Рецепт супа из баранины

В моей семье суп из баранины никогда не отсутствует на Пасху. Я никогда не шёл на компромиссы в этом вопросе, особенно потому, что все знают, что нет праздника без большой кастрюли супа. Я пробовал рецепт в разных вариантах, но всегда возвращаюсь к классической комбинации мяса с костью и множеством свежих овощей. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время подготовки: 30 минут Время варки: 1,5 часа Порции: 6 Сложность: средняя Тип рецепта: традиционный пасхальный суп Ингредиенты 500 г мяса баранины (с костью, если есть) 3 моркови 1 маленький корень петрушки Немного корня сельдерея 1 сладкий перец (желательно нескольких цветов) 1/2 небольшого кабачка 1 горсть зелёного горошка 1/4 весенней капусты 1 большая луковица 1/4 порея 3 картофелины 1 чашка риса 150 г сметаны 1 столовая ложка муки 1 желток Уксус или сок от маринованных овощей (по вкусу) Соль, перец Укроп или свежая петрушка (в зависимости от того, что у вас есть или что вы предпочитаете) Способ приготовления 1. Очистите мясо баранины и нарежьте его подходящими кубиками. Хорошо промойте и положите в большую кастрюлю с холодной водой. 2. Доведите до кипения. Когда начнёт образовываться пена на поверхности, соберите её шумовкой. Добавьте соль и варите на медленном огне около часа, пока мясо не станет мягким. 3. Тем временем подготовьте овощи: нарежьте морковь, петрушку, сельдерей и перец мелкими кубиками; мелко нарежьте лук, порей нарежьте тонкими ломтиками; капусту нарежьте мелко, а картошку очистите и нарежьте кубиками, затем положите в холодную воду до использования. Кабачок также нарежьте кубиками. 4. После того как мясо сварится, добавьте овощи в следующем порядке: овощи (морковь, сельдерей, петрушка, перец), лук, порей, горошек и капусту. Картошку и кабачок добавьте позже, когда первые овощи начнут размягчаться. 5. Когда все овощи почти готовы, добавьте промытый рис и дайте покипеть несколько минут, пока он тоже не будет готов. 6. Приправьте суп солью и перцем. Тем временем смешайте сметану с мукой и желтком. Возьмите немного горячей жидкости из супа и постепенно влейте в эту смесь, постоянно помешивая, затем влейте всю массу в кастрюлю, хорошо перемешивая. 7. Добавьте уксус или сок от маринованных овощей по вкусу. В конце добавьте много укропа или, если нет, нарезанной свежей петрушки. 8. Выключите огонь и дайте супу постоять несколько минут перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Это блюдо довольно легко готовить, и если у вас есть хорошее мясо баранины, вы действительно не можете ошибиться. Мне кажется, что помимо кислого и свежего вкуса, возможность использовать все, что я найду в холодильнике в качестве овощей, является преимуществом. Оно хорошо сохраняется и на следующий день в холодильнике. Советы и вариации Советы - Осторожно собирайте пену, чтобы бульон был прозрачным. - Нарежьте все овощи примерно одинакового размера, чтобы они равномерно варились. - Сметану всегда нужно смешивать с горячей жидкостью заранее, чтобы она не свернулась. Заменители - Уксус можно заменить соком от маринованных овощей, в зависимости от ваших предпочтений или того, что у вас под рукой. - Если вы не можете найти укроп, свежая петрушка подойдет. - Это можно сделать и без порея или без кабачка, если их нет. Вариации - В овощи вы можете добавить или убрать то, что вам не нравится. Суп также хорош без горошка или капусты. - Для другого вкуса можно добавить зелёный чеснок или даже зелёные луковые перья, если они есть. Идеи для подачи - Хорошо сочетается с маринованным или свежим перцем, по вкусу. - Может подаваться с домашним хлебом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только мясо без кости? Да, но с костью получается вкуснее. Если нет, то тоже неплохо. 2. Могу ли я пропустить рис? Да, но суп получится более прозрачным и легким. Рис помогает в консистенции. 3. Какой сметаны лучше использовать? Я использую сметану с 20-25% жирности. Если она слишком постная, есть риск, что она свернется при варке. 4. Сколько уксуса добавить? Я добавляю немного, пробуя время от времени. Обычно одной-двух столовых ложек для большой кастрюли достаточно. 5. Могу ли я сделать суп без кабачка? Да. Кабачок придаёт свежесть, но не является обязательным. Пищевая ценность Приблизительная оценка на порцию (из 6 порций): Калории: 220-260 ккал Белки: 14-16 г Углеводы: 18-22 г Жиры: 10-14 г Ценности являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от используемого мяса и количества сметаны. Хранение и разогрев Суп хорошо хранится в холодильнике в закрытой емкости до 2 дней. Разогревайте на медленном огне, помешивая. После добавления сметаны не рекомендуется варить долго, так как она может свернуться. Если останется, можно разогреть и на следующий день, даже в микроволновке, но вкус лучше, если разогреть на плите.