Ghiveci, stufato rumeno di verdure al forno

Il Ghiveci, uno stufato rumeno di verdure al forno, cuoce con i succhi delle zucchine e dei pomodori; le verdure restano morbide e gli strati si dorano alla fine. Si porta in tavola come contorno accanto all’arrosto, con una spolverata di prezzemolo. Io taglio le zucchine a rondelle piuttosto spesse, così mantengono la forma. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 120 minuti. Tempo totale: 150 minuti. Porzioni: 6. Circa 150 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cucchiaio d’olio
1 zucchina media (300 g)
1 melanzana media (300 g)
3 cipolle medie (450 g)
1 peperone rosso kapia (150 g)
1 peperone (150 g)
1 carota media (100 g)
4 pomodori medi (600 g)
60 g di fagiolini
60 g di piselli
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio d’olio
500 ml d’acqua
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
60 ml d’acqua
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Lava le zucchine, la melanzana, i peperoni, le cipolle, la carota, i pomodori, i fagiolini e i piselli. Taglia le verdure a rondelle, a pezzetti o a striscioline, come preferisci. 2. Cospargile con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Ungi una pirofila capiente con 1 cucchiaio d’olio e disponi le verdure a strati, iniziando dalle zucchine, poi la melanzana, la cipolla, i peperoni, la carota, i pomodori, i fagiolini e i piselli. 3. Irrora con un altro 1 cucchiaio d’olio, versa 500 ml d’acqua e copri la pirofila. Cuoci in forno a 180°C per 100 minuti, finché le verdure sono morbide. 4. Mescola 4 cucchiai di concentrato di pomodoro con 60 ml d’acqua e versalo sopra. Togli il coperchio e cuoci per altri 20 minuti, finché la superficie è leggermente dorata. 5. Togli la pirofila dal forno e cospargi con 15 g di prezzemolo tritato.

Note

Scegli una zucchina media; quelle molto grandi hanno una parte centrale con semi più acquosa, che si ammorbidisce prima del resto. Le melanzane sode, con la buccia lucida, hanno una polpa meno spugnosa e assorbono meno olio. Puoi aggiungere piselli e fagiolini surgelati direttamente nella pirofila, nelle stesse quantità. La pirofila deve poter contenere comodamente tutti gli strati e avere un coperchio. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e si può riscaldare di nuovo, coperta. Puoi prepararlo due ore e mezza prima del pasto; se raddoppi le quantità, dividile in due pirofile, senza ammassarle in una sola, profonda. Lo servo accanto all’arrosto.

Domande frequenti

Posso aggiungere le patate?

Sì, puoi aggiungere 200 g di patate tagliate a cubetti di circa 2 cm, insieme alle altre verdure.

Cosa faccio se la melanzana è amara?

Taglia la melanzana e cospargila con 1/2 cucchiaino di sale, poi lasciala riposare per 20 minuti. Sciacquala e asciugala tamponandola prima di disporla nella pirofila.

Posso sostituire le zucchine con la zucca estiva?

Sì, usa 300 g di zucca estiva tagliata a pezzi di dimensioni simili a quelle delle altre verdure.

Si possono usare i fagioli secchi?

Non aggiungerli direttamente nella pirofila: i fagioli secchi vanno messi in ammollo per una notte e lessati a parte finché sono morbidi, poi aggiunti alle verdure.