Amandine z lukrem

Za każdym razem, gdy robię amandyny z fondantem, organizuję się dzień wcześniej. Wolę piec blaty osobno, dzięki czemu ciasto wychodzi bardziej uporządkowane i łatwiej je złożyć. Rozwałkowuję blaty, zostawiam je do ostygnięcia, a reszta idzie szybko. Syrop, krem i fondant nie są skomplikowane, ale muszą być robione po kolei i trzeba mieć wszystko pod ręką. To nie jest deser na szybko, ale jeśli chcesz amandyn jak z cukierni, warto się postarać. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2-3 godziny (z chłodzeniem; jeśli zrobisz blaty wcześniej, proces jest prostszy) Czas rzeczywistej przygotowania: około 1 godzina na składanie i kremy Czas pieczenia: 10 minut na każdy blat Porcje: 15-20 sztuk, w zależności od rozmiaru Trudność: średnia Typ przepisu: domowe ciasto, odpowiednie na okazje lub dla rodziny Składniki Blat (na 3 blaty, każdy osobno): - 3 x 4 jajka - 3 x 16 g cukru - 3 x 16 g mąki - 3 x 2 łyżki kakao - 3 x 3 łyżki wody - 3 x 1 łyżka oleju - 1 opakowanie proszku do pieczenia (podzielone na 3 blaty) Krem: - 2 opakowania masła (400 g) - 300 g cukru pudru - kakao do smaku - esencja rumowa (kilka kropli) Fondant: - 400 g cukru - 200 ml wody - 50 ml kawy - miód (około 250 ml, ale zależy od tekstury miodu) - 1 esencja rumowa - 3 łyżki kakao - 2 łyżki oleju Syrop: - 300 ml wody - 3 łyżki cukru - 1 łyżeczka fusów kawowych - 1 esencja rumowa Sposób przygotowania 1. Blaty Oddziel każdy blat, bo łatwiej je złożyć, ale jeśli masz odpowiednią formę, możesz upiec jeden duży i pokroić go na końcu. 1. Oddziel żółtka od białek. Włóż białka do lodówki, aż będą potrzebne. 2. Ubij żółtka z cukrem, dodaj wodę i olej. 3. Wymieszaj mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia. 4. Ubij białka na sztywną pianę z szczyptą soli. 5. Stopniowo włączaj białka do masy żółtkowej. 6. Stopniowo dodawaj mąkę wymieszaną z kakao. 7. Rozsmaruj masę w wyłożonej formie. 8. Piecz każdy blat w nagrzanym piekarniku na mocnym ogniu, maksymalnie 10 minut, aż przejdzie test patyczka. Ważne, żeby nie piec za długo, aby pozostały puszyste. 9. Wyjmij blaty, pozwól im całkowicie ostygnąć. Najlepiej jest je przygotować dzień wcześniej, łatwiej się je obrabia. 2. Syrop 1. Włóż cukier do garnka, karmelizuj, aż stanie się złoty. 2. Ostrożnie wlej wodę na karmel (uważaj na parę). 3. Dodaj fusy kawowe. 4. Gotuj przez kilka minut, a następnie zdejmij z ognia i dodaj esencję rumową. 5. Ostudź syrop przed użyciem. 3. Krem 1. Wyjmij masło z wyprzedzeniem, aby było miękkie. 2. Ubij je mikserem, aż stanie się puszyste. 3. Stopniowo dodawaj cukier puder. 4. Dodaj kakao do smaku i miksuj, aż masa będzie jednolita i napowietrzona. 5. Na koniec dodaj kilka kropli esencji rumowej. Jeśli cukru jest za dużo, możesz dostosować według uznania. 4. Fondant 1. Włóż cukier i wodę do garnka i gotuj. 2. Gdy syrop zacznie się łączyć, dodaj kawę. 3. Zanim zdejmiesz z ognia, dodaj olej, kakao, miód i esencję rumową. 4. Mieszaj przez 2-3 minuty, aż się połączy. 5. Jeśli zgęstnieje za bardzo podczas wlewania, podgrzej go w kąpieli wodnej, aż znów stanie się płynny. 5. Montaż 1. Na dużej tacy kładę pierwszy blat. 2. Nasączam go syropem według uznania. 3. Rozsmarowuję warstwę kremu na blacie. 