Амандина с фонданом

Каждый раз, когда я готовлю амандин с фонданом, я организуюсь за день до этого. Я предпочитаю выпекать коржи отдельно, так торт получается более аккуратным и его легче собирать. Я раскатываю коржи, оставляю их остывать, а остальное идет быстро. Сироп, крем и фондан несложные, но их нужно делать по очереди и иметь все под рукой. Это не десерт для спешки, но если вы хотите амандин как в кондитерской, стоит потрудиться. Быстрая информация Общее время: примерно 2-3 часа (с охлаждением; если вы сделаете коржи заранее, процесс будет проще) Время фактической подготовки: около 1 часа на сборку и кремы Время выпечки: 10 минут на каждый корж Порции: 15-20 штук, в зависимости от размера Сложность: средняя Тип рецепта: домашний торт, подходящий для праздников или семьи Ингредиенты Корж (для 3 коржей, каждый отдельно): - 3 x 4 яйца - 3 x 16 г сахара - 3 x 16 г муки - 3 x 2 столовые ложки какао - 3 x 3 столовые ложки воды - 3 x 1 столовая ложка масла - 1 пакетик разрыхлителя (разделенный на 3 коржа) Крем: - 2 упаковки масла (400 г) - 300 г сахарной пудры - какао по вкусу - экстракт рома (несколько капель) Фондан: - 400 г сахара - 200 мл воды - 50 мл кофе - мед (примерно 250 мл, но зависит от консистенции меда) - 1 экстракт рома - 3 столовые ложки какао - 2 столовые ложки масла Сироп: - 300 мл воды - 3 столовые ложки сахара - 1 чайная ложка кофейной гущи - 1 экстракт рома Способ приготовления 1. Коржи Отделяю каждый корж, потому что так легче собирать, но если у вас есть подходящая форма, вы можете испечь один большой и нарезать его в конце. 1. Отделите желтки от белков. Уберите белки в холодильник до использования. 2. Взбейте желтки с сахаром, добавьте воду и масло. 3. Смешайте муку с какао и разрыхлителем. 4. Взбейте белки в крепкую пену с щепоткой соли. 5. Постепенно введите белки в желтковую массу. 6. Постепенно добавляйте и муку, смешанную с какао. 7. Вылейте массу в форму, застеленную пергаментом. 8. Выпекайте каждый корж в предварительно разогретой духовке на сильном огне не более 10 минут, пока не пройдет тест с зубочисткой. Важно не оставлять его слишком долго, чтобы он остался воздушным. 9. Достаньте коржи, дайте им полностью остыть. Лучше всего делать их за день до, так их легче обрабатывать. 2. Сироп 1. Положите сахар в кастрюлю, карамелизируйте до золотистого цвета. 2. Осторожно влейте воду на карамель (остерегайтесь пара). 3. Добавьте кофейную гущу. 4. Дайте покипеть несколько минут, затем снимите с огня и добавьте экстракт рома. 5. Охладите сироп перед использованием. 3. Крем 1. Выньте масло заранее, чтобы оно стало мягким. 2. Взбейте его миксером до пышности. 3. Постепенно добавляйте сахарную пудру. 4. Добавьте какао по вкусу и взбивайте до однородной и воздушной консистенции. 5. В конце добавьте несколько капель экстракта рома. Если сахара слишком много, можно отрегулировать на глаз. 4. Фондан 1. Положите сахар и воду в кастрюлю и доведите до кипения. 2. Когда сироп начнет связываться, добавьте кофе. 3. Перед тем как снять с огня, добавьте масло, какао, мед и экстракт рома. 4. Перемешивайте 2-3 минуты, пока не свяжется. 5. Если он загустеет слишком сильно при наливании, подогрейте на водяной бане, пока снова не станет жидким. 5. Сборка 1. На большое блюдо положите первый корж. 2. Пропитайте его сиропом по вкусу. 3. Нанесите слой крема на корж. 4. Повторите с вторым и третьим коржами. 5. На последнем корже положите только сироп, без крема. 6. Оставьте блюдо в холодильнике, чтобы оно хорошо застыло. 7. Через несколько часов или на следующий день нарежьте торт кубиками. 8. Положите кубики на поднос и медленно налейте фондан сверху, чтобы красиво покрыть. 9. Если останется сироп, можно немного полить и в форме сверху на кубики после нарезки. Почему я часто готовлю этот рецепт Рецепт амандин с фонданом является основным для праздничных столов или когда я хочу десерт, который хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Пухлые коржи, густой крем и фондан дают именно ту текстуру, которую я ищу в амандинах. Я могу сделать их заранее и нарезать по мере необходимости.