燻製ハムホック入りビーンズスープ
スモークハムと豆のスープ 通常、私はこのスープを準備するのに時間があるときに作ります。豆を浸すところから煮るところ、そして最後の味付けまで、すべての工程に時間がかかります。外が寒いときや、ボリュームのあるものが食べたいときは、レシピを変えずにそのまま作ります。なぜなら、ここではすべてに意味があるからです。 クイック情報 総時間：約2時間 準備時間：15〜20分（浸水時間を含む、1晩） 煮る時間：1.5〜2時間 ポーション：6〜8 難易度：中程度 レシピタイプ：満腹感のあるスープ、ランチに最適 材料 500gの乾燥豆 4本の人参 2本のセロリ 2個の玉ねぎ 1個のピーマン 500gの骨なしスモークハム 200mlのサワークリーム 1個の卵 トマトペースト（好みに応じて） 塩 胡椒 油 水 2〜3枚のローリエ 酢漬けのタラゴン 新鮮なパセリ 作り方 1. 乾燥豆をよく洗います。冷水に浸し、1晩置きます。水はたっぷり必要で、豆は一部を吸収します。 2. 翌日、豆を水切りし、清水でローリエと一緒に煮ます。約1時間半煮て、柔らかくなり始めますが、完全には柔らかくなりません。 3. その間に、野菜（人参、セロリ、玉ねぎ、ピーマン）をきれいにします。好みに応じて、角切りまたは輪切りにします。 4. 大きめの鍋に少量の油を熱します。切った野菜を加え、中火で5〜7分間炒め、時々かき混ぜます。 5. スモークハムを適当な大きさに切ります。野菜の上に加え、さらに2〜3分間加熱して味をなじませます。 6. 豆がほぼ煮えたら、野菜と肉の上に加え、水も一緒に入れます。スープが十分に液体になるように温水を加えます。好みに応じて塩、胡椒、トマトペーストを加えます。 7. スープを中火でさらに30〜40分煮て、肉と豆がよく煮えるまで煮ます。 8. 火を止め、スープを10〜15分冷まし、味付けをします。 9. 別のボウルで、卵をサワークリームと混ぜます。卵が凝固しないように、熱いスープを2〜3お玉取り、卵とサワークリームと混ぜて、温度を近づけます。混合物を鍋に注ぎ、優しくかき混ぜます。 10. 好みに応じて酢漬けのタラゴンを加えます。刻んだ新鮮なパセリは、最後に鍋に加えるか、盛り付け時に加えます。 なぜこのレシピをよく作るのか これは、実際にお腹を満たす数少ないスープの一つであり、常に見守る必要がないからです。さらに、冷蔵庫にスモーク肉や野菜が余っている場合、ここでうまく活用できます。冷蔵庫ではよく保存でき、翌日も食べられます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 骨付きのスモークハムを使用する場合は、煮た後に肉をほぐし、骨をすべて取り除くように注意してください。 豆は新鮮なもの（最大1年）であれば、浸水が早くなります。 酸クリームと卵の味付けのステップを飛ばさないでください。そうしないと、スープが味気なくなります。 代替 スモークハムは、スモークベーコンや他の骨なしスモーク肉に置き換えることができます。 酢漬けのタラゴンは特有の味を与えますが、持っていない場合は省略できます。 スープを軽くするために、サワークリームを半分に減らすか、完全に取り除くことができます。 バリエーション スープをもっと酸っぱくしたい場合は、最後に少し酢や発酵液を加えます。 他の種類の豆を使用できますが、煮る時間が変わる場合があります。 サーブの提案 熱々で、赤玉ねぎや青ねぎを添えて提供します。 新鮮なパンとよく合います。 盛り付け時に新鮮なパセリを追加できます。 よくある質問 1. 豆は必ず一晩浸水しなければなりませんか？ はい、そうすることで煮やすくなり、膨らむのを防げます。もし忘れた場合は、沸騰させて水を2〜3回変えてもいいですが、やはり時間がかかります。 2. スモークハムなしで作れますか？ はい、ただし味は同じではありません。ベーコン、カイザー、または他のスモーク肉を使用できます。 3. スープは冷凍できますか？ あまりお勧めできません。サワークリームと卵が解凍時に分離する可能性があります。 4. トマトペーストはいつ加えますか？ 豆と肉を野菜と一緒に煮た後、煮るのを終える前に加えます。トマトペーストは味を補完するだけで、あまり多くは必要ありません。 5. 卵が「分離」しないようにするにはどうすればよいですか？ 熱いスープを取り、徐々に卵とサワークリームと混ぜて、温度が近くなるまで混ぜます。その後、鍋に戻して常にかき混ぜます。 栄養価（推定） 1ポーション（8ポーション中）：約350 kcal タンパク質：23g 炭水化物：42g 脂肪：10g ナトリウム：スモークハムのために比較的高い 値は、使用するサワークリーム、ハム、トマトペーストの量によって異なります。 保存と再加熱 スモークハムと豆のスープは、冷蔵庫で2〜3日保存できます。弱火または電子レンジで再加熱できます。サワークリームと卵で味付けされている場合は、再加熱時に軽く混ぜて、分離しないようにします。冷凍はお勧めしません。解凍後、食感が変わります。
材料
- 500グラムの豆、4本のニンジン、2本のパースニップ、2個の玉ねぎ、1個のピーマン、500グラムの骨なし燻製ハムホック、200ミリリットルのサワークリーム、1個の卵、ブロス、塩、コショウ、油、水、ローリエ、酢漬けタラゴン、新鮮なパセリ
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