Amandina com fondant

Sempre que faço amandinas com fondant, organizo-me um dia antes. Prefiro assar os bolos separadamente, assim o bolo sai mais arrumado e é mais fácil de montar. Estendo os bolos, deixo esfriar e o resto vai rápido. O xarope, o creme e o fondant não são complicados, mas devem ser feitos um de cada vez e você deve ter tudo à mão. Não é uma sobremesa para pressa, mas se você quiser amandinas como na confeitaria, vale a pena o esforço. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2-3 horas (com resfriamento; se você fizer os bolos com antecedência, o processo é mais simples) Tempo efetivo de preparo: cerca de 1 hora para montagem e cremes Tempo de assar: 10 minutos para cada bolo Porções: 15-20 unidades, dependendo do tamanho Dificuldade: média Tipo de receita: bolo caseiro, adequado para ocasiões ou família Ingredientes Bolo (para 3 bolos, cada um separado): - 3 x 4 ovos - 3 x 16 g de açúcar - 3 x 16 g de farinha - 3 x 2 colheres de sopa de cacau - 3 x 3 colheres de sopa de água - 3 x 1 colher de sopa de óleo - 1 pacote de fermento em pó (dividido entre os 3 bolos) Creme: - 2 pacotes de manteiga (400 g) - 300 g de açúcar de confeiteiro - cacau a gosto - essência de rum (algumas gotas) Fondant: - 400 g de açúcar - 200 ml de água - 50 ml de café - mel (aproximadamente 250 ml, mas depende da textura do mel) - 1 essência de rum - 3 colheres de sopa de cacau - 2 colheres de sopa de óleo Xarope: - 300 ml de água - 3 colheres de sopa de açúcar - 1 colher de chá de borra de café - 1 essência de rum Modo de preparo 1. Bolos Separe cada bolo porque é mais fácil na montagem, mas se você tiver uma forma adequada, pode assar um grande e cortá-lo no final. 1. Separe as gemas das claras. Coloque as claras na geladeira até usá-las. 2. Bata as gemas com o açúcar, adicione a água e o óleo. 3. Misture a farinha com o cacau e o fermento. 4. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. 5. Incorpore gradualmente as claras à mistura de gemas. 6. Adicione gradualmente a farinha misturada com o cacau. 7. Espalhe a massa em uma forma forrada. 8. Asse cada bolo no forno pré-aquecido em fogo alto, por no máximo 10 minutos, até passar no teste do palito. É importante não deixar por muito tempo, para que fique fofinho. 9. Retire os bolos, deixe esfriar completamente. O ideal é fazê-los um dia antes, pois ficam mais fáceis de manusear. 2. Xarope 1. Coloque o açúcar em uma panela, caramelize até ficar dourado. 2. Despeje cuidadosamente a água sobre o caramelo (cuidado com o vapor). 3. Adicione a borra de café. 4. Deixe ferver por alguns minutos, depois retire do fogo e coloque a essência de rum. 5. Esfrie o xarope antes de usar. 3. Creme 1. Retire a manteiga com antecedência, para que fique macia. 2. Bata com a batedeira até ficar espumosa. 3. Adicione o açúcar de confeiteiro gradualmente. 4. Coloque cacau a gosto e bata até o creme ficar homogêneo e aerado. 5. No final, adicione algumas gotas de essência de rum. Se o açúcar estiver demais, você pode ajustar a gosto. 4. Fondant 1. Coloque o açúcar e a água para ferver em uma panela. 2. Quando o xarope começar a se ligar, adicione o café. 3. Antes de retirar do fogo, adicione o óleo, o cacau, o mel e a essência de rum. 4. Misture por 2-3 minutos, até que se ligue. 5. Se engrossar muito ao despejar, aqueça em banho-maria até que fique líquido novamente. 5. Montagem 1. Em uma bandeja grande, coloque o primeiro bolo. 2. Regue com o xarope a gosto. 3. Espalhe uma camada de creme sobre o bolo. 4. Repita com o segundo e terceiro bolos. 5. No último bolo, coloque apenas xarope, sem creme. 6. Deixe a bandeja na geladeira para assentar bem. 7. Após algumas horas ou no dia seguinte, corte o bolo em cubos. 