Wytrawne ciasto z szynką i serem

Dodatkowe żółtko i parmezan nadają wytrawnemu ciastu z szynką i serem zwartą strukturę. Piecze się je w 180 °C, aż się zrumieni. W środku widać kawałki szynki i sera, a miąższ pozostaje miękki i konkretny; parmezan jest wyczuwalny w cieście, ale nie przytłacza nadzienia. Ja wolę kroić je na plastry grubości palca. Przygotowanie: 5 minut. Pieczenie: 35-40 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łącznie: 100-105 minut. Porcje: 8. Około 330 kcal i 15 g białka na porcję.

Składniki

2 jajka
1 żółtko
300 ml mleka
50 ml oleju
50 g startego parmezanu
300 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
100 g szynki pokrojonej w kostkę
100 g sera żółtego lub mozzarelli pokrojonych w kostkę
10 g sezamu lub maku albo płatków migdałów (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Wyłóż papierem do pieczenia keksówkę. 2. Ubij jajka i żółtko. Wlej kolejno mleko i olej, dodaj starty parmezan i miksuj do uzyskania jednolitej masy. 3. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz. Wsyp pokrojoną w kostkę szynkę i ser, a potem delikatnie wymieszaj szpatułką. 4. Przełóż ciasto do formy i, jeśli chcesz, posyp wierzch sezamem, makiem lub płatkami migdałów. 5. Piecz 35-40 minut, aż wierzch się zrumieni, a patyczek wbity w środek będzie suchy. Odstaw do ostygnięcia na 60 minut przed pokrojeniem.

Uwagi

Prosta zielona sałata dobrze do niego pasuje, zwłaszcza jeśli kroisz grubsze plastry. Szynka prasowana pokrojona w drobną kostkę rozkłada się równiej niż porwane plastry. Bardzo duże kawałki mogą ściągać ciasto w dół. Szynka i parmezan są słone, więc 1/2 łyżeczki soli wystarczy, jeśli wybierzesz dobrze doprawioną szynkę. W szerszej formie warstwa ciasta jest niższa i może upiec się szybciej; w węższej środek może potrzebować więcej czasu. Zostaw ciasto do ostygnięcia przed przykryciem, żeby para nie zmiękczyła skórki. Można je przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Na kolację możesz upiec je wcześniej w ciągu dnia, bo kroi się je na zimno. Sezam, mak lub płatki migdałów zmieniają tylko wierzch. Ciasto zawiera gluten, jajka i nabiał; sezam i migdały dodają swoje alergeny, jeśli ich użyjesz.