Гивеч в духовке

Кабачок и помидоры выделяют сок, пока запекаются; гивеч, румынское овощное рагу, получается мягким, а слои в конце подрумяниваются. Гивеч подают как гарнир к жаркому, посыпав петрушкой. Я нарезаю кабачок довольно толстыми кружками, чтобы он сохранил форму. Подготовка: 30 минут. Запекание: 120 минут. Общее время: 150 минут. 6 порций. Около 150 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 столовая ложка масла
1 кабачок среднего размера (300 г)
1 баклажан среднего размера (300 г)
3 средние луковицы (450 г)
1 красный перец капия (150 г)
1 сладкий перец (150 г)
1 морковь среднего размера (100 г)
4 помидора среднего размера (600 г)
60 г стручковой фасоли
60 г горошка
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 столовая ложка масла
500 мл воды
4 столовые ложки томатной пасты
60 мл воды
15 г петрушки

Приготовление

1. Вымой кабачок, баклажан, перцы, лук, морковь, помидоры, стручковую фасоль и горошек. Нарежь овощи кружками, кусочками или полосками, как тебе нравится. 2. Посыпь их 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Смажь большую жаропрочную стеклянную форму 1 столовой ложкой масла и выложи овощи слоями, начиная с кабачка, затем баклажан, лук, перцы, морковь, помидоры, фасоль и горошек. 3. Полей еще 1 столовой ложкой масла, влей 500 мл воды и накрой форму. Запекай при 180°C в течение 100 минут, пока овощи не станут мягкими. 4. Смешай 4 столовые ложки томатной пасты с 60 мл воды и вылей сверху. Сними крышку и запекай еще 20 минут, пока сверху слегка не подрумянится. 5. Достань форму из духовки и посыпь 15 г рубленой петрушки.

Примечания

Выбирай кабачок среднего размера: у очень крупных мякоть с семенами более водянистая и размягчается быстрее остальных овощей. У плотных баклажанов с блестящей кожицей мякоть менее губчатая, поэтому они впитывают меньше масла. Замороженные горошек и фасоль можно добавлять в форму сразу, в том же количестве. В жаропрочную стеклянную форму с крышкой должны свободно помещаться все слои. Блюдо хранится в холодильнике до 3 дней, его можно разогреть под крышкой. Можно приготовить его за два с половиной часа до еды; если удвоишь количество, раздели овощи на две формы, не утрамбовывай их в одну глубокую. Я подаю его к жаркому.