Венгерский сладкий хлеб

Венгерский калач В первый раз, когда я сделал этот калач, он закончился очень быстро. Тесто воздушное, а начинка сочетает орехи, рахат-лукум и аромат рома. Рецепт делается из одного листа теста, который раскатывается, наполняется и сворачивается перед тем, как поместить в форму. Быстрая информация Общее время: около 3 часов 10 минут, включая расстойку и выпечку Время подготовки: точное время работы не указано; тесто оставляется для расстойки примерно на 120 минут Время расстойки: около 120 минут Время выпечки: около 60 минут Порции: количество не указано; калач нарезается после остывания Сложность: средняя Тип рецепта: домашний калач, подходящий для праздников или для десерта, приготовленного в кругу семьи Ингредиенты Для теста 600 г муки, плюс еще 5 столовых ложек 2 пакетика дрожжей 250 г масла или маргарина 3 столовые ложки сахара для опары 4 столовые ложки соли, согласно оригинальному рецепту 1 пакетик ванильного сахара 1 чайная ложка рома 300 мл теплого молока, плюс еще 10 столовых ложек для опары Для начинки 150 г молотых орехов 2 чайные ложки рома 4 столовые ложки сахара 2 белка 2 кубика рахат-лукума, со вкусом лимона и апельсина 5 столовых ложек молока Для смазывания 2 желтка 4 столовые ложки молока Способ приготовления 1. Подготовка опары Положите дрожжи в миску и смешайте с 3 столовыми ложками сахара, 10 столовыми ложками теплого молока и примерно 2 горстями муки. Перемешайте до получения однородной массы, затем оставьте на 10 минут для подъема. Молоко должно быть теплым, а не горячим. В слишком горячей жидкости дрожжи могут потерять свою активность. 2. Замешивание теста Поместите оставшуюся муку в большую миску. Добавьте масло или маргарин, сахар, ром и ванильный сахар. В центр муки положите опару с дрожжами и начните смешивать ингредиенты. Постепенно влейте оставшееся молоко и хорошо замесите, пока тесто не станет однородным и гладким. Количество муки указано в рецепте как 600 г плюс 5 столовых ложек, а в опаре используется около 2 горстей. Поэтому удобнее добавлять муку постепенно, не добавляя её всю сразу. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в теплом месте на 120 минут, чтобы оно подошло. 3. Подготовка начинки Отделите белки от желтков. Взбейте белки с оставшимися 4 столовыми ложками сахара до образования пены. Добавьте молотые орехи, ром, нарезанный мелко рахат-лукум и 5 столовых ложек молока. Смешайте массу в течение 1-2 минут, пока ингредиенты хорошо не соединятся. Рахат-лукум легче нарезать на мелкие кусочки, чтобы он лучше распределился в начинке и не усложнял сворачивание теста. 4. Раскатывание и начинка теста После того как тесто подошло, выложите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт. Выложите начинку на тесто и равномерно распределите её задней стороной деревянной ложки. Оставьте края легкими для сворачивания, не собирая всю начинку в одной области. Сверните пласт теста и поместите калач в форму, выстланную пергаментной бумагой. 5. Смазывание и выпечка Смешайте 2 желтка с 4 столовыми ложками молока. Смажьте калач этой смесью, используя как можно более равномерный слой. Поместите форму в предварительно разогретую до 200 градусов Цельсия духовку. Выпекайте калач около 60 минут, пока он не станет золотистым и не пройдет тест на зубочистку. Тест проводится в части теста, а не в области, где много начинки. Если зубочистка выходит с сырым тестом, калач должен оставаться в духовке. