Łosoś en papillote z mozzarellą i tymiankiem
Sandacz en papillote z mozzarellą, porem, pomidorkami koktajlowymi i tymiankiem przygotowuje się prosto, w paczuszce z papieru do pieczenia, która zachowuje delikatność i aromat ryby. Zaczęłam od pomysłu na karpia en papillote z pinem, a następnie dostosowałam go do sandacza. Połączenie jest lekkie, a mozzarella na końcu tworzy rumianą skórkę na każdej kawałku ryby. Ważne jest, aby ostrożnie otworzyć paczuszkę po pieczeniu, ponieważ wewnątrz gromadzi się gorąca para. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano w oryginalnym przepisie; należy uwzględnić czas przygotowania i 30 minut pieczenia Czas przygotowania: nie podano Czas pieczenia: 30 minut Porcje: nie podano; przepis wykorzystuje 6 plasterków sandacza Trudność: łatwe Typ przepisu: danie rybne, pieczone, en papillote Składniki 6 plasterków sandacza, w sumie około 600–900 g 3 łyżki octu ryżowego 3 łyżki oliwy z oliwek 3 łyżki plasterków młodego, zielonego pora 100 g sera mozzarella Tymianek cytrynowy Pomidorki koktajlowe Sól Sposób przygotowania 1. Umieść dużą kartkę papieru do pieczenia w naczyniu żaroodpornym. Kartka powinna być wystarczająco duża, aby przykryć wszystkie kawałki ryby i móc ją złożyć w paczuszkę. 2. Ułóż plasterki sandacza w naczyniu. Skrop je octem ryżowym i oliwą z oliwek, a następnie posyp solą i tymiankiem cytrynowym. 3. Na każdym kawałku ryby połóż trochę młodego, zielonego pora, plasterek mozzarelli i pomidorek koktajlowy. Składniki układa się bezpośrednio na plasterkach sandacza, aby smaki i sok pomidorów mogły przeniknąć do ryby podczas pieczenia. 4. Ostrożnie zapakuj papier do pieczenia, dobrze zamykając paczuszkę. Jeśli papier się nie trzyma, możesz go przymocować trzema wykałaczkami. Włóż je ostrożnie, aby nie rozerwać papieru. 5. Włóż naczynie do piekarnika i piecz danie przez 30 minut. W oryginalnym przepisie nie podano temperatury piekarnika, więc użyj ustawienia, które zwykle stosujesz do pieczenia ryb. 6. Na koniec ostrożnie otwórz paczuszkę. Para wewnątrz jest bardzo gorąca, więc nie nachylaj się nad naczyniem, gdy otwierasz papier. 7. Podawaj sandacza na ciepło, obok pomidorków koktajlowych i soku, który powstał w paczuszce. Mozzarella topnieje i tworzy rumianą skórkę na rybie. Dlaczego często robię ten przepis Lubię tę metodę, ponieważ ryba nie wysycha łatwo. Papier zachowuje wilgoć, a sandacz gotuje się razem z oliwą, octem ryżowym, porem, pomidorami i tymiankiem. Ponadto, nie wymaga wielu etapów ani skomplikowanego przygotowania. To także dobra opcja, gdy chcę przygotować rybę w piekarniku, nie używając skórki z mąki ani bułki tartej. Mozzarella dodaje konsystencji i rumieni się na wierzchu, podczas gdy pomidorki koktajlowe i por zachowują świeżość dania. Porady i wariacje Porady Wybierz wystarczająco dużą kartkę papieru do pieczenia. Jeśli jest zbyt mała, nie będziesz mógł dobrze zamknąć paczuszki, a sok powstały podczas pieczenia może wyciekać do naczynia. Przymocuj papier wykałaczkami tylko na tyle, aby pozostał zamknięty. Nie naciskaj zbyt mocno, ponieważ papier może się rozerwać, zwłaszcza po tym, jak nasiąknie sokiem z ryby i warzyw. Otwórz paczuszkę dopiero po wyjęciu naczynia z piekarnika. Gorąca para może nagle wydostać się, nawet jeśli papier wydaje się tylko lekko napęczniały. Nie przesadzaj z solą przed pieczeniem. Mozzarella może być już słona, a sok pozostały w papierze koncentruje smak składników. Tymianek cytrynowy jest używany w oryginalnym przepisie dla aromatycznego i lekko cytrusowego akcentu. Jeśli masz większe gałązki, możesz je umieścić na rybie, nie siekając ich. Zamienniki Jeśli nie masz mozzarelli, przepis można przygotować również bez niej, ale nie uzyskasz rumianej skórki wspomnianej w oryginalnej wersji. W tym przepisie nie musisz zastępować wszystkich składników, ponieważ ryba potrzebuje