Salmão em papillote com mozzarella e tomilho

O lúcio en papillote com mozzarella, alho-porro, tomates-cereja e tomilho é preparado de forma simples, em um pacote de papel manteiga que mantém o peixe macio e aromático. Comecei com a ideia do carpa en papillote com pinho, e depois a adaptei para o lúcio. A combinação é leve, e a mozzarella forma, no final, uma crosta dourada sobre cada pedaço de peixe. É importante abrir o pacote com cuidado após o cozimento, pois vapor quente se acumula dentro. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original; inclua o tempo de preparação e 30 minutos para assar Tempo de preparo: não especificado Tempo de assar: 30 minutos Porções: não especificado; a receita usa 6 fatias de lúcio Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato de peixe, assado, en papillote Ingredientes 6 fatias de lúcio, totalizando aproximadamente 600–900 g 3 colheres de sopa de vinagre de arroz 3 colheres de sopa de azeite de oliva 3 colheres de sopa de fatias de alho-porro verde jovem 100 g de queijo mozzarella Tomilho limão Tomates-cereja Sal Modo de preparo 1. Coloque uma grande folha de papel manteiga em uma assadeira. A folha deve ser grande o suficiente para cobrir todos os pedaços de peixe e poder ser dobrada em um pacote. 2. Coloque as fatias de lúcio na assadeira. Regue com vinagre de arroz e azeite de oliva, em seguida, polvilhe com sal e tomilho limão. 3. Sobre cada pedaço de peixe, coloque um pouco de alho-porro verde jovem, uma fatia de mozzarella e um tomate-cereja. Os ingredientes são colocados diretamente sobre as fatias de lúcio, de modo que os sabores e o suco dos tomates alcancem o peixe durante o cozimento. 4. Embale o papel manteiga com cuidado, fechando bem o pacote. Se o papel não ficar preso, você pode segurá-lo com três palitos. Insira-os com cuidado, sem rasgar o papel. 5. Coloque a assadeira no forno e asse o prato por 30 minutos. A receita original não indica a temperatura do forno, então use a configuração habitual que você usa para assar peixe. 6. No final, abra o pacote com muito cuidado. O vapor dentro é muito quente, então não se incline sobre a assadeira ao abrir o papel. 7. Sirva o lúcio quente, ao lado dos tomates-cereja e do suco formado no pacote. A mozzarella derrete e forma uma crosta dourada sobre o peixe. Por que faço esta receita com frequência Gosto desse método porque o peixe não seca facilmente. O papel mantém a umidade, e o lúcio cozinha junto com o azeite, o vinagre de arroz, o alho-porro, os tomates e o tomilho. Além disso, não é necessário muitas etapas ou um preparo complicado. É também uma boa opção quando quero preparar peixe no forno sem usar uma crosta de farinha ou farinha de rosca. A mozzarella traz consistência e douram por cima, enquanto os tomates-cereja e o alho-porro mantêm o prato fresco ao paladar. Dicas e variações Dicas Escolha uma folha de papel manteiga grande o suficiente. Se for muito pequena, você não conseguirá fechar bem o pacote, e o suco formado durante o cozimento pode vazar na assadeira. Prenda o papel com os palitos apenas o suficiente para que fique fechado. Não pressione forte, pois o papel pode rasgar, especialmente depois de ficar úmido com o peixe e os vegetais. Abra o pacote somente após retirar a assadeira do forno. O vapor quente pode sair repentinamente, mesmo que o papel pareça apenas levemente inchado. Não exagere no sal antes de assar. A mozzarella pode já ser salgada, e o suco restante no papel concentra o sabor dos ingredientes. O tomilho limão é usado na receita original para um toque aromático e levemente cítrico. Se você tiver hastes maiores, pode colocá-las sobre o peixe, sem picá-las. Substituições Se você não tiver mozzarella, a receita também pode ser preparada sem ela, mas você não obterá a crosta dourada mencionada na versão original. Para esta receita, não é necessário substituir todos os