Лосось в папиллоте с моцареллой и тимьяном

Судак en papillote с моцареллой, пореем, черри и тимьяном готовится просто, в пакете из пергаментной бумаги, который сохраняет рыбу нежной и ароматной. Я начала с идеи карпа en papillote с сосной, а затем адаптировала ее для судака. Комбинация легкая, а моцарелла в конце образует румяную корочку на каждом кусочке рыбы. Важно осторожно открыть пакет после запекания, так как внутри скапливается горячий пар. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте; включите время подготовки и 30 минут для запекания Время подготовки: не указано Время запекания: 30 минут Порции: не указано; рецепт использует 6 кусочков судака Сложность: легко Тип рецепта: рыбное блюдо, запеченное в духовке, en papillote Ингредиенты 6 кусочков судака, всего около 600–900 г 3 столовые ложки рисового уксуса 3 столовые ложки оливкового масла 3 столовые ложки зеленого молодого порея 100 г моцареллы Лимонный тимьян Черри Соль Способ приготовления 1. Поместите большой лист пергаментной бумаги в жаропрочную форму. Лист должен быть достаточно большим, чтобы покрыть все кусочки рыбы и чтобы его можно было сложить в пакет. 2. Выложите кусочки судака в форму. Полейте их рисовым уксусом и оливковым маслом, затем посыпьте солью и лимонным тимьяном. 3. На каждый кусок рыбы положите немного зеленого молодого порея, ломтик моцареллы и черри. Ингредиенты укладываются прямо на кусочки судака, чтобы ароматы и соки помидоров попали на рыбу во время запекания. 4. Аккуратно заверните пергаментную бумагу, хорошо закрыв пакет. Если бумага не держится, вы можете прикрепить ее тремя зубочистками. Вставьте их осторожно, чтобы не порвать бумагу. 5. Поставьте форму в духовку и запекайте блюдо в течение 30 минут. В оригинальном рецепте не указана температура духовки, поэтому используйте обычную настройку, которую вы используете для запекания рыбы. 6. В конце осторожно откройте пакет. Пар внутри очень горячий, поэтому не наклоняйтесь над формой, когда открываете бумагу. 7. Подавайте судака горячим, вместе с черри и соком, образовавшимся в пакете. Моцарелла плавится и образует румяную корочку на рыбе. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот метод, потому что рыба не высыхает легко. Бумага сохраняет влагу, а судак готовится вместе с оливковым маслом, рисовым уксусом, пореем, помидорами и тимьяном. Кроме того, не требуется много этапов или сложной подготовки. Это также хороший вариант, когда я хочу приготовить рыбу в духовке, не используя корочку из муки или панировочных сухарей. Моцарелла придает текстуру и румянится сверху, в то время как черри и порей сохраняют блюдо свежим на вкус. Советы и вариации Советы Выберите достаточно большой лист пергаментной бумаги. Если он слишком маленький, вы не сможете хорошо закрыть пакет, и сок, образующийся во время запекания, может вытечь в форму. Закрепите бумагу зубочистками только на столько, чтобы она осталась закрытой. Не нажимайте сильно, потому что бумага может порваться, особенно после того, как она намокнет от рыбы и овощей. Откройте пакет только после того, как вынете форму из духовки. Горячий пар может выйти резко, даже если бумага кажется слегка вздутой. Не переборщите с солью перед запеканием. Моцарелла может уже быть соленой, а оставшийся сок в бумаге концентрирует вкус ингредиентов. Лимонный тимьян используется в оригинальном рецепте для ароматической и слегка цитрусовой ноты. Если у вас есть более крупные стебли, вы можете положить их на рыбу, не нарезая. Замены Если у вас нет моцареллы, рецепт можно приготовить и без нее, но вы не получите румяной корочки, упомянутой в оригинальной версии. Для этого рецепта не нужно заменять все ингредиенты, так как рыба нуждается только в нескольких добавках, чтобы оставаться ароматной. Зеленый молодой