Ghiveci, guiso rumano de verduras al horno

Name: Ghiveci, guiso rumano de verduras al horno
Ingredients: 1 cucharada de aceite; 1 calabacín mediano (300 g); 1 berenjena mediana (300 g); 3 cebollas medianas (450 g); 1 pimiento rojo tipo kapia (150 g); 1 pimiento verde (150 g); 1 zanahoria mediana (100 g); 4 tomates medianos (600 g); 60 g de judías verdes; 60 g de guisantes; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharada de aceite; 500 ml de agua; 4 cucharadas de concentrado de tomate; 60 ml de agua; 15 g de perejil

Temporada - Ghiveci, guiso rumano de verduras al horno por Catalina L. - Recetas Recipia

El ghiveci, un guiso rumano de verduras al horno, suelta jugo mientras se cocinan el calabacín y los tomates; queda tierno, con las capas doradas al final. Se sirve como guarnición junto a un asado, con perejil espolvoreado por encima. Yo corto el calabacín en rodajas bastante gruesas para que mantenga la forma. Preparación: 30 minutos. Cocción: 120 minutos. Tiempo total: 150 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 150 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 cucharada de aceite
1 calabacín mediano (300 g)
1 berenjena mediana (300 g)
3 cebollas medianas (450 g)
1 pimiento rojo tipo kapia (150 g)
1 pimiento verde (150 g)
1 zanahoria mediana (100 g)
4 tomates medianos (600 g)
60 g de judías verdes
60 g de guisantes
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de aceite
500 ml de agua
4 cucharadas de concentrado de tomate
60 ml de agua
15 g de perejil

Preparación

1. Lava el calabacín, la berenjena, los pimientos, la cebolla, la zanahoria, los tomates, las judías verdes y los guisantes. Corta las verduras en rodajas, trocitos o tiras, como prefieras. 2. Espolvoréalas con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Engrasa una fuente grande de vidrio apta para horno con 1 cucharada de aceite y coloca las verduras en capas, empezando por el calabacín y siguiendo con la berenjena, la cebolla, los pimientos, la zanahoria, los tomates, las judías y los guisantes. 3. Rocía con otra 1 cucharada de aceite, vierte 500 ml de agua y tapa la fuente. Hornea a 180°C durante 100 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. 4. Mezcla 4 cucharadas de concentrado de tomate con 60 ml de agua y viértelo por encima. Quita la tapa y hornea 20 minutos más, hasta que la superficie se dore ligeramente. 5. Saca la fuente del horno y espolvorea 15 g de perejil picado.

Notas

Elige un calabacín mediano; los muy grandes tienen el centro con semillas más acuoso, que se ablanda antes que el resto. Las berenjenas firmes y de piel brillante tienen la pulpa menos esponjosa y absorben menos aceite. Los guisantes y las judías verdes congelados se pueden poner directamente en la fuente, en las mismas cantidades. La fuente de vidrio debe tener espacio suficiente para todas las capas y contar con tapa. El plato se conserva en la nevera hasta 3 días y se puede recalentar tapado. Puedes prepararlo dos horas y media antes de comer; si duplicas las cantidades, repártelas en dos fuentes, no las amontones en una profunda. Lo sirvo junto a un asado.

Preguntas frecuentes

¿Puedo añadir patatas?

Sí, puedes poner 200 g de patatas cortadas en dados de unos 2 cm, entre las demás verduras.

¿Qué hago si la berenjena está amarga?

Corta la berenjena y espolvoréala con 1/2 cucharadita de sal; déjala reposar 20 minutos. Enjuágala y sécala con papel antes de colocarla en la fuente.

¿Puedo sustituir el calabacín por calabaza de verano?

Sí, usa 300 g de calabaza de verano cortada en trozos de tamaño parecido al de las demás verduras.

¿Se pueden usar alubias secas?

No las pongas directamente en la fuente: las alubias secas deben dejarse en remojo toda la noche y cocerse aparte hasta que estén tiernas; después, se añaden a las verduras.