Закусочный кекс с ветчиной и сыром

Дополнительный желток и пармезан делают закусочный кекс с ветчиной и сыром плотным и сытным; выпекается он при 180 °C до румяной корочки. В разрезе видны кусочки ветчины и сыра, мякиш остается мягким и плотным; пармезан чувствуется в тесте, но не перебивает начинку. Мне больше всего нравится нарезать его ломтиками толщиной в палец. Подготовка: 5 минут. Выпекание: 35-40 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 100-105 минут. Порции: 8. Примерно 330 ккал и 15 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 яйца
1 желток
300 мл молока
50 мл масла
50 г тертого пармезана
300 г муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого перца
100 г ветчины
нарезанной кубиками
100 г сыра или моцареллы
нарезанных кубиками
10 г семян кунжута или мака либо миндальных лепестков (по желанию)

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180 °C. Застели форму для кекса бумагой для выпечки. 2. Взбей яйца и желток. По очереди влей молоко и масло, затем добавь тертый пармезан и взбивай до однородности. 3. Вмешай муку, разрыхлитель, соль и перец. Добавь кубики ветчины и сыра и осторожно перемешай лопаткой. 4. Перелей тесто в форму и, если хочешь, посыпь сверху семенами или миндальными лепестками. 5. Выпекай 35-40 минут, пока верх не зарумянится, а зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить без сырого теста. Дай кексу остыть 60 минут, прежде чем нарезать.

Примечания

К нему хорошо подходит простой зеленый салат, особенно если нарезать ломтики потолще. Ветчина, нарезанная небольшими кубиками, распределяется равномернее, чем ломтики, разорванные на кусочки. Очень крупные куски могут утянуть тесто вниз. Ветчина и пармезан соленые, поэтому 1/2 чайной ложки соли достаточно, если ветчина хорошо приправлена. В широкой форме слой теста получается ниже, и он может пропечься быстрее; в узкой середине может понадобиться больше времени. Дай ему остыть, прежде чем накрывать, чтобы пар не размягчил корочку. Хранится накрытым в холодильнике не более 3 дней. К ужину его можно испечь заранее в тот же день, потому что холодным он хорошо режется. Кунжут, мак или миндальные лепестки меняют только верхушку. В кексе есть глютен, яйца и молочные продукты; кунжут и миндаль добавляют свои аллергены, если ты их используешь.