Fondanlı Amandine

Her fondantlı amandine yaparken bir gün önceden hazırlık yapıyorum. Kekleri ayrı ayrı pişirmeyi tercih ediyorum, böylece pasta daha düzenli çıkıyor ve montajı daha kolay oluyor. Kekleri açıyorum, soğumaya bırakıyorum, gerisi hızlı gidiyor. Şerbet, krema ve fondant karmaşık değil, ama sırayla yapılmalı ve her şey el altında olmalı. Aceleye getirilmiş bir tatlı değil, ama pastaneden amandine istiyorsanız, çabaya değer. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Yaklaşık 2-3 saat (soğutma ile; kekleri önceden yaparsanız, işlem daha basit) Gerçek hazırlık süresi: Yaklaşık 1 saat montaj ve krema için Pişirme süresi: Her kek için 10 dakika Porsiyon: 15-20 parça, boyuta bağlı olarak Zorluk: Orta Tarif tipi: Ev yapımı pasta, özel günler veya aile için uygun Malzemeler Kek (3 kek için, her biri ayrı): - 3 x 4 yumurta - 3 x 16 g şeker - 3 x 16 g un - 3 x 2 yemek kaşığı kakao - 3 x 3 yemek kaşığı su - 3 x 1 yemek kaşığı yağ - 1 paket kabartma tozu (3 kek için bölünmüş) Krema: - 2 paket tereyağı (400 g) - 300 g pudra şekeri - damak zevkine göre kakao - rom esansı (birkaç damla) Fondant: - 400 g şeker - 200 ml su - 50 ml kahve - bal (yaklaşık 250 ml, ama balın kıvamına bağlı) - 1 rom esansı - 3 yemek kaşığı kakao - 2 yemek kaşığı yağ Şerbet: - 300 ml su - 3 yemek kaşığı şeker - 1 tatlı kaşığı kahve telvesi - 1 rom esansı Hazırlık Yöntemi 1. Kekler Her keki ayrı pişirerek montajı kolaylaştırıyorum, ama uygun bir tepsiniz varsa, büyük bir kek pişirip sonunda kesebilirsiniz. 1. Yumurta sarılarını beyazlardan ayırın. Beyazları kullanana kadar buzdolabında bekletin. 2. Yumurta sarılarını şekeri çırpın, su ve yağı ekleyin. 3. Unu kakao ve kabartma tozu ile karıştırın. 4. Beyazları bir tutam tuz ile kar gibi olana kadar çırpın. 5. Beyazları yavaş yavaş sarı karışıma ekleyin. 6. Kakao ile karıştırdığınız unu da yavaş yavaş ekleyin. 7. Karışımı yağlı kağıt serili bir tepsiye dökün. 8. Her keki önceden ısıtılmış fırında yüksek ateşte, maksimum 10 dakika pişirin, kürdan testini geçene kadar. Fazla pişirmemek önemli, böylece yumuşak kalır. 9. Kekleri çıkarın, tamamen soğumaya bırakın. En iyisi bir gün önceden yapmaktır, böylece daha kolay işlenir. 2. Şerbet 1. Şekeri bir tencereye koyun, altın rengi olana kadar karamelize edin. 2. Dikkatlice suyu karamelin üzerine dökün (buharına dikkat edin). 3. Kahve telvesini ekleyin. 4. Birkaç dakika kaynamaya bırakın, ardından ocaktan alın ve rom esansını ekleyin. 5. Kullanımdan önce şerbeti soğutun. 3. Krema 1. Tereyağını önceden çıkarın, yumuşak olması için. 2. Mikserle çırpın, kabarık hale gelene kadar. 3. Pudra şekerini yavaş yavaş ekleyin. 4. Damak zevkine göre kakao ekleyin ve krema homojen ve havalı olana kadar çırpın. 5. Son olarak, birkaç damla rom esansı ekleyin. Şeker fazla gelirse, göz kararı ayarlayabilirsiniz. 4. Fondant 1. Şekeri ve suyu bir tencereye koyun ve kaynatın. 2. Şerbet bağlamaya başladığında, kahveyi ekleyin. 3. Ocağı kapatmadan önce, yağı, kakao, bal ve rom esansını ekleyin. 4. 2-3 dakika karıştırın, bağlanana kadar. 5. Dökme sırasında çok koyulaşırsa, su buharında ısıtın, tekrar akışkan hale gelsin. 5. Montaj 1. Büyük bir tepsiye ilk keki koyun. 2. İsteğe göre şerbetle ıslatın. 3. Kekin üzerine bir kat krema sürün. 