порей можно использовать в виде колец, как указано в рецепте. Не нужно много; 3 столовые ложки достаточно, чтобы распределить по 6 кусочкам судака. Вариации Вы можете изменить пропорцию моцареллы в зависимости от толщины кусочков рыбы, но базовая версия использует 100 г на всю форму. Рисовый уксус и оливковое масло добавляются прямо на рыбу перед упаковкой. Они не превращаются в отдельный соус, а соединяются с соком помидоров и жидкостью, выделяемой рыбой во время запекания. Если вы используете более крупные или более толстые куски, проверьте блюдо в конце 30 минут. Оригинальный рецепт указывает это время запекания, но толщина кусочков может повлиять на результат. Идеи для подачи Подавайте судака сразу после открытия бумаги, пока моцарелла еще мягкая и румяная. Черри можно положить на тарелку рядом с каждым кусочком рыбы, а сок из пакета можно полить сверху. Блюдо можно подавать прямо в бумаге, в которой оно было запечено, если хотите сохранить сок вокруг рыбы. Однако будьте осторожны, чтобы удалить зубочистки перед подачей. Часто задаваемые вопросы Можно ли использовать алюминиевую фольгу вместо пергаментной бумаги? Техника en papillote также может быть выполнена в алюминиевой фольге, в специальных пакетах для готовки или в листьях, в зависимости от блюда. Представленная здесь версия использует пергаментную бумагу, поэтому она остается основным выбором для рецепта. Для чего нужна пергаментная бумага? Бумага формирует закрытый пакет, в котором рыба готовится на пару. Пар и жидкость, образующиеся внутри, помогают судаку оставаться нежным и позволяют ароматам проникнуть в мясо. Почему пакет нужно открывать осторожно? Во время запекания между бумагой и рыбой скапливается горячий пар. Если вы резко откроете пакет и наклонитесь над формой, пар может попасть прямо на ваше лицо или руки. Можно ли приготовить рецепт без моцареллы? Да, однако моцарелла является ингредиентом, который формирует румяную корочку сверху. Без нее вы все равно получите судака, приготовленного en papillote с пореем, помидорами, оливковым маслом, рисовым уксусом и тимьяном, но текстура на поверхности будет другой. Можно ли подавать судака холодным? Лучше всего подавать горячим, сразу после запекания. Его также можно есть после охлаждения, но моцарелла не будет иметь той же текстуры, а рыба может показаться более плотной. Пищевая ценность Ниже приведенные значения являются оценочными и рассчитаны для одной порции из рецепта, разделенного на 6 порций. Различия возникают в зависимости от точного веса судака, типа моцареллы и количества черри, используемого. На порцию: Калории: примерно 200–260 ккал Белки: примерно 28–40 г Жиры: примерно 9–15 г Углеводы: примерно 2–4 г Рыба обеспечивает большую часть белка, в то время как оливковое масло и моцарелла способствуют содержанию жиров и калорий. Поскольку рецепт не указывает количество черри и точное соотношение между 600 и 900 г судака, эти значения не могут считаться точными. Хранение и повторный разогрев Судак en papillote лучше всего свежим, сразу после запекания. Если остался, храните его в холодильнике в закрытом контейнере и съешьте как можно скорее, желательно на следующий день. Для повторного разогрева аккуратно снимите бумагу, если она очень влажная, и нагрейте рыбу осторожно, не оставляя ее слишком долго в духовке. Чрезмерный разогрев может высушить судака и сделать моцареллу жесткой. Не оставляйте блюдо при комнатной температуре на длительное время, особенно потому, что оно включает рыбу и сыр.

Ингредиенты

6 ломтиков судака [600
900 г] 3 столовые ложки рисового уксуса 3 столовые ложки оливкового масла 3 столовые ложки ломтиков порея 100 г сыра моцарелла зеленый лимонный тимьян черри помидоры соль

Лосось в папиллоте с моцареллой и тимьяном

Ингредиенты

Теги

Категории