ingredientes, pois o peixe precisa apenas de alguns complementos para permanecer aromático. O alho-porro verde jovem pode ser usado em fatias, como indicado na receita. Não é necessário uma grande quantidade; as 3 colheres de sopa são suficientes para distribuir sobre as 6 fatias de lúcio. Variações Você pode alterar a proporção de mozzarella dependendo da espessura das fatias de peixe, mas a versão básica usa 100 g para toda a assadeira. O vinagre de arroz e o azeite de oliva são colocados diretamente sobre o peixe antes de embalar. Eles não se transformam em um molho separado, mas se combinam com o suco dos tomates e o líquido liberado pelo peixe durante o cozimento. Se você usar fatias maiores ou mais grossas, verifique o prato no final dos 30 minutos. A receita original indica esse tempo de cozimento, mas a espessura dos pedaços pode influenciar o resultado. Ideias para servir Sirva o lúcio imediatamente após abrir o papel, enquanto a mozzarella ainda está macia e dourada. Os tomates-cereja podem ser colocados no prato ao lado de cada pedaço de peixe, e o suco do pacote pode ser derramado por cima. O prato pode ser servido diretamente no papel em que foi assado, se você preferir manter o suco ao redor do peixe. No entanto, tenha cuidado para remover os palitos antes de servir. Perguntas frequentes Posso usar papel alumínio em vez de papel manteiga? A técnica en papillote também pode ser feita em papel alumínio, em sacos especiais para cozinhar ou em folhas, dependendo do prato. A versão apresentada aqui usa papel manteiga, então essa continua sendo a escolha básica para a receita. Para que serve o papel manteiga? O papel forma um pacote fechado onde o peixe cozinha no vapor. O vapor e o líquido formados dentro ajudam o lúcio a permanecer macio e permitem que os sabores penetrem na carne. Por que o pacote deve ser aberto com cuidado? Durante o cozimento, vapor quente se acumula entre o papel e o peixe. Se você abrir o pacote abruptamente e se inclinar sobre a assadeira, o vapor pode atingir diretamente o seu rosto ou mãos. Posso preparar a receita sem mozzarella? Sim, mas a mozzarella é o ingrediente que forma a crosta dourada por cima. Sem ela, você ainda obterá lúcio cozido en papillote com alho-porro, tomates, azeite, vinagre de arroz e tomilho, mas a textura na superfície será diferente. O lúcio pode ser servido frio? É melhor servido quente, imediatamente após o cozimento. Pode ser consumido também após esfriar, mas a mozzarella não terá mais a mesma textura, e o peixe pode parecer mais firme. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e foram calculados para uma porção de uma receita dividida em 6 porções. As diferenças ocorrem dependendo do peso exato do lúcio, do tipo de mozzarella e da quantidade de tomates-cereja utilizada. Para uma porção: Calorias: aproximadamente 200–260 kcal Proteínas: aproximadamente 28–40 g Gorduras: aproximadamente 9–15 g Carboidratos: aproximadamente 2–4 g O peixe fornece a maior parte das proteínas, enquanto o azeite de oliva e a mozzarella contribuem para o conteúdo de gorduras e calorias. Como a receita não especifica a quantidade de tomates-cereja e nem a proporção exata entre 600 e 900 g de lúcio, esses valores não podem ser considerados precisos. Armazenamento e reaquecimento O lúcio en papillote é melhor fresco, logo após o cozimento. Se sobrar, mantenha na geladeira em um recipiente fechado e consuma o mais rápido possível, idealmente no dia seguinte. Para reaquecer, remova cuidadosamente o papel se estiver muito úmido e aqueça o peixe suavemente, sem deixá-lo muito tempo no forno. O reaquecimento excessivo pode ressecar o lúcio e endurecer a mozzarella. Não mantenha o prato em temperatura ambiente por longos períodos, especialmente porque inclui peixe e queijo.

Salmão em papillote com mozzarella e tomilho

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