4. Powtarzam z drugim i trzecim blatem. 5. Na ostatnim blacie kładę tylko syrop, bez kremu. 6. Odstaw tacę do lodówki, aby dobrze się ułożyła. 7. Po kilku godzinach lub następnego dnia kroję ciasto w kostki. 8. Układam kostki na półmisku i powoli wylewam fondant na każdą, aby ładnie pokrył. 9. Jeśli zostanie syrop, można go jeszcze trochę polać w tacę na kostki, po pokrojeniu. Dlaczego często robię ten przepis Przepis na amandyny z fondantem jest podstawowy na uroczystości lub gdy chcę deser, który dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni. Puszyste blaty, gęsty krem i fondant dają dokładnie tę teksturę, której szukam w amandynach. Mogę je przygotować z wyprzedzeniem i porcjować według potrzeb. Porady i wariacje Porady - Piecz każdy blat osobno, aby były równe. - Nie piecz blatu za długo, szybko wysychają. - Fondant należy wylewać na ciepło, jeśli zgęstnieje, podgrzej go na parze. - Krem maślany lepiej się robi z masłem w temperaturze pokojowej. Zamienniki - Esencję rumową w kremie lub syropie można pominąć lub zmniejszyć. - Kawę w fondancie i syropie można zastąpić wodą, jeśli nie chcesz kawy, ale stracisz aromat. Wariacje - Aby uzyskać intensywniejszy smak czekolady, dodaj więcej kakao do kremu. - Jeśli nie chcesz 3 oddzielnych blatów, upiecz jeden duży i pokrój go na 3 cienkie placki. - Możesz również zrobić blat bez kakao, ale nie będzie to klasyczny przepis na amandynę. Pomysły na podanie - Amandynę podaje się dobrze schłodzoną, prosto z lodówki. - Można je udekorować odrobiną pozostałego kremu lub odrobiną syropu na wierzchu. - Na okazje można je pokroić na mniejsze kawałki, aby były na jeden kęs. Najczęściej zadawane pytania 1. Jak szybko robi się fondant i jak go przechowuję w płynnej formie? Fondant robi się dość szybko, 10-15 minut. Jeśli ostygnie i zgęstnieje, włóż go na kilka minut do kąpieli wodnej, aby wrócił do odpowiedniej konsystencji do wylewania. 2. Czy mogę użyć brązowego cukru lub innego rodzaju miodu w fondancie? Brązowy cukier zmienia smak i kolor fondantu. Miód może różnić się lepkością, więc dostosuj według uznania, aby nie wyszła zbyt gęsta masa. 3. Czy blaty można zrobić z wyprzedzeniem? Tak, blaty można piec dzień lub dwa wcześniej. Przechowuj je w chłodzie, owinięte, aby nie wyschły. 4. Czy mogę pominąć kawę w syropie? Możesz pominąć, ale klasyczne amandyny mają lekko gorzkawy smak kawy. Jeśli nie chcesz kawy wcale, włóż tylko wodę i esencję rumową. 5. Czy blaty nie wysychają, jeśli leżą? Jeśli przykryjesz je po ostygnięciu, pozostaną puszyste i dobrze się nasączą podczas montażu. Wartości odżywcze Szacunkowo, na jedną porcję (z 18 średnich kawałków): - Kalorie: 300-350 kcal - Białko: 3-4 g - Węglowodany: 35-40 g - Tłuszcze: 18-20 g Wartości orientacyjne, mogą się różnić w zależności od ilości syropu i fondantu, które używasz do każdego kawałka. Krem maślany i fondant są głównymi źródłami kalorii. Przechowywanie i podgrzewanie Amandyny najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte. Wytrzymują bez problemu 3-4 dni. Fondant pozostaje miękki, a blaty są wilgotne dzięki syropowi. Nie polecam podgrzewania; podaje się je schłodzone. Jeśli chcesz je transportować, zostaw je w formie, aż dotrzesz na miejsce, a następnie pokrój je tam.