Суп из фасоли с копченой свиной ножкой

Суп из фасоли с копченым окороком Обычно я готовлю этот суп, когда у меня есть больше времени, так как это занимает время от замачивания фасоли до варки и затем до заправки. Когда на улице холодно или мне хочется чего-то сытного, я готовлю его, не меняя рецепт, потому что здесь все имеет свое значение. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время подготовки: 15-20 минут (плюс время замачивания, на ночь) Время варки: 1,5 – 2 часа Порции: 6-8 Сложность: средняя Тип рецепта: сытный суп, хороший на обед Ингредиенты 500 г фасоли 4 моркови 2 пастернака 2 лука 1 перец 500 г копченого окорока, без кости 200 мл сметаны 1 яйцо Бульон (по вкусу) Соль Перец Масло Вода 2-3 лавровых листа Эстрагон в уксусе Свежая петрушка Способ приготовления 1. Тщательно промойте фасоль. Положите ее в кастрюлю с холодной водой и оставьте на ночь для замачивания. Воды должно быть много, фасоль впитает часть. 2. На следующий день слейте фасоль и положите ее вариться в чистую воду с лавровыми листьями. Варите около полутора часов, пока она не начнет размягчаться, но не полностью. 3. Тем временем очистите овощи (морковь, пастернак, лук, перец). Нарежьте их кубиками или кружочками, как вам больше нравится. 4. В более крупной кастрюле разогрейте немного масла. Добавьте нарезанные овощи и обжаривайте их на среднем огне в течение 5-7 минут, периодически помешивая. 5. Нарежьте копченый окорок на подходящие кусочки. Добавьте его к овощам и оставьте все на огне еще на 2-3 минуты, чтобы все пропиталось вкусом. 6. Когда фасоль почти сварилась, добавьте ее к овощам и мясу, вместе с частью воды. Долейте горячей воды, чтобы суп был достаточно жидким. Добавьте соль, перец и бульон по вкусу. 7. Варите суп на среднем огне еще 30-40 минут, пока мясо и фасоль не будут хорошо сварены. 8. Выключите огонь и дайте супу остыть в течение 10-15 минут перед заправкой. 9. В отдельной миске взбейте яйцо со сметаной. Чтобы яйцо не свернулось, постепенно добавляйте 2-3 половника горячего супа и перемешивайте их с яйцом и сметаной, пока они не достигнут похожей температуры. Влейте смесь в кастрюлю, осторожно помешивая. 10. Добавьте эстрагон в уксус по вкусу. Нарезанную свежую петрушку добавьте в конце, прямо в кастрюлю или при подаче. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из немногих сытных супов, который действительно утоляет голод и за которым не нужно постоянно следить. Кроме того, если у вас остались копчености или овощи в холодильнике, вы можете очень хорошо их использовать здесь. Хорошо хранится в холодильнике и на следующий день. Советы и вариации Советы Если вы используете копченый окорок с костью, будьте осторожны, чтобы разобрать его после варки и удалить все кусочки кости. Фасоль быстрее размягчается, если она свежая (максимум год). Не пропускайте шаг с заправкой сметаны и яйца, иначе суп будет пресным. Замены Окорок можно заменить копченым беконом или другим мясом без кости. Эстрагон в уксусе придает специфический вкус, но его можно пропустить, если у вас его нет. Для более легкой версии сметану можно уменьшить вдвое или полностью исключить. Вариации Если хотите, чтобы суп был более кислым, добавьте немного уксуса или борща в конце. Вы можете использовать другой тип фасоли, но время варки может варьироваться. Идеи для подачи Подавайте горячим, с красным или зеленым луком рядом. Хорошо сочетается со свежим хлебом. Вы можете добавить дополнительную свежую петрушку при подаче. Часто задаваемые вопросы 1. Нужно ли обязательно замачивать фасоль на ночь? Да, чтобы она легче варилась и не вызывала газообразование. Если вы забыли, вы можете довести до кипения и поменять воду 2-3 раза, но это все равно займет больше времени. 2. Можно ли сделать без копченого окорока? Да, но вкус не будет таким. Вы можете использовать бекон, колбасу или любое другое копченое мясо. 3. Можно ли замораживать суп? Не рекомендую, потому что сметана и яйцо в заправке могут отделиться при размораживании. 4. Когда добавлять бульон? После того, как вы добавили фасоль и мясо для варки с овощами, перед тем как закончить варку. Бульон просто дополняет вкус, его не нужно добавлять слишком много. 5. Как избежать "сворачивания" яйца при заправке? Берите из горячего супа и постепенно смешивайте с яйцом и сметаной, пока они не достигнут схожих температур, затем влейте обратно в кастрюлю, постоянно помешивая. Пищевая ценность (оценки) Одна порция (из 8): примерно 350 ккал Белки: 23 г Углеводы: 42 г Жиры: 10 г Натрий: довольно высокий из-за копченого окорока Ценности варьируются в зависимости от того, сколько сметаны, окорока или бульона вы используете. Хранение и разогрев Суп из фасоли с копченым окороком хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня. Его можно разогреть на медленном огне или в микроволновке. Если он был заправлен сметаной и яйцом, аккуратно перемешайте при разогреве, чтобы не свернулся. Не рекомендую замораживать, так как текстура меняется после размораживания.