Amandine cu fondant

De fiecare dată când fac amandine cu fondant, mă organizez cu o zi înainte. Prefer să coc blaturile separat, așa îmi iese prăjitura mai ordonat și e mai ușor de montat. Întind blaturile, le las la răcit, iar restul merge rapid. Siropul, crema și fondantul nu sunt complicate, dar trebuie făcute pe rând și să ai totul la îndemână. Nu e desert pentru grabă, dar dacă vrei amandine ca la cofetărie, merită efortul. Info rapide Timp total: aproximativ 2-3 ore (cu răcire; dacă faci blaturile dinainte, procesul e mai simplu) Timp de preparare efectiv: circa 1 oră pentru asamblare și creme Timp de coacere: 10 minute pe fiecare blat Porții: 15-20 bucăți, în funcție de mărime Dificultate: medie Tip rețetă: prăjitură de casă, potrivită pentru ocazii sau familie Ingrediente Blat (pentru 3 blaturi, fiecare blat separat): - 3 x 4 ouă - 3 x 16 g zahăr - 3 x 16 g făină - 3 x 2 linguri cacao - 3 x 3 linguri apă - 3 x 1 lingură ulei - 1 plic praf de copt (împărțit pentru cele 3 blaturi) Crema: - 2 pachete unt (400 g) - 300 g zahăr pudră - cacao după gust - esență de rom (câteva picături) Fondant: - 400 g zahăr - 200 ml apă - 50 ml cafea - miere (aproximativ 250 ml, dar depinde de textura mierii) - 1 esență de rom - 3 linguri cacao - 2 linguri ulei Sirop: - 300 ml apă - 3 linguri zahăr - 1 linguriță zaț de cafea - 1 esență de rom Mod de preparare 1. Blaturile Separ fiecare blat pentru că e mai ușor la montat, dar dacă ai o tavă potrivită, poți coace unul mare și îl tai la final. 1. Separ galbenusurile de albusuri. Pun albusurile la frigider până le folosesc. 2. Bat galbenusurile cu zahărul, adaug apa și uleiul. 3. Amestec făina cu cacao și praful de copt. 4. Bat albusurile spumă cu un praf de sare. 5. Încorporez treptat albusurile în compoziția de galbenusuri. 6. Adaug treptat și făina amestecată cu cacao. 7. Întind compoziția într-o tavă tapetată. 8. Coc fiecare blat în cuptorul preîncălzit la foc iute, maximum 10 minute, până trece testul cu scobitoarea. E important să nu-l lași prea mult, ca să rămână pufos. 9. Scot blaturile, le las să se răcească complet. Cel mai bine e să le faci cu o zi înainte, se manipulează mai ușor. 2. Siropul 1. Pun zahărul într-o cratiță, îl caramelizez până devine auriu. 2. Torn cu grijă apa peste caramel (atenție la aburi). 3. Adaug zațul de cafea. 4. Las la fiert câteva minute, apoi iau de pe foc și pun esența de rom. 5. Răcesc siropul înainte de folosire. 3. Crema 1. Scot untul din timp, să fie moale. 2. Îl bat cu mixerul până devine spumos. 3. Adaug zahărul pudră treptat. 4. Pun cacao după gust și mixez până crema e omogenă și aerată. 5. La final adaug câteva picături de esență de rom. Dacă zahărul e prea mult, poți ajusta din ochi. 4. Fondantul 1. Pun zahărul și apa la fiert într-o cratiță. 2. Când începe să se lege siropul, adaug cafeaua. 3. Înainte să iau de pe foc, pun uleiul, cacao, mierea și esența de rom. 4. Amestec 2-3 minute, până se leagă. 5. Dacă se îngroașă prea tare la turnare, îl încălzesc pe baie de aburi până devine fluid din nou. 5. Asamblare 1. Într-o tavă mare, pun primul blat. 2. Îl însiropez după gust. 3. întind un strat de cremă peste blat. 4. Repet cu blatul doi și trei. 5. Pe ultimul blat pun doar sirop, nu cremă. 6. Las tava la frigider să se așeze bine. 7. După câteva ore sau a doua zi, tai prăjitura cuburi. 8. Pun cuburile pe un platou și torn fondant peste fiecare, încet, să acopere frumos. 