फोंडेंट के साथ अमंडिन

जब भी मैं फोंडेंट के साथ आमंडिन बनाता हूं, मैं एक दिन पहले से तैयारी करता हूं। मुझे अलग-अलग बिस्कुट बेक करना पसंद है, इससे केक अधिक व्यवस्थित बनता है और इसे असेंबल करना आसान होता है। मैं बिस्कुट को बेलता हूं, उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ता हूं, और बाकी काम जल्दी हो जाता है। चाशनी, क्रीम और फोंडेंट जटिल नहीं होते, लेकिन उन्हें क्रम से बनाना होता है और सब कुछ हाथ में होना चाहिए। यह जल्दी बनने वाला मिठाई नहीं है, लेकिन अगर आप बेकरी जैसे आमंडिन चाहते हैं, तो यह प्रयास के लायक है। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 2-3 घंटे (ठंडा करने के साथ; अगर आप पहले से बिस्कुट बनाते हैं, तो प्रक्रिया सरल होती है) वास्तविक तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा असेंबली और क्रीम के लिए बेकिंग का समय: प्रत्येक बिस्कुट के लिए 10 मिनट पोर्टियन: 15-20 टुकड़े, आकार के अनुसार कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: घर का बना केक, विशेष अवसरों या परिवार के लिए उपयुक्त सामग्री बिस्कुट (3 बिस्कुट के लिए, प्रत्येक अलग): - 3 x 4 अंडे - 3 x 16 ग्राम चीनी - 3 x 16 ग्राम आटा - 3 x 2 चम्मच कोको - 3 x 3 चम्मच पानी - 3 x 1 चम्मच तेल - 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (3 बिस्कुट के लिए विभाजित) क्रीम: - 2 पैकेट मक्खन (400 ग्राम) - 300 ग्राम पाउडर चीनी - स्वादानुसार कोको - कुछ बूँदें रम एसेंस फोंडेंट: - 400 ग्राम चीनी - 200 मिली पानी - 50 मिली कॉफी - शहद (लगभग 250 मिली, लेकिन शहद की स्थिरता पर निर्भर करता है) - 1 रम एसेंस - 3 चम्मच कोको - 2 चम्मच तेल चाशनी: - 300 मिली पानी - 3 चम्मच चीनी - 1 चम्मच कॉफी के चूर्ण - 1 रम एसेंस निर्माण विधि 1. बिस्कुट प्रत्येक बिस्कुट को अलग-अलग बनाएं क्योंकि इससे असेंबल करना आसान होता है, लेकिन अगर आपके पास सही टिन है, तो आप एक बड़ा बिस्कुट बेक कर सकते हैं और अंत में इसे काट सकते हैं। 1. अंडे की पीली और सफेद भाग को अलग करें। सफेद भाग को उपयोग करने तक फ्रिज में रखें। 2. अंडे की पीली भाग को चीनी के साथ फेंटें, पानी और तेल डालें। 3. आटे को कोको और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं। 4. सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। 5. धीरे-धीरे सफेद भाग को अंडे की पीली भाग के मिश्रण में डालें। 6. धीरे-धीरे कोको के साथ मिलाया हुआ आटा डालें। 7. मिश्रण को एक बेकिंग टिन में डालें। 8. पहले से गरम ओवन में तेज आंच पर प्रत्येक बिस्कुट को अधिकतम 10 मिनट तक बेक करें, जब तक कि टूथपिक परीक्षण पास न हो जाए। इसे अधिक देर तक न छोड़ें, ताकि यह फूला रहे। 9. बिस्कुट को निकालें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। सबसे अच्छा है कि आप इन्हें एक दिन पहले बनाएं, इससे इन्हें संभालना आसान होता है। 2. चाशनी 1. एक पैन में चीनी डालें, इसे सुनहरा होने तक कैरामेलाइज करें। 2. ध्यान से कैरामेल के ऊपर पानी डालें (भाप से सावधान रहें)। 3. कॉफी के चूर्ण को डालें। 4. कुछ मिनटों तक उबालें, फिर आंच से हटा दें और रम एसेंस डालें। 5. उपयोग से पहले चाशनी को ठंडा करें। 3. क्रीम 1. मक्खन को पहले से निकालें, ताकि यह नरम हो जाए। 2. इसे मिक्सर के साथ फेंटें जब तक यह फूला न जाए। 3. धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें। 4. स्वादानुसार कोको डालें और जब तक क्रीम समान और हवादार न हो जाए तब तक फेंटें। 5. अंत में, कुछ बूँदें रम एसेंस डालें। अगर चीनी बहुत अधिक है, तो आप इसे आंखों से समायोजित कर सकते हैं। 4. फोंडेंट 1. एक पैन में चीनी और पानी को उबालें। 2. जब शरबत बंधना शुरू होता है, तो कॉफी डालें। 3. आंच से हटाने से पहले, तेल, कोको, शहद और रम एसेंस डालें। 4. 2-3 मिनट तक मिलाएं, जब तक यह बंध न जाए। 5. अगर डालने पर यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसे फिर से तरल होने तक भाप पर गर्म करें। 5. असेंबली 1. एक बड़े टिन में पहले बिस्कुट को रखें। 2. इसे स्वादानुसार चाशनी से भिगोएं। 3. बिस्कुट पर क्रीम की एक परत लगाएं। 