フォンダン付きアマンディーヌ
毎回フォンダンを使ったアマンドを作るときは、前日に準備をします。別々に生地を焼くのが好きで、そうするとケーキがより整然と仕上がり、組み立ても簡単になります。生地を伸ばして冷やし、残りの作業はすぐに終わります。シロップ、クリーム、フォンダンは複雑ではありませんが、順番に作成し、すべてを手元に揃えておく必要があります。急いで作るデザートではありませんが、もしお菓子屋さんのようなアマンドが欲しいなら、その努力は価値があります。 クイック情報 総時間：約2-3時間（冷却時間含む；生地を事前に作る場合は、プロセスが簡単になります） 実際の準備時間：約1時間（組み立てとクリーム用） 焼き時間：各生地10分 ポーション：15-20個（サイズによる） 難易度：中程度 レシピタイプ：家庭用ケーキ、特別な機会や家族向け 材料 生地（3つの生地、各生地を別々に作成）： - 3 x 4個の卵 - 3 x 16gの砂糖 - 3 x 16gの小麦粉 - 3 x 2大さじのココア - 3 x 3大さじの水 - 3 x 1大さじの油 - 1袋のベーキングパウダー（3つの生地に分ける） クリーム： - 2パックのバター（400g） - 300gの粉砂糖 - お好みでココア - 数滴のラム香料 フォンダン： - 400gの砂糖 - 200mlの水 - 50mlのコーヒー - 蜂蜜（約250ml、ただし蜂蜜のテクスチャに依存） - 1種のラム香料 - 3大さじのココア - 2大さじの油 シロップ： - 300mlの水 - 3大さじの砂糖 - 1小さじのコーヒーかす - 1種のラム香料 作り方 1. 生地 各生地を別々に作ると組み立てが楽ですが、適切な型があれば、大きな生地を焼いて後で切ることもできます。 1. 卵黄と卵白を分けます。卵白は使用するまで冷蔵庫に置いておきます。 2. 卵黄を砂糖と一緒に泡立て、水と油を加えます。 3. 小麦粉とココア、ベーキングパウダーを混ぜます。 4. 卵白を塩ひとつまみで泡立てます。 5. 卵白を少しずつ卵黄の混合物に加えます。 6. 混ぜた小麦粉を少しずつ加えます。 7. 混合物を敷いた型に流し込みます。 8. 予熱したオーブンで高温で焼き、各生地を最大10分焼きます。つまようじテストに合格するまで焼きます。焼きすぎないようにして、ふわふわを保つことが重要です。 9. 生地を取り出し、完全に冷やします。できれば前日に作ると、取り扱いやすくなります。 2. シロップ 1. 鍋に砂糖を入れ、金色になるまでキャラメル化します。 2. キャラメルの上に注意深く水を注ぎます（蒸気に注意）。 3. コーヒーかすを加えます。 4. 数分間煮た後、火から下ろし、ラム香料を加えます。 5. 使用する前にシロップを冷やします。 3. クリーム 1. バターを事前に出しておき、柔らかくします。 2. ミキサーで泡立てて、ふんわりさせます。 3. 粉砂糖を少しずつ加えます。 4. お好みでココアを加え、クリームが均一で軽くなるまで混ぜます。 5. 最後に数滴のラム香料を加えます。砂糖が多すぎる場合は、目分量で調整できます。 4. フォンダン 1. 鍋に砂糖と水を入れて加熱します。 2. シロップが結び始めたら、コーヒーを加えます。 3. 火から下ろす前に、油、ココア、蜂蜜、ラム香料を加えます。 4. 2-3分間混ぜ、結びつくまで混ぜ続けます。 5. 注ぎ入れるときにあまりにも固くなった場合、再び流動的になるまで蒸気浴で加熱します。 5. 組み立て 1. 大きな型に最初の生地を置きます。 2. お好みでシロップを浸します。 3. 生地の上にクリームの層を広げます。 4. 2番目と3番目の生地を繰り返します。 5. 最後の生地にはクリームを乗せず、シロップのみをかけます。 6. 型を冷蔵庫に入れて、しっかりと冷やします。 7. 数時間後または翌日に、ケーキをキューブ状に切ります。 8. キューブを皿に置き、それぞれにフォンダンをゆっくりとかけて、美しく覆います。 9. もしシロップが残ったら、切った後にキューブの上に少しかけます。 