4. İkinci ve üçüncü kek ile tekrarlayın. 5. Son kekin üzerine sadece şerbet koyun, krema yok. 6. Tepsiyi buzdolabına koyun, iyice yerleşmesi için. 7. Birkaç saat sonra veya ertesi gün, pastayı küpler halinde kesin. 8. Küpleri bir tepsiye koyun ve her birinin üzerine fondant dökün, güzelce kaplanması için yavaşça. 9. Eğer şerbet kalırsa, kesildikten sonra küplerin üzerine biraz daha dökebilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Fondantlı amandine tarifi, kutlamalar için temel bir tarif ya da birkaç gün buzdolabında iyi duran bir tatlı istediğimde. Puf puf kekler, yoğun krema ve fondant, amandine de aradığım dokuyu veriyor. Önceden yapıp ihtiyaca göre porsiyonlayabiliyorum. Tavsiyeler ve Varyasyonlar Tavsiyeler - Her keki ayrı ayrı pişirin, böylece eşit olurlar. - Kekleri fırında çok fazla bırakmayın, hızla kururlar. - Fondant sıcak dökülmeli, sertleşirse, buharda ısıtın. - Tereyağı, oda sıcaklığında bırakıldığında daha iyi kremaya dönüşür. Yerine Geçme - Krema veya şerbet içindeki rom esansını atlayabilir veya azaltabilirsiniz. - Fondant ve şerbet içindeki kahve, kahve istemiyorsanız su ile değiştirilebilir, ama aroma kaybı olur. Varyasyonlar - Daha yoğun bir çikolata tadı için, krema içine daha fazla kakao ekleyin. - 3 ayrı kek istemiyorsanız, büyük bir kek pişirin ve 3 ince katmana kesin. - Kakao içermeyen bir kek de yapabilirsiniz, ama bu klasik amandine tarifi olmaz. Servis Fikirleri - Amandine, iyi soğutulmuş olarak, buzdolabından direkt servis edilir. - Üzerine kalan kremadan veya biraz şerbet ekleyerek süsleyebilirsiniz. - Özel günler için, daha küçük kesip tek lokmalık porsiyonlar haline getirebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Fondant ne kadar hızlı yapılır ve sıvı halde nasıl saklarım? Fondant oldukça hızlı yapılır, 10-15 dakika. Soğuyup sertleşirse, birkaç dakika buharda ısıtın ve dökme için uygun kıvama geri döner. 2. Fondantta esmer şeker veya başka bir bal türü kullanabilir miyim? Esmer şeker, fondantın tadını ve rengini değiştirir. Balın kıvamı değişebilir, bu yüzden göz kararı ayarlayın ki karışım çok yoğun olmasın. 3. Kekleri önceden yapabilir miyim? Evet, kekleri bir veya iki gün önceden pişirebilirsiniz. Soğukta, örtülü olarak saklayın, böylece kurumasınlar. 4. Şerbet içinde kahve koymasam olur mu? Koymayabilirsiniz, ama klasik amandine hafif acı bir kahve tadına sahiptir. Eğer hiç kahve istemiyorsanız, sadece su ve rom esansı ekleyin. 5. Kekler beklerse kurur mu? Soğuduktan sonra üzerini kapatırsanız, yumuşak kalır ve montaj sırasında şerbeti iyi emer. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon için (18 orta boy parça): - Kalori: 300-350 kcal - Protein: 3-4 g - Karbonhidrat: 35-40 g - Yağ: 18-20 g Tahmini değerler, her parça için ne kadar şerbet ve fondant kullandığınıza bağlı olarak değişebilir. Tereyağı kreması ve fondant, kalorinin ana kaynaklarıdır. Saklama ve Yeniden Isıtma Amandineler, buzdolabında, kapalı olarak en iyi şekilde saklanır. Sorunsuz bir şekilde 3-4 gün dayanır. Fondant yumuşak kalır ve kekler, şerbet sayesinde nemli kalır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum; soğuk servis edilirler. Taşımak isterseniz, varisinde bırakın, varış noktasına kadar gidin ve orada kesin.