Ghiveci de legumes no forno

Ingredientes

• 1 colher de sopa de óleo
• 1 curgete média (300 g)
• 1 beringela média (300 g)
• 3 cebolas médias (450 g)
• 1 pimento vermelho tipo kapia (150 g)
• 1 pimento (150 g)
• 1 cenoura média (100 g)
• 4 tomates médios (600 g)
• 60 g de feijão-verde
• 60 g de ervilhas
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta moída
• 1 colher de sopa de óleo
• 500 ml de água
• 4 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 60 ml de água
• 15 g de salsa

Preparação

1. Lava a curgete, a beringela, os pimentos, as cebolas, a cenoura, os tomates, o feijão-verde e as ervilhas. Corta os legumes em rodelas, pedaços ou tiras, como preferires. 2. Polvilha-os com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Unta uma travessa de vidro espaçosa com 1 colher de sopa de óleo e dispõe os legumes em camadas, começando pela curgete, depois a beringela, as cebolas, os pimentos, a cenoura, os tomates, o feijão-verde e as ervilhas. 3. Rega com mais 1 colher de sopa de óleo, deita 500 ml de água e tapa a travessa. Leva ao forno a 180°C durante 100 minutos, até os legumes ficarem macios. 4. Mistura 4 colheres de sopa de concentrado de tomate com 60 ml de água e deita por cima. Retira a tampa e deixa assar mais 20 minutos, até alourar ligeiramente à superfície. 5. Retira a travessa do forno e polvilha com 15 g de salsa picada.