Sopa de feijão com joelho de porco defumado

Sopa de feijão com joelho fumado Normalmente preparo esta sopa quando tenho mais tempo disponível, pois leva desde a parte do molho do feijão até a fervura e depois o tempero. Quando está frio lá fora ou estou com vontade de algo consistente, faço sem mudar nada na receita, porque tudo tem um propósito aqui. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas Tempo de preparação: 15-20 minutos (mais o tempo de molho, durante a noite) Tempo de cozimento: 1,5 – 2 horas Porções: 6-8 Dificuldade: média Tipo de receita: sopa substancial, boa para o almoço Ingredientes 500 g de feijão 4 cenouras 2 aipos 2 cebolas 1 pimentão 500 g de joelho fumado, desossado 200 ml de creme de leite 1 ovo Caldo (a gosto) Sal Pimenta Óleo Água 2-3 folhas de louro Estragão em vinagre Salsa fresca Modo de preparo 1. Lave bem o feijão. Coloque-o em uma tigela com água fria e deixe de molho durante a noite. A água deve ser abundante, pois o feijão irá absorver parte dela. 2. No dia seguinte, escorra o feijão e coloque-o para cozinhar em água limpa, com as folhas de louro. Cozinhe por aproximadamente uma hora e meia, até começar a amolecer, mas não completamente. 3. Enquanto isso, limpe os legumes (cenouras, aipos, cebola, pimentão). Corte-os em cubos ou rodelas, conforme preferir. 4. Em uma panela maior, aqueça um pouco de óleo. Adicione os legumes picados e refogue por 5-7 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando. 5. Corte o joelho fumado em pedaços adequados. Adicione-o aos legumes e cozinhe tudo por mais 2-3 minutos, para que pegue sabor. 6. Quando o feijão estiver quase cozido, adicione-o aos legumes e à carne, junto com um pouco da água. Complete com água quente, o suficiente para que a sopa fique bem líquida. Coloque sal, pimenta e caldo a gosto. 7. Cozinhe a sopa em fogo médio por mais 30-40 minutos, até que a carne e o feijão estejam bem cozidos. 8. Desligue o fogo e deixe a sopa esfriar por 10-15 minutos antes de temperar. 9. Em uma tigela separada, bata o ovo com o creme de leite. Para que o ovo não coagule, adicione gradualmente 2-3 conchas de sopa quente e misture com o ovo e o creme, até que cheguem a uma temperatura semelhante. Despeje a mistura na panela, mexendo suavemente. 10. Adicione estragão em vinagre a gosto. A salsa fresca picada é adicionada no final, diretamente na panela ou ao servir. Por que faço esta receita com frequência É uma das poucas sopas substanciais que realmente saciam a fome e que não requer vigilância constante. Além disso, se você tiver carne ou legumes defumados na geladeira, pode usá-los muito bem aqui. Mantém-se bem na geladeira e no dia seguinte. Dicas e variações Dicas Se você usar joelho fumado com osso, tenha cuidado para desmanchar após o cozimento e remover todos os pedaços de osso. O feijão amolece mais rápido se for fresco (de no máximo um ano). Não pule a etapa de temperar com creme de leite e ovo, caso contrário, a sopa ficará sem sabor. Substituições O joelho pode ser substituído por bacon defumado ou outra carne defumada desossada. O estragão em vinagre dá um sabor específico, mas pode ser omitido se você não tiver. Para uma versão mais leve, o creme de leite pode ser reduzido pela metade ou eliminado. Variações Se você quiser que a sopa fique mais azeda, adicione um pouco de vinagre ou borscht no final. Você pode usar outro tipo de feijão, mas o tempo de cozimento pode variar. Ideias para servir Sirva quente, com cebola roxa ou verde ao lado. Combina bem com pão fresco. Você pode adicionar salsa fresca extra ao servir. Perguntas frequentes 1. O feijão precisa ser necessariamente deixado de molho durante a noite? Sim, para cozinhar mais facilmente e não causar inchaço. Se você esqueceu, pode fervê-lo e trocar a água 2-3 vezes, mas ainda levará mais tempo. 2. Pode ser feito sem joelho fumado? Sim, mas o sabor não será o mesmo. Você pode usar bacon, linguiça ou qualquer carne defumada. 3. A sopa pode ser congelada? Não recomendo, pois o creme de leite e o ovo no tempero podem se separar ao descongelar. 4. Quando adicionar o caldo? Depois de colocar o feijão e a carne para cozinhar com os legumes, antes de terminar o cozimento. O caldo apenas complementa o sabor, não precisa ser colocado em excesso. 5. Como evitar que o ovo "coagule" ao temperar? Pegue da sopa quente e misture gradualmente com o ovo e o creme, até que atinjam temperaturas semelhantes, depois despeje de volta na panela, mexendo sempre. Valores nutricionais (estimativas) Uma porção (de 8): aproximadamente 350 kcal Proteínas: 23 g Carboidratos: 42 g Gorduras: 10 g Sódio: bastante alto, devido ao joelho fumado Os valores variam dependendo de quanto creme, joelho ou caldo você usa. Armazenamento e reaquecimento A sopa de feijão com joelho fumado se conserva bem na geladeira por 2-3 dias. Pode ser reaquecida em fogo baixo ou no micro-ondas. Se foi temperada com creme de leite e ovo, misture delicadamente ao reaquecer, para não coagular. Não recomendo congelar, pois a textura muda após o descongelamento.

Ingredientes

500 g de feijão
4 cenouras
2 pastinacas
2 cebolas
1 pimentão
500 g de joelho de porco defumado sem osso
200 ml de creme azedo
1 ovo
caldo
sal
pimenta
óleo
água
folhas de louro
estragão em vinagre
salsa fresca

Sopa de feijão com joelho de porco defumado

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