オーブンで作るギベチ

ズッキーニとトマトは焼いている間に水分が出て、ルーマニアの野菜煮込み、ギベチは柔らかく仕上がり、最後に表面に焼き色がつきます。ギベチはパセリを散らして、ロースト肉の付け合わせに出します。ズッキーニは形が残るよう、かなり厚めの輪切りにしています。準備時間：30分。加熱時間：120分。合計時間：150分。6人分。1人分約150 kcal、たんぱく質6 g。

材料

油大さじ1
ズッキーニ中1本（300 g）
なす中1本（300 g）
玉ねぎ中3個（450 g）
赤いカピア種のパプリカ 1個（150 g）
パプリカ 1個（150 g）
にんじん中1本（100 g）
トマト中4個（600 g）
いんげん 60 g
グリーンピース 60 g
塩小さじ1
こしょう（粉末）小さじ1/2
油大さじ1
水 500 ml
トマトペースト大さじ4
水 60 ml
パセリ 15 g

準備

1. ズッキーニ、なす、パプリカ、玉ねぎ、にんじん、トマト、いんげん、グリーンピースを洗う。野菜は好みに合わせて輪切りや小さめの角切り、細切りにする。 2. 塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を振る。大きめの耐熱ガラスの器に油大さじ1を塗り、ズッキーニから始めて、なす、玉ねぎ、パプリカ、にんじん、トマト、いんげん、グリーンピースの順に重ねる。 3. さらに油大さじ1を回しかけ、水500 mlを注いで器にふたをする。180°Cで100分、野菜が柔らかくなるまで焼く。 4. トマトペースト大さじ4と水60 mlを混ぜて上からかける。ふたを外し、表面に軽く焼き色がつくまでさらに20分焼く。 5. オーブンから器を取り出し、刻んだパセリ15 gを散らす。

メモ

ズッキーニは中くらいの大きさを選ぶ。とても大きいものは種のある中心部分の水分が多く、ほかの野菜より早く柔らかくなる。皮につやがあり、張りのあるなすは果肉が詰まっていて、油を吸いにくい。冷凍のグリーンピースといんげんは、同じ分量でそのまま器に入れてよい。耐熱ガラスの器は、野菜を重ねても余裕があり、ふたが付いているものを使う。冷蔵庫で最長3日保存でき、ふたをして温め直せる。食事の2時間半前に作っておける。倍量にする場合は深い器ひとつに詰め込まず、2つの器に分ける。ロースト肉に添えて出します。