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что тесто готовится из простых ингредиентов, а начинка не требует отдельной готовки на плите. Орехи и рахат-лукум придают достаточный вкус, а аромат рома ощущается как в тесте, так и в начинке. Кроме того, калач легко нарезается после остывания и подходит для подачи к кофе или на праздничные столы. Советы и вариации Советы Дайте тесту подойти в теплом месте и накройте миску полотенцем, как указано в рецепте. Если комната холодная, подъем может происходить медленнее, и тесто следует контролировать по объему, а не только по времени. Не раскатывайте начинку, пока тесто очень горячее или слишком мягкое. После расстойки работайте на поверхности, посыпанной мукой, чтобы его можно было раскатать и завернуть, не прилипая. Рахат-лукум следует нарезать мелко перед добавлением в начинку. Большие кусочки могут затруднить сворачивание и могут остаться собранными в одной части калача. Замены Масло можно заменить маргарином, согласно рецепту. Для начинки используются молотые орехи, рахат-лукум, молоко, сахар и белки, и эти компоненты должны быть сохранены для получения указанной композиции. Рахат-лукум с лимонным и апельсиновым вкусом можно использовать в указанной форме в рецепте. Если сорт изменится, изменится и конечный аромат начинки. Вариации Вы можете использовать только рахат-лукум с лимонным вкусом или только рахат-лукум с апельсиновым вкусом, если у вас нет указанной комбинации. Кроме того, аромат рома можно настроить в зависимости от предпочтений, сохраняя основные количества из рецепта. Для более равномерного распределения начинки раскатайте орехи и рахат-лукум по всему листу перед сворачиванием. В базовом рецепте все ингредиенты начинки смешиваются вместе в течение 1-2 минут. Идеи для подачи Калач нарезается после того, как он достаточно остынет, чтобы начинка осталась внутри, а кусочки не рассыпались. Его можно подавать просто, с кофе, чаем или молоком. Часто задаваемые вопросы Сколько времени нужно для расстойки теста? В рецепте тесто оставляют в теплом месте примерно на 120 минут, накрытым полотенцем. Время может варьироваться в зависимости от температуры на кухне, поэтому полезно проверить, увеличилось ли объем теста. Могу ли я использовать маргарин вместо масла? Да. В рецепте указано 250 г масла или маргарина для теста, так что вы можете использовать доступный вариант. При какой температуре печется венгерский калач? Калач помещается в предварительно разогретую до 200 градусов Цельсия духовку и выпекается около 60 минут. В конце проверяется с помощью зубочистки. Как готовится начинка? Белки взбиваются с сахаром, затем добавляются молотые орехи, экстракт рома, мелко нарезанный рахат-лукум и молоко. Состав смешивается 1-2 минуты. Что делать, если рахат-лукум трудно нарезать? Нарежьте его на мелкие кусочки перед добавлением в начинку. Таким образом, он легче смешивается с орехами и не затрудняет распределение смеси по тесту. Пищевая ценность Ниже приведенные значения являются оценочными и могут быть неточными, так как рецепт не указывает вес кубиков рахат-лукума, количество ломтиков и точное количество сахара, используемого в тесте, кроме 3 столовых ложек в опаре. В качестве ориентира, для ломтика весом около 100 г калач может иметь: Калории: примерно 330-380 ккал Белки: примерно 7-9 г Углеводы: примерно 40-48 г Жиры: примерно 16-20 г Значение зависит от использования масла или маргарина, от размера ломтика и от реального количества рахат-лукума и сахара в конечном продукте. Оригинальный рецепт указывает 4 столовые ложки соли в тесте; если это количество верно, потребление натрия будет очень высоким, поэтому стоит проверить это перед приготовлением. Хранение и разогрев После остывания храните калач накрытым при комнатной температуре, чтобы он не высох. Нарезайте только необходимое количество для подачи и храните остальное завернутым.

Ингредиенты

Я использовал: Тесто! 600 г муки + 5 столовых ложек 250 г масла или маргарина 2 пакета дрожжей 4 столовые ложки соли 1 пакет ванильного сахара 1 чайная ложка рома 300 мл теплого молока + 10 столовых л
лукума (вкус: лимон + апельсин) 5 столовых ложек молока Для смазывания: 2 желтка 4 столовые ложки молока

Венгерский сладкий хлеб

Ингредиенты

Теги

Категории