このレシピを頻繁に作る理由 フォンダンアマンドのレシピは、祝祭の食卓や冷蔵庫で数日間保存できるデザートが欲しいときの基本です。ふわふわの生地、濃厚なクリーム、フォンダンは、アマンドで求めている食感そのものです。事前に作っておき、必要に応じて分けることができます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 各生地を順番に焼いて、均一にします。 - 生地をオーブンに入れすぎないように、すぐに乾燥してしまいます。 - フォンダンは温かいうちに注ぎ、固まった場合は蒸気浴で温めます。 - バターは室温に置いておくと、クリームがより良くなります。 置き換え - クリームやシロップのラム香料は省略または減らすことができます。 - フォンダンやシロップのコーヒーは水に置き換えることができますが、風味が失われます。 バリエーション - より強いチョコレートの味を出すために、クリームにもっとココアを加えます。 - 3つの独立した生地を作りたくない場合は、大きな生地を焼いて3枚の薄いシートに切り分けます。 - ココアなしの生地を作ることもできますが、そうするとクラシックなアマンドレシピではなくなります。 サービングアイデア - アマンドは冷やして直接食べるのが最適です。 - 残ったクリームやシロップで飾ることができます。 - 特別な機会には、より小さく切って一口サイズのポーションにします。 よくある質問 1. フォンダンはどれくらいの速さで作れるか、流動性を保つにはどうすればよいですか？ フォンダンは比較的速く、10-15分で作れます。冷却して固まった場合、蒸気浴で数分間温めると、注ぎやすい状態に戻ります。 2. フォンダンにブラウンシュガーや他の種類の蜂蜜を使えますか？ ブラウンシュガーはフォンダンの味や色を変えます。蜂蜜は粘度が異なることがあるため、目分量で調整して、混合物があまり濃くならないようにします。 3. 生地を事前に作ることはできますか？ はい、生地は1日または2日前に焼くことができます。冷蔵庫で保存し、乾燥しないように包んでおきます。 4. シロップにコーヒーを入れないことはできますか？ 入れないこともできますが、クラシックなアマンドにはわずかに苦いコーヒーの味があります。コーヒーを全く入れたくない場合は、水とラム香料だけを加えます。 5. 生地は置いておくと乾燥しますか？ 冷却後に覆っておけば、ふわふわのままで、組み立て時にシロップをよく吸収します。 栄養価 推定、1ポーションあたり（18個の中くらいのサイズ）： - カロリー：300-350 kcal - タンパク質：3-4g - 炭水化物：35-40g - 脂肪：18-20g これらの値は推定であり、各ブロックに使用するシロップとフォンダンの量によって異なる場合があります。バタークリームとフォンダンが主なカロリー源です。 保存と再加熱 アマンドは冷蔵庫で保存するのが最適で、覆っておきます。問題なく3-4日持ちます。フォンダンは柔らかさを保ち、生地はシロップのおかげでしっとりとしています。再加熱はお勧めしません；冷やして提供します。輸送する場合は、目的地に到着するまで型の中に置いておき、そこで切り分けます。
材料
- ふわふわのベース 3 個: 3 x 4 個の卵
- 3 x 16 g の砂糖
- 3 x 16 g の小麦粉
- 3 x 3 大さじの水
- 3 x 1 大さじの油
- 1 つまみのベーキングパウダー
- 3 x 2 大さじのココア. クリーム: バター 2 パック (400 g)、粉砂糖 300 g、好みに応じたココア、ラムエッセンス (数滴)。 フォンダン: 砂糖 400 g、水 200 ml、コーヒー 50 ml (使用する蜂蜜によっては 250 ml)、ラムエッセンス 1、ココア 3 大さじ、油 2 大さじ。 シロップ: 水 300 ml、コーヒーの出がらし 1 小さじ、砂糖 3 大さじ、ラ
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