9. Dacă rămâne sirop, mai stropesc puțin și în tavă peste cubulețe, după ce s-au tăiat. De ce fac rețeta des Rețeta de amandine cu fondant e de bază pentru mesele festive sau când vreau un desert care se ține bine la frigider câteva zile. Blaturile pufose, crema densă și fondantul dau exact textura pe care o caut la amandine. Pot să le fac dinainte și să le porționez după nevoie. Sfaturi și variații Sfaturi - Coace fiecare blat pe rând ca să fie uniforme. - Nu lăsa blaturile prea mult la cuptor, se usucă rapid. - Fondantul trebuie turnat cald, dacă se întărește, îl încălzești pe aburi. - Crema de unt se face mai bine cu unt lăsat la temperatura camerei. Înlocuiri - Esența de rom din cremă sau sirop poate fi omisă sau redusă. - Cafeaua din fondant și sirop se poate înlocui cu apă dacă nu vrei cafea, dar pierzi din aromă. Variații - Pentru un gust mai intens de ciocolată, adaugă mai multă cacao în cremă. - Dacă nu vrei 3 blaturi separate, coace unul mare și taie-l în 3 foi subțiri. - Poți face și blat fără cacao, dar nu mai e rețeta clasică de amandină. Idei de servire - Amandina se servește bine rece, direct din frigider. - Se pot decora cu puțină cremă rămasă sau cu puțin sirop deasupra. - Pentru ocazii, le poți tăia mai mici, să fie porții de o singură înghițitură. Întrebări frecvente 1. Cât de repede se face fondantul și cum îl păstrez fluid? Fondantul se face destul de repede, 10-15 minute. Dacă se răcește și se întărește, îl pui la baie de aburi câteva minute și revine la consistența potrivită pentru turnat. 2. Pot să folosesc zahăr brun sau alt tip de miere în fondant? Zahărul brun schimbă gustul și culoarea fondantului. Mierea poate varia la vâscozitate, așa că ajustezi după ochi, să nu iasă prea densă compoziția. 3. Se pot face blaturile în avans? Da, blaturile se pot coace și cu o zi sau două înainte. Se păstrează la rece, învelite, să nu se usuce. 4. Pot să nu pun cafea în sirop? Poți să nu pui, dar amandinele clasice au un gust ușor amărui de cafea. Dacă nu vrei cafea deloc, pune doar apă și esență de rom. 5. Blaturile nu se usucă dacă stau? Dacă le acoperi după ce s-au răcit, rămân pufoase și se însiropează foarte bine la montaj. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție (din 18 bucăți medii): - Calorii: 300-350 kcal - Proteine: 3-4 g - Glucide: 35-40 g - Grăsimi: 18-20 g Valori orientative, pot varia în funcție de cât sirop și fondant folosești la fiecare bucățică. Crema de unt și fondantul sunt principalele surse de calorii. Păstrare și reîncălzire Amandinele se păstrează cel mai bine la frigider, acoperite. Rezistă fără probleme 3-4 zile. Fondantul se menține moale, iar blaturile rămân fragede datorită siropului. Nu recomand reîncălzirea; se servesc reci. Dacă vrei să le transporti, le lași în tavă până ajungi la destinație și le porționezi acolo.

Ingrediente

Blat pufos 3 bucati:3 x 4 oua3 x 16 g zahar3 x 16 g faina3 x 3 linguri apa3 x 1 lingura ulei1 praf de copt3 x 2 linguri cacaoCrema:2 pachete de unt (400 g)300 g zahar pudracacao dupa gustesenta rom (c

Etichete

prajitura amandina prajitura cu ciocolata

Categorie: Desert Autor: Carmina F. Vizualizări: 529 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Amandine cu fondant de Carmina F. - Rețete Recipia 1

Desert - Amandine cu fondant de Carmina F. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii