ラムスープのレシピ
私の家では、復活祭には羊肉スープが欠かせません。この点で妥協したことはなく、特に誰もが大きな羊肉スープの鍋なしに祝祭はないことを知っているからです。私はさまざまなレシピを試しましたが、常に肉と骨、そしてたくさんの新鮮な野菜のクラシックな組み合わせに戻ります。 クイック情報 合計時間：約2時間 準備時間：30分 煮る時間：1.5時間 ポーション：6 難易度：中 レシピの種類：伝統的な復活祭のスープ 材料 500gの羊肉（骨付きが望ましい） 3本の人参 小さなパセリの根 少しのセロリの根 1個のピーマン（理想的には複数の色） 1/2個の小さなズッキーニ 1握りのグリーンピース 1/4個の春キャベツ 1個の大きな玉ねぎ 1/4個のリーキ 3個のジャガイモ 1カップの米 150gのサワークリーム 1大さじの小麦粉 1個の卵黄 酢または漬物の汁（お好みで） 塩、胡椒 セリまたは新鮮なパセリ（お好みで） 作り方 1. 羊肉を洗い、適当な大きさに切ります。冷水でよく洗い、大きな鍋に入れます。 2. 沸騰させます。表面に泡ができ始めたら、泡をすくい取ります。塩を加え、弱火で約1時間煮て、肉が柔らかくなるまで煮ます。 3. その間に、野菜を準備します：人参、パセリ、セロリ、ピーマンを小さなキューブに切り、玉ねぎを細かく刻み、リーキを薄切りにします。キャベツは細かく切り、ジャガイモは皮をむいて小さく切り、使用するまで冷水に浸けておきます。ズッキーニも小さく切ります。 4. 肉が煮えたら、次の順番で野菜を加えます：根菜（人参、セロリ、パセリ、ピーマン）、玉ねぎ、リーキ、グリーンピース、キャベツ。ジャガイモとズッキーニは、最初の野菜が柔らかくなり始めたら、後で加えます。 5. すべての野菜がほぼできあがったら、洗った米を加え、数分煮て米が煮えるまで待ちます。 6. スープの塩と胡椒を調整します。その間に、サワークリームを小麦粉と卵黄と混ぜます。スープから少し熱い液体を取り、この混合物の上に徐々に注ぎ、絶えずかき混ぜます。次に、すべての混合物を鍋に注ぎ、よく混ぜます。 7. お好みに応じて酢または漬物の汁を加えます。最後に、たっぷりのセリや新鮮なパセリを加えます。 8. 火を止めて、サーブする前に数分間スープを置いておきます。 なぜこのレシピをよく作るのか この料理は比較的簡単に作れ、良い羊肉があれば絶対に失敗しません。酸っぱくて新鮮な味に加えて、冷蔵庫にある野菜をすべて使えるという点が利点だと思います。翌日も冷蔵庫でうまく保存できます。 ヒントとバリエーション ヒント - 泡を丁寧にすくい取って、スープを澄ませてください。 - すべての野菜をほぼ同じサイズに切って、均等に煮えるようにします。 - サワークリームは常に熱い液体と混ぜてから加え、分離しないようにします。 代替品 - 酢はお好みに応じて漬物の汁に代えることができます。 - セリが見つからない場合は、新鮮なパセリでも大丈夫です。 - 大葱やズッキーニがない場合は、入れなくても大丈夫です。 バリエーション - 野菜はお好きなものを追加したり、嫌いなものを省いたりできます。スープはグリーンピースやキャベツなしでも大丈夫です。 - 異なる味を楽しむために、ニンニクや青ネギの葉を加えることができます。 サーブのアイデア - お好みに応じて、漬物や生の辛いペッパーと一緒に食べると良いです。 - 自家製のパンと一緒にサーブできます。 よくある質問 1. 骨なしの肉だけを使えますか？ はい、でも骨がある方が美味しいです。もしなければ、骨なしでも大丈夫です。 2. 米を省略できますか？ はい、でもスープがよりクリアで軽くなります。米はスープの濃度を助けます。 3. どのサワークリームが適していますか？ 私は20-25%の脂肪のサワークリームを使っています。もし脂肪分が少ないと、煮るときに分離するリスクがあります。 4. どれくらいの酢を入れればいいですか？ 少しずつ入れ、時々味見します。通常、大きな鍋には大さじ1〜2杯が十分です。 5. ズッキーニなしでスープを作れますか？ はい。ズッキーニは新鮮さを与えますが、必須ではありません。 栄養価 1人前の推定（6人前）： カロリー：220-260 kcal タンパク質：14-16 g 炭水化物：18-22 g 脂肪：10-14 g これらの値はおおよそのもので、使用する肉やサワークリームの量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で密閉容器に入れて保存でき、最大2日間保存できます。弱火で加熱しながら、絶えずかき混ぜます。サワークリームを加えた後は、あまり煮すぎないことをお勧めします。残った場合は、翌日も温められますが、電子レンジよりもガスコンロで温めた方が美味しいです。
材料
- ラム肉（約500g） 野菜：人参3本、パセリ、少しのセロリ、ピーマン（可能であれば異なる色）、小さなズッキーニ1/2本、グリーンピース一握り、春キャベツ1/4個、大きな玉ねぎ1個、リーキ1/4本、じゃがいも3個 米1カップ サワークリーム1瓶（150g）、小麦粉大さじ1、卵黄1個 お好みで酢、塩、胡椒、セリまたは新鮮なパセリ
タグ
