Αμαντίν με φοντάν

Κάθε φορά που φτιάχνω αμαντίνες με φοντάν, οργανώνομαι μία μέρα νωρίτερα. Προτιμώ να ψήνω τα παντεσπάνια ξεχωριστά, έτσι το γλυκό βγαίνει πιο τακτοποιημένο και είναι πιο εύκολο να το συναρμολογήσω. Ανοίγω τα παντεσπάνια, τα αφήνω να κρυώσουν και τα υπόλοιπα γίνονται γρήγορα. Το σιρόπι, η κρέμα και το φοντάν δεν είναι περίπλοκα, αλλά πρέπει να γίνουν το ένα μετά το άλλο και να έχεις τα πάντα έτοιμα. Δεν είναι επιδόρπιο για βιαστικούς, αλλά αν θέλεις αμαντίνες σαν αυτές του ζαχαροπλαστείου, αξίζει τον κόπο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2-3 ώρες (με ψύξη; αν φτιάξεις τα παντεσπάνια από πριν, η διαδικασία είναι πιο απλή) Χρόνος πραγματικής προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα για τη συναρμολόγηση και τις κρέμες Χρόνος ψησίματος: 10 λεπτά για κάθε παντεσπάνι Μερίδες: 15-20 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για ειδικές περιστάσεις ή οικογένεια Υλικά Παντεσπάνι (για 3 παντεσπάνια, το καθένα ξεχωριστά): - 3 x 4 αυγά - 3 x 16 g ζάχαρη - 3 x 16 g αλεύρι - 3 x 2 κουταλιές κακάο - 3 x 3 κουταλιές νερό - 3 x 1 κουταλιά λάδι - 1 φακελάκι baking powder (χωρισμένο για τα 3 παντεσπάνια) Κρέμα: - 2 πακέτα βούτυρο (400 g) - 300 g ζάχαρη άχνη - κακάο κατά προτίμηση - εκχύλισμα ρούμι (μερικές σταγόνες) Φοντάν: - 400 g ζάχαρη - 200 ml νερό - 50 ml καφέ - μέλι (περίπου 250 ml, αλλά εξαρτάται από την υφή του μελιού) - 1 εκχύλισμα ρούμι - 3 κουταλιές κακάο - 2 κουταλιές λάδι Σιρόπι: - 300 ml νερό - 3 κουταλιές ζάχαρη - 1 κουταλιά καφέ - 1 εκχύλισμα ρούμι Τρόπος παρασκευής 1. Παντεσπάνια Χωρίζω κάθε παντεσπάνι γιατί είναι πιο εύκολο στην συναρμολόγηση, αλλά αν έχεις κατάλληλη φόρμα, μπορείς να ψήσεις ένα μεγάλο και να το κόψεις στο τέλος. 1. Χωρίζω τους κρόκους από τα ασπράδια. Βάζω τα ασπράδια στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσω. 2. Χτυπάω τους κρόκους με τη ζάχαρη, προσθέτω το νερό και το λάδι. 3. Ανακατεύω το αλεύρι με το κακάο και το baking powder. 4. Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. 5. Ενσωματώνω σταδιακά τα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων. 6. Προσθέτω σταδιακά και το αλεύρι που έχω αναμείξει με το κακάο. 7. Απλώνω το μείγμα σε μια φόρμα με λαδόκολλα. 8. Ψήνω κάθε παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο σε δυνατή φωτιά, για το πολύ 10 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Είναι σημαντικό να μην το αφήσεις πολύ, για να παραμείνει αφράτο. 9. Βγάζω τα παντεσπάνια, τα αφήνω να κρυώσουν εντελώς. Το καλύτερο είναι να τα φτιάξεις μία μέρα νωρίτερα, είναι πιο εύκολο να τα χειριστείς. 2. Σιρόπι 1. Βάζω τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, την καραμελώνω μέχρι να γίνει χρυσή. 2. Ρίχνω προσεκτικά το νερό πάνω από την καραμέλα (προσοχή με τον ατμό). 3. Προσθέτω τον καφέ. 4. Αφήνω να βράσει για μερικά λεπτά, έπειτα το αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το εκχύλισμα ρούμι. 5. Αφήνω το σιρόπι να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσω. 3. Κρέμα 1. Βγάζω το βούτυρο νωρίτερα, ώστε να είναι μαλακό. 2. Το χτυπάω με το μίξερ μέχρι να γίνει αφράτο. 3. Προσθέτω τη ζάχαρη άχνη σταδιακά. 4. Βάζω κακάο κατά προτίμηση και χτυπάω μέχρι η κρέμα να είναι ομοιογενής και αφράτη. 5. Στο τέλος προσθέτω μερικές σταγόνες εκχυλίσματος ρούμι. Αν η ζάχαρη είναι πολύ, μπορείς να διορθώσεις κατά βούληση. 4. Φοντάν 1. Βάζω τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν σε μια κατσαρόλα. 2. Όταν αρχίσει να δένει το σιρόπι, προσθέτω τον καφέ. 3. Πριν το αποσύρω από τη φωτιά, προσθέτω το λάδι, το κακάο, το μέλι και το εκχύλισμα ρούμι. 4. Ανακατεύω για 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει. 5. Αν πήξει πολύ κατά την εκχύλιση, το ζεσταίνω σε μπεν μαρί μέχρι να γίνει πάλι ρευστό. 5. Συναρμολόγηση 1. Σε μια μεγάλη πιατέλα, βάζω το πρώτο παντεσπάνι. 