Ghiveci, ragoût roumain de légumes au four

Name: Ghiveci, ragoût roumain de légumes au four
Ingredients: 1 cuillère à soupe d’huile; 1 courgette moyenne (300 g); 1 aubergine moyenne (300 g); 3 oignons moyens (450 g); 1 poivron rouge kapia (150 g); 1 poivron (150 g); 1 carotte moyenne (100 g); 4 tomates moyennes (600 g); 60 g de haricots verts; 60 g de petits pois; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 cuillère à soupe d’huile; 500 ml d’eau; 4 cuillères à soupe de concentré de tomate; 60 ml d’eau; 15 g de persil

Saison - Ghiveci, ragoût roumain de légumes au four par Catalina L. - Recettes Recipia

Le ghiveci, un ragoût roumain de légumes au four, rend du jus pendant que la courgette et les tomates cuisent ; les légumes deviennent fondants, avec les couches dorées sur le dessus à la fin. Il se sert en accompagnement d’un rôti, avec du persil parsemé dessus. Je coupe la courgette en rondelles assez épaisses pour qu’elle garde sa forme. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 120 minutes. Temps total : 150 minutes. Pour 6 personnes. Environ 150 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 cuillère à soupe d’huile
1 courgette moyenne (300 g)
1 aubergine moyenne (300 g)
3 oignons moyens (450 g)
1 poivron rouge kapia (150 g)
1 poivron (150 g)
1 carotte moyenne (100 g)
4 tomates moyennes (600 g)
60 g de haricots verts
60 g de petits pois
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 cuillère à soupe d’huile
500 ml d’eau
4 cuillères à soupe de concentré de tomate
60 ml d’eau
15 g de persil

Préparation

1. Lavez la courgette, l’aubergine, les poivrons, l’oignon, la carotte, les tomates, les haricots verts et les petits pois. Coupez les légumes en rondelles, en petits morceaux ou en lanières, comme vous préférez. 2. Parsemez-les de 1 cuillère à café de sel et de 1/2 cuillère à café de poivre. Huilez un grand plat en verre allant au four avec 1 cuillère à soupe d’huile et disposez les légumes en couches, en commençant par la courgette, puis l’aubergine, l’oignon, les poivrons, la carotte, les tomates, les haricots et les petits pois. 3. Arrosez avec encore 1 cuillère à soupe d’huile, versez 500 ml d’eau et couvrez le plat. Faites cuire à 180°C pendant 100 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 4. Mélangez 4 cuillères à soupe de concentré de tomate avec 60 ml d’eau et versez le mélange sur le dessus. Retirez le couvercle et faites cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. 5. Sortez le plat du four et parsemez-le de 15 g de persil haché.

Notes

Choisissez une courgette moyenne ; les très grosses ont un cœur plus aqueux avec des graines, qui ramollit plus vite que le reste. Les aubergines fermes à la peau brillante ont une chair moins spongieuse et absorbent moins d’huile. Les petits pois et les haricots verts surgelés peuvent être mis directement dans le plat, dans les mêmes quantités. Le plat en verre doit pouvoir contenir facilement toutes les couches et avoir un couvercle. Le plat se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et peut être réchauffé couvert. Vous pouvez le préparer deux heures et demie avant le repas ; si vous doublez les quantités, répartissez-les dans deux plats plutôt que de les entasser dans un plat profond. Je le sers avec un rôti.

Questions fréquentes

Puis-je ajouter des pommes de terre ?

Oui, vous pouvez ajouter 200 g de pommes de terre coupées en dés d’environ 2 cm, parmi les autres légumes.

Que faire si l’aubergine est amère ?

Coupez l’aubergine et saupoudrez-la de 1/2 cuillère à café de sel, puis laissez-la reposer 20 minutes. Rincez-la et séchez-la en la tamponnant avant de la disposer dans le plat.

Puis-je remplacer la courgette par une courge d’été ?

Oui, utilisez 300 g de courge d’été coupée en morceaux de taille similaire à celle des autres légumes.

Peut-on utiliser des haricots secs ?

Ne les mettez pas directement dans le plat : les haricots secs doivent tremper toute la nuit et cuire séparément jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis être ajoutés aux légumes.