チョコレートクリームとセモリナクリームのケーキ

ココアは生地にも2種類のクリームにも加えます。チョコレートクリームとセモリナクリームのケーキは、しっとりとした柔らかな層が重なります。レモン風味の生地2枚でココアクリームとセモリナクリームを挟み、私はそれぞれの層を少しずつ味わえるよう、小さめに切り分けます。準備時間：30分。加熱時間：72分。休ませる時間：3時間10分-4時間10分。合計時間：4時間52分-5時間52分。16人分。1人分約540 kcal、たんぱく質7 g。

材料

シロップ：
砂糖150 g
水200 ml
バニラシュガー1袋
バニラエッセンス1/2瓶
生地：
卵3個
小麦粉3カップ（各250 ml）
ココア大さじ3
砂糖1カップ（250 ml）
ベーキングパウダー1袋
レモン1個
塩小さじ1/4
牛乳2カップ（各250 ml）
バニラエッセンス1瓶
1つ目のクリーム：
マーガリン400 g
砂糖100 g
粉砂糖150 g
ココア大さじ4
2つ目のクリーム：
牛乳350-400 ml
卵黄3個
セモリナ粉大さじ5
砂糖200 g
ココア大さじ1-2

準備

1. シロップを作る。鍋に砂糖を入れてカラメル状にし、水を注意して注ぐ。弱火で7分、少し煮詰まるまで煮る。バニラシュガーとエッセンスを加えて、もう少し火にかけたら鍋を火から下ろし、シロップを冷ます。 2. 卵白と卵黄を分ける。卵白に塩を加えてしっかり泡立て、砂糖を少しずつ加えながら、つやのあるメレンゲになるまで泡立てる。ゴムベラで小麦粉を底からすくい上げるように混ぜる。卵黄にバニラエッセンスとレモンの皮を混ぜ、温めた牛乳を加える。ベーキングパウダーをレモン汁大さじ1で溶き、卵黄の生地に混ぜる。卵白に加え、そっと混ぜ合わせる。 3. 生地を2等分する。クッキングシートを敷いた型に半量を流し入れ、180°Cに予熱したオーブンで25分焼く。表面にうっすら焼き色がつき、触ると弾力が戻るまで焼く。30分冷ます。 4. 1つ目のクリームを作る。マーガリンと砂糖を3分泡立て、柔らかくなり砂糖が溶け始めるまで混ぜる。ココアを加えて2分泡立て、粉砂糖を加えてさらに2分泡立てる。クリームを冷蔵庫で10分冷やす。 5. 1枚目の生地にシロップの半量を染み込ませ、1つ目のクリームを塗る。型を冷蔵庫に入れ、残りの生地も同じく180°Cで25分、うっすら焼き色がつくまで焼く。2枚目の生地を30分冷ます。 6. 2つ目のクリームを作る。牛乳を弱火で温める。砂糖とココアを混ぜ、熱い牛乳にセモリナ粉を少しずつ加え、絶えず混ぜる。卵黄を1個ずつ加え、クリームにとろみがつくまで8分煮る。鍋を火から下ろし、クリームを冷ます。 7. 2枚目の生地を1つ目のクリームの上にのせ、残りのシロップを染み込ませ、セモリナクリームを上に塗る。冷蔵庫で2-3時間冷やす。好みで果物を飾ってもよい。

メモ

ふたをして冷蔵庫で最大3日保存できる。生地を同じ大きさにするには、250 mlのカップを使って小麦粉と牛乳を量り、小麦粉は押し込まない。粒の粗いセモリナ粉を使うとクリームの食感も粗くなるので、それが苦手なら細かいものを選ぶ。セモリナクリームは塗る前に冷ましておく。冷めていないと下の層が柔らかくなる。見た目は生地とクリームを重ねたケーキに似ていますが、生地はこちらのほうがふんわりしています。少し酸味のある生の果物がよく合います。洗った果物は上に飾る前によく水気を拭き取ってください。生地に使うレモンの皮はオレンジの皮に替えてもよいでしょう。グルテン、乳、卵を含みます。