Zuppa di fagioli con stinco affumicato

Ciorba de fasole cu ciolan afumat De obicei pregătesc ciorba asta când am mai mult timp la dispoziție, fiindcă durează de la partea cu înmuiatul fasolei până la fiert și apoi la dres. Când e frig afară sau am poftă de ceva consistent, o fac fără să schimb nimic la rețetă, pentru că totul are un rost aici. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore Timp de preparare: 15-20 minute (plus timpul de înmuiat, peste noapte) Timp de fierbere: 1,5 – 2 ore Porții: 6-8 Dificultate: medie Tip rețetă: ciorbă sățioasă, bună la prânz Ingrediente 500 g fasole boabe 4 morcovi 2 păstârnaci 2 cepe 1 ardei gras 500 g ciolan afumat, dezosat 200 ml smântână 1 ou Bulion (după gust) Sare Piper Ulei Apă 2-3 foi de dafin Tarhon în oțet Pătrunjel verde Mod de preparare 1. Spală bine fasolea boabe. Pune-le într-un vas cu apă rece și lasă-le la înmuiat peste noapte. Apa trebuie să fie multă, fasolea va absorbi o parte. 2. A doua zi, scurge fasolea și pune-o la fiert în apă curată, cu foile de dafin. Fierbe-o aproximativ o oră și jumătate, până când începe să se înmoaie, dar nu complet. 3. Între timp, curăță legumele (morcovii, păstârnacii, ceapa, ardeiul). Taie-le în cuburi sau rondele, după cum preferi. 4. Într-o cratiță mai mare, pune puțin ulei la încins. Adaugă legumele tăiate și călește-le 5-7 minute la foc mediu, amestecând din când în când. 5. Taie ciolanul afumat în bucăți potrivite. Adaugă-l peste legume și mai lasă totul pe foc 2-3 minute, cât să prindă gust. 6. Când fasolea e aproape fiartă, adaug-o peste legume și carne, cu tot cu o parte din apă. Completează cu apă caldă, cât să fie ciorba suficient de lichidă. Pune sare, piper și bulion după gust. 7. Fierbe ciorba la foc potrivit încă 30-40 de minute, până când carnea și fasolea sunt bine fierte. 8. Stinge focul și lasă ciorba să se răcorească 10-15 minute înainte de a o drege. 9. Într-un bol separat, bate oul cu smântâna. Pentru ca oul să nu se coaguleze, ia treptat 2-3 polonice de ciorbă fierbinte și amestecă-le cu oul și smântâna, până ajung la o temperatură apropiată. Toarnă amestecul în oală, amestecând ușor. 10. Adaugă tarhon în oțet după gust. Pătrunjelul verde tocat se pune la final, direct în oală sau la servire. De ce fac rețeta des E una dintre puținele ciorbe consistente care chiar țin de foame și la care nu trebuie să stai să supraveghezi continuu. Plus că, dacă ai rămas cu carne afumată sau legume prin frigider, le folosești foarte bine aici. Ține bine la frigider și a doua zi. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă folosești ciolan afumat cu os, ai grijă să-l desfaci după fierbere și să scoți toate bucățile de os. Fasolea se înmoaie mai repede dacă e proaspătă (de maxim un an). Nu sări peste pasul cu dresul smântânii și oului, altfel ciorba e fadă. Înlocuiri Ciolanul poate fi înlocuit cu costiță afumată sau altă carne afumată dezosată. Tarhonul în oțet dă gust specific, dar se poate omite dacă nu îl ai. Pentru o variantă mai ușoară, smântâna se poate reduce la jumătate sau elimina. Variații Dacă vrei ciorba mai acră, pune puțin oțet sau borș spre final. Poți folosi alt tip de fasole, dar timpul de fierbere poate varia. Idei de servire Se servește fierbinte, cu ceapă roșie sau verde lângă. Merge bine cu pâine proaspătă. Poți pune extra pătrunjel verde la servire. Întrebări frecvente 1. Fasolea trebuie să fie neapărat înmuiată peste noapte? Da, pentru a fierbe mai ușor și a nu balona la fel de tare. Dacă ai uitat, o poți da în clocot și schimba apa de 2-3 ori, dar tot durează mai mult. 2. Se poate face fără ciolan afumat? Da, dar gustul nu va fi același. Poți folosi costiță, kaizer sau orice carne afumată. 3. Ciorba se poate congela? Nu prea recomand, pentru că smântâna și oul din dres se pot separa la decongelare. 4. Când adaug bulionul? După ce ai pus fasolea și carnea la fiert cu legumele, înainte să termini fierberea. Bulionul doar completează gustul, nu trebuie pus foarte mult. 5. Cum evit ca oul să se "taie" la dres? Ia din ciorba fierbinte și amestecă treptat cu oul și smântâna, până ajung la temperaturi similare, apoi toarnă înapoi în oală, amestecând mereu. Valori nutriționale (estimări) O porție (din 8): aproximativ 350 kcal Proteine: 23 g Carbohidrați: 42 g Grăsimi: 10 g Sodiu: destul de ridicat, din cauza ciolanului afumat Valorile variază în funcție de câtă smântână, ciolan sau bulion folosești. Păstrare și reîncălzire Ciorba de fasole cu ciolan afumat se păstrează bine la frigider 2-3 zile. Se poate reîncălzi la foc mic sau la microunde. Dacă a fost dreasă cu smântână și ou, amestecă ușor la reîncălzire, să nu se taie. Nu recomand congelarea, pentru că textura se schimbă după decongelare.