8. Coloque os cubos em uma travessa e despeje o fondant sobre cada um, lentamente, para cobrir bem. 9. Se sobrar xarope, regue um pouco na bandeja sobre os cubos, após cortá-los. Por que faço essa receita com frequência A receita de amandinas com fondant é básica para festas ou quando quero uma sobremesa que se mantém bem na geladeira por alguns dias. Os bolos fofos, o creme denso e o fondant dão exatamente a textura que procuro nas amandinas. Posso prepará-los com antecedência e porcioná-los conforme necessário. Dicas e variações Dicas - Asse cada bolo separadamente para que fiquem uniformes. - Não deixe os bolos no forno por muito tempo, eles secam rapidamente. - O fondant deve ser despejado quente; se endurecer, você o aquece em banho-maria. - O creme de manteiga é melhor feito com manteiga em temperatura ambiente. Substituições - A essência de rum no creme ou no xarope pode ser omitida ou reduzida. - O café no fondant e no xarope pode ser substituído por água se você não quiser café, mas perderá o sabor. Variações - Para um sabor mais intenso de chocolate, adicione mais cacau ao creme. - Se você não quiser 3 bolos separados, asse um grande e corte em 3 camadas finas. - Você também pode fazer um bolo sem cacau, mas não será a receita clássica de amandina. Ideias para servir - Amandina é servida bem gelada, direto da geladeira. - Podem ser decoradas com um pouco do creme restante ou com um pouco de xarope por cima. - Para ocasiões, você pode cortá-las menores, para serem porções de uma só mordida. Perguntas frequentes 1. Quão rápido é fazer o fondant e como o mantenho líquido? O fondant é feito rapidamente, em 10-15 minutos. Se esfriar e endurecer, coloque em banho-maria por alguns minutos e voltará à consistência adequada para despejar. 2. Posso usar açúcar mascavo ou outro tipo de mel no fondant? O açúcar mascavo muda o sabor e a cor do fondant. O mel pode variar em viscosidade, então ajuste a gosto para não ficar muito denso. 3. Os bolos podem ser feitos com antecedência? Sim, os bolos podem ser assados um ou dois dias antes. Mantenha-os refrigerados, embrulhados, para não secarem. 4. Posso não colocar café no xarope? Você pode não colocar, mas as amandinas clássicas têm um leve gosto amargo de café. Se não quiser café de jeito nenhum, coloque apenas água e essência de rum. 5. Os bolos não secam se ficarem? Se você cobri-los após esfriar, eles permanecerão fofos e absorverão bem o xarope durante a montagem. Valores nutricionais Estimativa, para uma porção (de 18 pedaços médios): - Calorias: 300-350 kcal - Proteínas: 3-4 g - Carboidratos: 35-40 g - Gorduras: 18-20 g Valores orientativos, podem variar dependendo de quanto xarope e fondant você usa em cada pedaço. O creme de manteiga e o fondant são as principais fontes de calorias. Armazenamento e reaquecimento As amandinas são melhor armazenadas na geladeira, cobertas. Elas duram sem problemas de 3 a 4 dias. O fondant permanece macio e os bolos continuam úmidos devido ao xarope. Não recomendo reaquecer; são servidos frios. Se você quiser transportá-los, deixe-os na forma até chegar ao destino e corte-os lá.

Ingredientes

Base fofa 3 peças: 3 x 4 ovos
3 x 16 g de açúcar
3 x 16 g de farinha
3 x 3 colheres de sopa de água
3 x 1 colher de sopa de óleo
1 pitada de fermento em pó
3 x 2 colheres de sopa de cacau. Creme: 2 pacotes de manteiga (400 g)
300 g de açúcar de confeiteiro
cacau a gosto
essência de rum (algumas gotas). Fondant: 400 g de açúcar
200 ml de água
50 ml de café (250 ml dependendo do mel utilizado)
1 essência de rum
3 colheres de sopa de cacau
2 colheres de sopa de óleo. Xarope: 300 ml de água
1 colher de chá de borra de café
3 colheres de sopa de açúcar
1 essência de rum.

Amandina com fondant

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