Przepis na Zupę Jagnięcą

W mojej rodzinie zupa jagnięca nigdy nie brakuje na Wielkanoc. Nigdy nie robiłem kompromisów w tej kwestii, zwłaszcza że wszyscy wiedzą, że nie ma święta bez dużego garnka zupy. Próbowałem przepisu w różnych formach, ale zawsze wracam do klasycznej kombinacji mięsa z kością i wielu świeżych warzyw. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2 godziny Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: 1,5 godziny Porcje: 6 Trudność: średnia Typ przepisu: tradycyjna zupa wielkanocna Składniki 500 g mięsa jagnięcego (z kością, jeśli masz) 3 marchewki 1 mały korzeń pietruszki Odrobina korzenia selera 1 papryka (najlepiej w kilku kolorach) 1/2 małego cukinii 1 garść zielonego groszku 1/4 kapusty wiosennej 1 duża cebula 1/4 pora 3 ziemniaki 1 filiżanka ryżu 150 g śmietany 1 łyżka mąki 1 żółtko Ocet lub sok z kiszonych ogórków (do smaku) Sól, pieprz Lubczyk lub świeża pietruszka (w zależności od tego, co masz lub preferujesz) Sposób przygotowania 1. Oczyść mięso jagnięce i pokrój w odpowiednie kostki. Dokładnie umyj i włóż do dużego garnka z zimną wodą. 2. Doprowadź do wrzenia. Gdy zacznie się tworzyć piana na powierzchni, zbierz ją łyżką cedzakową. Dodaj sól i gotuj na małym ogniu przez około godzinę, aż mięso stanie się miękkie. 3. W międzyczasie przygotuj warzywa: marchewki, pietruszkę, seler i paprykę pokrój w małe kostki; cebulę drobno posiekaj, por pokrój w cienkie plasterki; kapustę drobno posiekaj, a ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, a następnie włóż do zimnej wody do użycia. Cukinię również pokrój w kostkę. 4. Po ugotowaniu mięsa dodaj warzywa w tej kolejności: jarzyny (marchew, seler, pietruszka, papryka), cebulę, por, groszek i kapustę. Ziemniaki i cukinię dodaj później, gdy pierwsze warzywa zaczną mięknąć. 5. Gdy wszystkie warzywa są prawie gotowe, dodaj umyty ryż i gotuj przez kilka minut, aż również się ugotuje. 6. Dopraw zupę solą i pieprzem. W międzyczasie wymieszaj śmietanę z mąką i żółtkiem. Weź trochę gorącego płynu z zupy i stopniowo wlej do tej mieszanki, ciągle mieszając, a następnie wlej całą kompozycję do garnka, dobrze mieszając. 7. Dodaj ocet lub sok z kiszonych ogórków do smaku. Na koniec dodaj dużo lubczyku lub, jeśli go nie masz, posiekanej świeżej pietruszki. 8. Wyłącz ogień i pozwól zupie postać przez kilka minut przed podaniem. Dlaczego często robię ten przepis To danie jest dość łatwe do przygotowania, a jeśli masz dobre mięso jagnięce, naprawdę nie ma możliwości, żeby się nie udało. Uważam, że oprócz kwaśnego i świeżego smaku, zaletą jest to, że mogę wykorzystać wszystko, co znajdę w lodówce w warzywach. Dobrze się przechowuje także następnego dnia w lodówce. Porady i wariacje Porady - Ostrożnie zbieraj pianę, aby zupa była klarowna. - Pokrój wszystkie warzywa na mniej więcej tę samą wielkość, aby gotowały się równomiernie. - Śmietanę zawsze należy łączyć z gorącym płynem wcześniej, aby się nie zważyła. Zamienniki - Ocet można zastąpić sokiem z kiszonych ogórków, w zależności od tego, co preferujesz lub co masz pod ręką. - Jeśli nie znajdziesz lubczyku, świeża pietruszka jest w porządku. - Można to zrobić również bez pora lub bez cukinii, jeśli ich nie masz. Wariacje - Do warzyw możesz dodać lub usunąć to, czego nie lubisz. Zupa dobrze smakuje również bez groszku lub kapusty. - Aby uzyskać inny smak, można dodać zielony czosnek lub nawet szczypiorek, jeśli masz. Pomysły na podanie - Dobrze smakuje z kiszoną lub świeżą papryką, według uznania. - Może być podawana z domowym chlebem. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko mięsa bez kości? Tak, ale z kością smakuje lepiej. Jeśli nie masz, to też jest dobre bez. 2. Czy mogę pominąć ryż? Tak, ale zupa wyjdzie bardziej klarowna i lekka. Ryż pomaga w konsystencji. 3. Jaka śmietana jest odpowiednia? Używam śmietany 20-25% tłuszczu. Jeśli jest zbyt chuda, ryzykuje, że się zważy podczas gotowania. 4. Ile octu dodać? Dodaj po trochu, próbując od czasu do czasu. Zwykle jedna-dwie łyżki do dużego garnka wystarczą. 5. Czy mogę zrobić zupę bez cukinii? Tak. Cukinia dodaje świeżości, ale nie jest niezbędna. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości na porcję (z 6 porcji): Kalorie: 220-260 kcal Białko: 14-16 g Węglowodany: 18-22 g Tłuszcze: 10-14 g Wartości są przybliżone, mogą się różnić w zależności od użytego mięsa i ilości śmietany. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa dobrze przechowuje się w lodówce w przykrytym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając. Po dodaniu śmietany nie zaleca się gotować jej długo, ponieważ może się zważyć. Jeśli zostanie, można ją podgrzać następnego dnia, nawet w mikrofalówce, ale smak jest lepszy, gdy podgrzewasz ją na kuchence.