sémola; 200 g de azúcar; 1-2 cucharadas de cacao

Desierto - Pastel de crema de chocolate y sémola por Corina O. - Recetas Recipia

El pastel de crema de chocolate y sémola lleva cacao en el bizcocho y en las dos cremas, con capas blanditas y bien empapadas en almíbar. Dos capas de bizcocho con aroma de limón encierran las cremas de cacao y sémola; yo lo corto en porciones pequeñas, lo justo para probar un poco de cada capa. Preparación: 30 minutos. Cocción: 72 minutos. Reposo: 3 horas y 10 minutos-4 horas y 10 minutos. Tiempo total: 4 horas y 52 minutos-5 horas y 52 minutos. Raciones: 16. Aproximadamente 540 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el almíbar

150 g de azúcar
200 ml de agua
1 sobre de azúcar vainillado
1/2 frasco de esencia de vainilla

Para el bizcocho

3 huevos
3 tazas de harina (250 ml cada una)
3 cucharadas de cacao
1 taza de azúcar (250 ml)
1 sobre de levadura en polvo
1 limón
1/4 cucharadita de sal
2 tazas de leche (250 ml cada una)
1 frasco de esencia de vainilla

Para la primera crema

400 g de margarina
100 g de azúcar
150 g de azúcar glas
4 cucharadas de cacao

Para la segunda crema

350-400 ml de leche
3 yemas de huevo
5 cucharadas de sémola
200 g de azúcar
1-2 cucharadas de cacao

Preparación

1. Para hacer el almíbar, carameliza el azúcar en un cazo y luego vierte el agua con cuidado. Cuece a fuego lento durante 7 minutos, hasta que reduzca un poco; añade el azúcar vainillado y la esencia, déjalo un poco más al fuego, retira el cazo y deja que se enfríe el almíbar. 2. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con la sal hasta que estén firmes, añade el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante. Incorpora la harina con una espátula, con movimientos envolventes de abajo arriba. Mezcla las yemas con la esencia de vainilla y la ralladura de limón, y añade la leche templada. Disuelve la levadura en polvo en 1 cucharada de zumo de limón y mézclala con las yemas. Vierte esta mezcla sobre las claras e intégrala con suavidad. 3. Divide la mezcla en dos. Vierte una mitad en una bandeja forrada con papel de horno y hornea en el horno precalentado a 180°C durante 25 minutos, hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y recupere su forma al tocarlo. Déjalo enfriar 30 minutos. 4. Para la primera crema, bate la margarina con el azúcar durante 3 minutos, hasta que se ablande y el azúcar empiece a disolverse. Añade el cacao y bate 2 minutos; incorpora el azúcar glas y bate otros 2 minutos. Deja la crema en la nevera 10 minutos. 5. Empapa el primer bizcocho con la mitad del almíbar y extiende la primera crema por encima. Mete la bandeja en la nevera mientras horneas la otra mitad de la mezcla, también a 180°C, durante 25 minutos, hasta que se dore ligeramente. Deja enfriar el segundo bizcocho 30 minutos. 6. Para la segunda crema, calienta la leche a fuego lento. Mezcla el azúcar con el cacao y luego añade la sémola poco a poco a la leche caliente, removiendo continuamente. Incorpora las yemas de una en una y cocina la crema durante 8 minutos, hasta que espese. Retira el recipiente del fuego y deja enfriar la crema. 7. Pon el segundo bizcocho sobre la primera crema, empápalo con el almíbar restante y extiende por encima la crema de sémola. Deja el pastel en la nevera durante 2-3 horas. Puedes decorarlo con fruta, a tu gusto.

Notas

Se conserva tapado en la nevera hasta 3 días. Para que las capas de bizcocho queden iguales, mide la harina y la leche con la misma taza de 250 ml y no apelmazes la harina. La sémola de grano más grueso deja la crema más granulosa; si no te gusta así, elige sémola fina. La crema de sémola tiene que estar fría antes de extenderla; si no, ablandará la capa de abajo. Por su aspecto recuerda a los pasteles de capas con crema, pero los bizcochos son más esponjosos. Para servir, le va bien la fruta fresca ligeramente ácida; si la has lavado, sécala bien antes de ponerla encima. Puedes cambiar la ralladura de limón del bizcocho por ralladura de naranja. Contiene gluten, leche y huevos.