मेमने की सूप की रेसिपी

मेरे परिवार में, ईस्टर पर कभी भी मेमने का सूप नहीं होता है। मैंने इस मामले में कभी भी समझौता नहीं किया, खासकर जब सभी जानते हैं कि बिना एक बड़े सूप के त्योहार नहीं होता। मैंने कई रूपों में नुस्खा आजमाया है, लेकिन मैं हमेशा मांस और हड्डियों और कई ताजे सब्जियों के क्लासिक संयोजन पर लौटता हूं। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 30 मिनट उबालने का समय: 1.5 घंटे परोशने की मात्रा: 6 कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: पारंपरिक ईस्टर सूप सामग्री 500 ग्राम मेमने का मांस (हड्डियों के साथ, यदि आपके पास हो) 3 गाजर 1 छोटी अजमोद की जड़ थोड़ी सी सेलरी की जड़ 1 शिमला मिर्च (अधिकतर रंगों में होना चाहिए) 1/2 छोटा तोरई (ज़ुचिनी) 1 मुट्ठी हरी मटर 1/4 वसंत गोभी 1 बड़ा प्याज 1/4 लीक 3 आलू 1 कप चावल 150 ग्राम खट्टा क्रीम 1 चम्मच आटा 1 अंडे की जर्दी स्वाद के अनुसार सिरका या अचार का रस नमक, काली मिर्च अजवाइन या ताजा अजमोद (आपके पास या पसंद के अनुसार) निर्माण विधि 1. मेमने के मांस को साफ करें और उचित आकार के टुकड़ों में काटें। अच्छी तरह से धोकर इसे एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी में डालें। 2. उबालें। जब सतह पर झाग बनने लगे, तो इसे एक झागदार चम्मच से इकट्ठा करें। नमक डालें और इसे धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें, जब तक मांस नरम न हो जाए। 3. इस बीच, सब्जियों को तैयार करें: गाजर, अजमोद, सेलरी और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें; प्याज को बारीक काटें, लीक को पतले स्लाइस में काटें; गोभी को बारीक काटें, और आलू को छीलकर छोटे टुकड़ों में काटें, फिर उपयोग करने तक ठंडे पानी में डाल दें। तोरई को भी छोटे टुकड़ों में काटें। 4. जब मांस पक जाए, तो सब्जियों को इस क्रम में डालें: जड़ वाली सब्जियाँ (गाजर, सेलरी, अजमोद, शिमला मिर्च), प्याज, लीक, हरी मटर और गोभी। आलू और तोरई को बाद में डालें, जब पहली सब्जियाँ नरम होने लगें। 5. जब सभी सब्जियाँ लगभग तैयार हों, तो धोया हुआ चावल डालें और कुछ मिनटों के लिए उबालें जब तक वह भी पक न जाए। 6. सूप में नमक और काली मिर्च डालें। इस बीच, खट्टा क्रीम को आटे और अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं। सूप से थोड़ा गर्म तरल निकालें और इसे इस मिश्रण पर धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते रहें, फिर पूरे मिश्रण को बर्तन में डालें, अच्छी तरह मिलाएं। 7. स्वाद के अनुसार सिरका या अचार का रस डालें। अंत में, बहुत सारा अजवाइन या, यदि आपके पास न हो, कटा हुआ ताजा अजमोद डालें। 8. आग बंद कर दें और परोसने से पहले कुछ मिनटों के लिए सूप को ठंडा होने दें। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूं यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे बनाना काफी आसान है, और अगर आपके पास अच्छा मेमने का मांस है, तो आप निश्चित रूप से गलत नहीं हो सकते। मुझे लगता है कि खट्टे और ताजे स्वाद के अलावा, यह तथ्य कि मैं अपने रेफ्रिजरेटर में जो भी सब्जियां पा सकता हूं, एक लाभ है। यह अगले दिन फ्रिज में भी अच्छी तरह से टिकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - झाग को ध्यान से निकालें ताकि सूप साफ हो जाए। - सभी सब्जियों को लगभग एक ही आकार में काटें, ताकि वे समान रूप से पकें। - खट्टा क्रीम को हमेशा गर्म तरल के साथ मिलाया जाता है, ताकि यह न फटे। वैकल्पिक - सिरका को अचार के रस से बदल सकते हैं, जो आप पसंद करते हैं या आपके पास क्या है। - अगर अजवाइन नहीं मिलती है, तो ताजा अजमोद ठीक है। - इसे लीक या तोरई के बिना भी बनाया जा सकता है, अगर आपके पास न हो। विविधताएँ - सब्जियों में आप जो पसंद नहीं करते हैं, उन्हें जोड़ या हटा सकते हैं। सूप हरी मटर या गोभी के बिना भी अच्छा है। - अलग स्वाद के लिए, आप हरी लहसुन या हरी प्याज की पत्तियों को जोड़ सकते हैं, अगर आपके पास हो। सर्विंग के विचार - यह पसंद के अनुसार अचार या कच्ची मिर्च के साथ अच्छा है। - इसे घर के बने ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल बिना हड्डी का मांस इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन हड्डियों के साथ अधिक स्वादिष्ट होता है। अगर आपके पास नहीं है, तो बिना हड्डी का मांस भी अच्छा होता है। 2. क्या मैं चावल को छोड़ सकता हूँ? हाँ, लेकिन सूप हल्का और स्पष्ट हो जाएगा। चावल स्थिरता में मदद करता है। 3. किस प्रकार की खट्टा क्रीम उपयुक्त है? मैं 20-25% वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग करता हूँ। अगर यह बहुत पतली है, तो पकाते समय यह फटने का जोखिम होता है। 4. मुझे कितना सिरका डालना चाहिए? मैं थोड़ा-थोड़ा डालता हूँ, समय-समय पर चखता हूँ। आमतौर पर एक बड़े बर्तन के लिए एक या दो चम्मच पर्याप्त होते हैं। 5. क्या मैं बिना तोरई के सूप बना सकता हूँ? हाँ। तोरई ताजगी देती है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग का अनुमान (6 सर्विंग से): कैलोरी: 220-260 किलो कैलोरी प्रोटीन: 14-16 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 18-22 ग्राम वसा: 10-14 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, जो इस्तेमाल किए गए मांस और खट्टा क्रीम की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना सूप को फ्रिज में कवर किए गए कंटेनर में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, 2 दिन तक। इसे धीमी आँच पर गर्म करते समय हिलाते रहें। खट्टा क्रीम डालने के बाद, मैं इसे ज्यादा देर तक उबालने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह फट सकता है। अगर कुछ बच जाए, तो इसे अगले दिन भी गर्म किया जा सकता है, लेकिन इसे स्टोव पर गर्म करने पर स्वाद बेहतर होता है।