Bolo salgado de fiambre e queijo

Uma gema extra e o parmesão dão consistência a este bolo salgado de fiambre e queijo, que vai ao forno a 180 °C até ficar dourado. Lá dentro veem-se os pedaços de fiambre e queijo, e o interior fica macio e consistente; o parmesão nota-se na massa sem se sobrepor ao recheio. Eu prefiro cortá-lo em fatias da grossura de um dedo. Preparação: 5 minutos. Cozedura: 35-40 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 100-105 minutos. Doses: 8. Aproximadamente 330 kcal e 15 g de proteínas por dose.

Ingredientes

2 ovos
1 gema
300 ml de leite
50 ml de óleo
50 g de parmesão ralado
300 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
100 g de fiambre cortado em cubos
100 g de queijo ou mozzarella cortados em cubos
10 g de sementes de sésamo ou de papoila ou amêndoas laminadas (opcional)

Preparação

1. Aqueça o forno a 180 °C. Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal. 2. Bata os ovos e a gema. Junte o leite e o óleo, um de cada vez, depois acrescente o parmesão ralado e bata até ficar homogéneo. 3. Incorpore a farinha, o fermento em pó, o sal e a pimenta. Junte o fiambre em cubos e o queijo e misture delicadamente com uma espátula. 4. Deite a massa na forma e, se quiser, polvilhe por cima as sementes ou as amêndoas laminadas. 5. Leve ao forno durante 35-40 minutos, até ficar dourado por cima e um palito espetado no centro sair sem massa húmida. Deixe arrefecer durante 60 minutos antes de cortar.

Notas

Uma salada verde simples acompanha-o bem, sobretudo se cortar fatias mais grossas. O fiambre prensado, cortado em cubos pequenos, fica mais bem distribuído do que em fatias rasgadas. Pedaços muito grandes podem fazer a massa baixar. O fiambre e o parmesão são salgados, por isso 1/2 colher de chá de sal chega se escolher um fiambre bem temperado. Numa forma mais larga, a camada de massa fica mais baixa e pode cozer mais depressa; numa forma estreita, o centro pode precisar de mais tempo. Deixe arrefecer antes de o tapar, para o vapor não amolecer a crosta. Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Para o jantar, pode fazê-lo mais cedo durante o dia, porque se corta frio. As sementes de sésamo, as sementes de papoila ou as amêndoas laminadas só mudam a parte de cima. O bolo contém glúten, ovos e laticínios; o sésamo e as amêndoas acrescentam os respetivos alergénios, se os usar.