tylko kilku dodatków, aby pozostać aromatyczna. Młody, zielony por może być użyty w formie plasterków, jak wskazano w przepisie. Nie potrzeba dużej ilości; 3 łyżki są wystarczające do rozłożenia na 6 plasterkach sandacza. Wariacje Możesz zmienić proporcje mozzarelli w zależności od grubości plasterków ryby, ale podstawowa wersja używa 100 g na całe naczynie. Ocet ryżowy i oliwa z oliwek są dodawane bezpośrednio na rybę przed zapakowaniem. Nie tworzą oddzielnego sosu, ale łączą się z sokiem pomidorów i płynem uwolnionym przez rybę podczas pieczenia. Jeśli używasz większych lub grubszych plasterków, sprawdź danie pod koniec 30 minut. Oryginalny przepis wskazuje ten czas pieczenia, ale grubość kawałków może wpłynąć na wynik. Pomysły na podanie Podawaj sandacza od razu po otwarciu papieru, gdy mozzarella jest jeszcze miękka i rumiana. Pomidorki koktajlowe można ułożyć na talerzu obok każdego kawałka ryby, a sok z paczuszki można polać na wierzch. Danie można podać bezpośrednio w papierze, w którym było pieczone, jeśli chcesz zachować sok wokół ryby. Uważaj jednak, aby usunąć wykałaczki przed podaniem. Najczęściej zadawane pytania Czy można użyć folii aluminiowej zamiast papieru do pieczenia? Technikę en papillote można również wykonać w folii aluminiowej, w specjalnych woreczkach do gotowania lub w liściach, w zależności od potrawy. Przedstawiona tutaj wersja używa papieru do pieczenia, więc pozostaje to podstawowym wyborem dla przepisu. Do czego służy papier do pieczenia? Papier tworzy zamkniętą paczuszkę, w której ryba gotuje się w duszonym cieple. Para i płyn powstały wewnątrz pomagają sandaczowi pozostać delikatnym i pozwalają aromatom przeniknąć do mięsa. Dlaczego paczuszka musi być otwierana ostrożnie? Podczas pieczenia gromadzi się gorąca para między papierem a rybą. Jeśli nagle otworzysz paczuszkę i nachylisz się nad naczyniem, para może trafić bezpośrednio na twarz lub ręce. Czy mogę przygotować przepis bez mozzarelli? Tak, jednak mozzarella jest składnikiem, który tworzy rumianą skórkę na wierzchu. Bez niej nadal uzyskasz sandacza gotowanego en papillote z porem, pomidorami, oliwą, octem ryżowym i tymiankiem, ale tekstura na powierzchni będzie inna. Czy sandacz można podawać na zimno? Najlepiej podawać na ciepło, zaraz po pieczeniu. Można go jeść również po schłodzeniu, ale mozzarella nie będzie miała już tej samej tekstury, a ryba może wydawać się bardziej zwarta. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i obliczone dla porcji z przepisu podzielonego na 6 porcji. Różnice mogą występować w zależności od dokładnej wagi sandacza, rodzaju mozzarelli i ilości użytych pomidorków koktajlowych. Na porcję: Kalorie: około 200–260 kcal Białko: około 28–40 g Tłuszcze: około 9–15 g Węglowodany: około 2–4 g Ryba dostarcza większość białka, podczas gdy oliwa z oliwek i mozzarella przyczyniają się do zawartości tłuszczu i kalorii. Ponieważ przepis nie podaje ilości pomidorków koktajlowych ani dokładnej proporcji między 600 a 900 g sandacza, wartości te nie mogą być uważane za precyzyjne. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Sandacz en papillote jest najlepszy na świeżo, zaraz po upieczeniu. Jeśli zostanie, przechowuj go w lodówce w zamkniętym pojemniku i spożyj jak najszybciej, najlepiej następnego dnia. Aby podgrzać, ostrożnie usuń papier, jeśli jest bardzo wilgotny, i podgrzewaj rybę delikatnie, nie pozostawiając jej zbyt długo w piekarniku. Nadmierne podgrzewanie może wysuszyć sandacza i utwardzić mozzarellę. Nie przechowuj dania w temperaturze pokojowej przez dłuższy czas, zwłaszcza że zawiera rybę i ser.
Składniki
- 6 plastry sandacza [600
- 900 g] 3 łyżki octu ryżowego 3 łyżki oliwy z oliwek 3 łyżki plasterków pora 100 g sera mozzarella zielony tymianek cytrynowy pomidorki koktajlowe sól
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