4. दूसरे और तीसरे बिस्कुट के साथ दोहराएं। 5. अंतिम बिस्कुट पर केवल चाशनी डालें, क्रीम नहीं। 6. टिन को ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें। 7. कुछ घंटों बाद या अगले दिन, केक को टुकड़ों में काटें। 8. टुकड़ों को एक प्लेट पर रखें और धीरे-धीरे प्रत्येक पर फोंडेंट डालें, ताकि अच्छी तरह से कवर हो जाए। 9. यदि चाशनी बचती है, तो काटने के बाद थोड़ी और चाशनी डालें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूं फोंडेंट के साथ आमंडिन का रेसिपी उत्सव के खाने के लिए एक आधार है या जब मैं एक मिठाई चाहता हूं जो कुछ दिनों तक फ्रिज में अच्छी रहती है। फूले हुए बिस्कुट, घनी क्रीम और फोंडेंट वही बनावट देते हैं जो मैं आमंडिन में चाहता हूं। मैं इन्हें पहले से बना सकता हूं और आवश्यकता के अनुसार काट सकता हूं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव - प्रत्येक बिस्कुट को एक-एक करके बेक करें ताकि वे समान हों। - बिस्कुट को ओवन में अधिक देर तक न छोड़ें, वे जल्दी सूख जाते हैं। - फोंडेंट को गर्म डालना चाहिए, अगर यह ठोस हो जाता है, तो इसे भाप पर गर्म करें। - मक्खन को कमरे के तापमान पर छोड़कर क्रीम बेहतर बनती है। वैकल्पिक सामग्री - क्रीम या चाशनी में रम एसेंस को छोड़ या कम किया जा सकता है। - फोंडेंट और चाशनी में कॉफी को पानी से बदला जा सकता है, लेकिन इससे स्वाद में कमी आएगी। विविधताएँ - चॉकलेट के स्वाद को और बढ़ाने के लिए, क्रीम में अधिक कोको डालें। - अगर आप 3 अलग-अलग बिस्कुट नहीं बनाना चाहते हैं, तो एक बड़ा बिस्कुट बेक करें और इसे 3 पतली परतों में काटें। - आप बिना कोको के बिस्कुट भी बना सकते हैं, लेकिन यह क्लासिक आमंडिन रेसिपी नहीं होगी। सेवा के सुझाव - आमंडिन को ठंडा करके सीधे परोसना सबसे अच्छा है। - इसे बचे हुए क्रीम या चाशनी से सजाया जा सकता है। - विशेष अवसरों के लिए, आप इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, ताकि यह एक ही नाश्ते के लिए हो। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. फोंडेंट कितनी जल्दी बनता है और इसे तरल कैसे बनाए रखें? फोंडेंट अपेक्षाकृत जल्दी बनता है, 10-15 मिनट। अगर यह ठंडा हो जाता है और ठोस हो जाता है, तो आप इसे भाप पर कुछ मिनटों के लिए रखकर इसे डालने के लिए सही स्थिरता पर वापस ला सकते हैं। 2. क्या मैं फोंडेंट में भूरे चीनी या अन्य प्रकार की शहद का उपयोग कर सकता हूं? भूरी चीनी फोंडेंट का स्वाद और रंग बदल देती है। शहद की स्थिरता भिन्न हो सकती है, इसलिए आप आंखों से समायोजित करते हैं ताकि मिश्रण बहुत गाढ़ा न हो। 3. क्या मैं बिस्कुट पहले से बना सकता हूं? हाँ, बिस्कुट को एक या दो दिन पहले बेक किया जा सकता है। इन्हें ठंडा करके लपेटकर रखें ताकि ये सूख न जाएं। 4. क्या मैं चाशनी में कॉफी नहीं डाल सकता? आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन क्लासिक आमंडिन में हल्का कड़वा कॉफी का स्वाद होता है। अगर आप कॉफी नहीं चाहते हैं, तो केवल पानी और रम एसेंस डालें। 5. क्या बिस्कुट सूख जाते हैं अगर वे खड़े रहते हैं? अगर आप उन्हें ठंडा होने के बाद ढक देते हैं, तो वे फूले रहेंगे और असेंबली के समय अच्छी तरह से चाशनी को अवशोषित करेंगे। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, प्रति सेवा (18 मध्यम टुकड़ों में): - कैलोरी: 300-350 किलो कैलोरी - प्रोटीन: 3-4 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम - वसा: 18-20 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, और यह उस मात्रा पर निर्भर करता है कि आप प्रत्येक टुकड़े में कितनी चाशनी और फोंडेंट का उपयोग करते हैं। मक्खन की क्रीम और फोंडेंट मुख्य कैलोरी स्रोत हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना आमंडिन को सबसे अच्छा फ्रिज में रखा जाता है, ढककर। यह बिना किसी समस्या के 3-4 दिन तक चलती है। फोंडेंट नरम रहता है, और बिस्कुट चाशनी के कारण नम रहते हैं। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है; इन्हें ठंडा परोसा जाता है। अगर आप इन्हें ले जाना चाहते हैं, तो इन्हें वहां पहुंचने तक टिन में ही रखें और वहां काटें।