2. Το σιροπιάζω κατά βούληση. 3. Απλώνω μια στρώση κρέμας πάνω από το παντεσπάνι. 4. Επαναλαμβάνω με το δεύτερο και το τρίτο παντεσπάνι. 5. Στο τελευταίο παντεσπάνι βάζω μόνο σιρόπι, όχι κρέμα. 6. Αφήνω την πιατέλα στο ψυγείο να καθίσει καλά. 7. Μετά από μερικές ώρες ή την επόμενη μέρα, κόβω το γλυκό σε κύβους. 8. Βάζω τους κύβους σε μια πιατέλα και ρίχνω φοντάν από πάνω, αργά, ώστε να καλυφθεί όμορφα. 9. Αν μείνει σιρόπι, ρίχνω λίγο ακόμα και στην πιατέλα πάνω στους κύβους, αφού έχουν κοπεί. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Η συνταγή για αμαντίνες με φοντάν είναι βασική για γιορτές ή όταν θέλω ένα γλυκό που διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές μέρες. Τα αφράτα παντεσπάνια, η πηχτή κρέμα και το φοντάν δίνουν ακριβώς την υφή που ψάχνω στις αμαντίνες. Μπορώ να τα φτιάξω από πριν και να τα κόψω ανάλογα με την ανάγκη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Ψήστε κάθε παντεσπάνι ξεχωριστά για να είναι ομοιόμορφα. - Μην αφήνετε τα παντεσπάνια πολύ ώρα στο φούρνο, στεγνώνουν γρήγορα. - Το φοντάν πρέπει να χυθεί ζεστό, αν πήξει, το ζεσταίνετε σε μπεν μαρί. - Η κρέμα βουτύρου γίνεται καλύτερα με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Αντικαταστάσεις - Η εκχύλιση ρούμι στην κρέμα ή στο σιρόπι μπορεί να παραλειφθεί ή να μειωθεί. - Ο καφές στο φοντάν και στο σιρόπι μπορεί να αντικατασταθεί με νερό αν δεν θέλετε καφέ, αλλά χάνετε από τη γεύση. Παραλλαγές - Για πιο έντονη γεύση σοκολάτας, προσθέστε περισσότερη κακάο στην κρέμα. - Αν δεν θέλετε 3 ξεχωριστά παντεσπάνια, ψήστε ένα μεγάλο και κόψτε το σε 3 λεπτές φέτες. - Μπορείτε να φτιάξετε και παντεσπάνι χωρίς κακάο, αλλά δεν θα είναι η κλασική συνταγή αμαντίνες. Ιδέες σερβιρίσματος - Η αμαντίνα σερβίρεται καλά κρύα, απευθείας από το ψυγείο. - Μπορούν να διακοσμηθούν με λίγη κρέμα που έχει απομείνει ή με λίγο σιρόπι από πάνω. - Για ειδικές περιστάσεις, μπορείτε να τις κόψετε μικρότερες, ώστε να είναι μερίδες μιας μπουκιάς. Συχνές ερωτήσεις 1. Πόσο γρήγορα γίνεται το φοντάν και πώς το διατηρώ ρευστό; Το φοντάν γίνεται αρκετά γρήγορα, 10-15 λεπτά. Αν κρυώσει και σφίξει, το βάζετε σε μπεν μαρί για λίγα λεπτά και επιστρέφει στην κατάλληλη υφή για χύσιμο. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καστανή ζάχαρη ή άλλο τύπο μελιού στο φοντάν; Η καστανή ζάχαρη αλλάζει τη γεύση και το χρώμα του φοντάν. Το μέλι μπορεί να διαφέρει στην πυκνότητα, οπότε προσαρμόστε κατά βούληση, ώστε να μην βγει πολύ πυκνό το μείγμα. 3. Μπορώ να φτιάξω τα παντεσπάνια εκ των προτέρων; Ναι, τα παντεσπάνια μπορούν να ψηθούν και μία ή δύο μέρες νωρίτερα. Διατηρούνται στο ψυγείο, τυλιγμένα, ώστε να μην στεγνώσουν. 4. Μπορώ να μην βάλω καφέ στο σιρόπι; Μπορείτε να μην βάλετε, αλλά οι κλασικές αμαντίνες έχουν μια ελαφρώς πικρή γεύση καφέ. Αν δεν θέλετε καθόλου καφέ, βάλτε μόνο νερό και εκχύλισμα ρούμι. 5. Τα παντεσπάνια δεν στεγνώνουν αν μείνουν; Αν τα καλύψετε αφού κρυώσουν, παραμένουν αφράτα και απορροφούν πολύ καλά το σιρόπι κατά τη συναρμολόγηση. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (από 18 μέτρια κομμάτια): - Θερμίδες: 300-350 kcal - Πρωτεΐνες: 3-4 g - Υδατάνθρακες: 35-40 g - Λιπαρά: 18-20 g Διατροφικές αξίες, μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο σιρόπι και φοντάν χρησιμοποιείτε σε κάθε κομμάτι. Η κρέμα βουτύρου και το φοντάν είναι οι κύριες πηγές θερμίδων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι αμαντίνες διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένες. Αντέχουν άνετα 3-4 ημέρες. Το φοντάν παραμένει μαλακό και τα παντεσπάνια παραμένουν τρυφερά χάρη στο σιρόπι. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση; σερβίρονται κρύες. Αν θέλετε να τις μεταφέρετε, τις αφήνετε στην ταψί μέχρι να φτάσετε στον προορισμό και τις κόβετε εκεί.