Fırında sebzeli ghiveci

Kabak ve domates pişerken suyunu salıyor; Romanya’ya özgü bir sebze yemeği olan fırında sebzeli ghiveci yumuşak oluyor, katmanları da sonunda kızarıyor. Üzerine maydanoz serpip etin yanında garnitür olarak sofraya koyuyorum. Kabak şeklini korusun diye oldukça kalın dilimler halinde kesiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 120 dakika. Toplam süre: 150 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 150 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

1 yemek kaşığı yağ
1 orta boy kabak (300 g)
1 orta boy patlıcan (300 g)
3 orta boy soğan (450 g)
1 kırmızı kapya biber (150 g)
1 dolmalık biber (150 g)
1 orta boy havuç (100 g)
4 orta boy domates (600 g)
60 g taze fasulye
60 g bezelye
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı yağ
500 ml su
4 yemek kaşığı domates salçası
60 ml su
15 g maydanoz

Hazırlık

1. Kabağı, patlıcanı, biberleri, soğanları, havucu, domatesleri, taze fasulyeyi ve bezelyeyi yıka. Sebzeleri istediğin gibi halka halka, küçük parçalar ya da şeritler halinde kes. 2. Üzerlerine 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber serp. Geniş bir cam fırın kabını 1 yemek kaşığı yağla yağla ve sebzeleri kat kat diz. Kabakla başla, ardından patlıcanı, soğanları, biberleri, havucu, domatesleri, taze fasulyeyi ve bezelyeyi koy. 3. Üzerlerine 1 yemek kaşığı daha yağ gezdir, 500 ml su dök ve kabın kapağını kapat. Sebzeler yumuşayana kadar 180°C’de 100 dakika pişir. 4. 4 yemek kaşığı domates salçasını 60 ml suyla karıştırıp üzerine dök. Kapağı çıkar ve üstü hafifçe kızarana kadar 20 dakika daha pişir. 5. Kabı fırından çıkar ve üzerine 15 g kıyılmış maydanoz serp.

Notlar

Orta boy bir kabak seç. Çok büyük olanların çekirdekli iç kısmı daha suludur ve geri kalanından daha hızlı yumuşar. Kabuğu parlak, sert patlıcanların içi daha az süngerimsi olur ve daha az yağ çeker. Dondurulmuş bezelye ve taze fasulye aynı miktarlarda, çözündürmeden doğrudan kaba eklenebilir. Cam fırın kabı bütün katmanları rahatça almalı ve kapağı olmalı. Yemek buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir ve üzeri kapalı olarak yeniden ısıtılabilir. Yemeği sofraya oturmadan iki buçuk saat önce hazırlayabilirsin; miktarı iki katına çıkarırsan derin tek bir kaba tıkıştırma, iki kaba paylaştır. Ben etin yanında servis ediyorum.