Lachs en papillote mit Mozzarella und Thymian

Name: Lachs en papillote mit Mozzarella und Thymian - Antoaneta C.
Ingredients: 6 Scheiben Zander [600; 900 g] 3 Esslöffel Reisessig 3 Esslöffel Olivenöl 3 Esslöffel Lauchscheiben 100 g Mozzarella; Käse grüner Zitronen; Thymian Kirschtomaten Salz

Über - Lachs en papillote mit Mozzarella und Thymian von Antoaneta C. - Recipia Rezepte

Zander en papillote mit Mozzarella, Lauch, Kirschtomaten und Thymian wird einfach in einem Backpapierpäckchen zubereitet, das den Fisch zart und aromatisch hält. Ich habe mit der Idee von Karpfen en papillote mit Kiefer begonnen und sie dann für Zander angepasst. Die Kombination ist leicht, und die Mozzarella bildet am Ende eine goldene Kruste über jedem Stück Fisch. Es ist wichtig, das Päckchen nach dem Backen vorsichtig zu öffnen, da sich darin heißer Dampf ansammelt. Schnelle Infos Gesamtzeit: in der Originalrezept nicht angegeben; einschließlich Vorbereitungszeit und 30 Minuten Backzeit Vorbereitungszeit: nicht angegeben Backzeit: 30 Minuten Portionen: nicht angegeben; das Rezept verwendet 6 Scheiben Zander Schwierigkeitsgrad: einfach Rezeptart: Fischgericht, im Ofen gebacken, en papillote Zutaten 6 Scheiben Zander, insgesamt etwa 600–900 g 3 Esslöffel Reisessig 3 Esslöffel Olivenöl 3 Esslöffel junge grüne Lauchringe 100 g Mozzarella-Käse Frischer Zitronenthymian Kirschtomaten Salz Zubereitungsmethode 1. Legen Sie ein großes Blatt Backpapier in eine Auflaufform. Das Blatt sollte groß genug sein, um alle Fischstücke zu bedecken und in ein Päckchen gefaltet werden zu können. 2. Legen Sie die Zanderscheiben in die Form. Beträufeln Sie sie mit Reisessig und Olivenöl, dann streuen Sie Salz und frischen Zitronenthymian darüber. 3. Auf jedes Stück Fisch legen Sie etwas jungen grünen Lauch, eine Scheibe Mozzarella und eine Kirschtomate. Die Zutaten werden direkt auf die Zanderscheiben gelegt, sodass die Aromen und der Saft der Tomaten während des Backens in den Fisch eindringen können. 4. Wickeln Sie das Backpapier vorsichtig ein und verschließen Sie das Päckchen gut. Wenn das Papier nicht hält, können Sie es mit drei Zahnstocher fixieren. Stecken Sie sie vorsichtig ein, ohne das Papier zu reißen. 5. Stellen Sie die Form in den Ofen und backen Sie das Gericht 30 Minuten lang. Die Originalrezeptur gibt keine Ofentemperatur an, verwenden Sie also die übliche Einstellung, die Sie zum Backen von Fisch verwenden. 6. Öffnen Sie schließlich das Päckchen mit großer Vorsicht. Der Dampf im Inneren ist sehr heiß, also beugen Sie sich nicht über die Form, wenn Sie das Papier öffnen. 7. Servieren Sie den Zander warm, zusammen mit den Kirschtomaten und dem im Päckchen entstandenen Saft. Die Mozzarella schmilzt und bildet eine goldene Kruste über dem Fisch. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich liebe diese Methode, weil der Fisch nicht leicht austrocknet. Das Papier hält die Feuchtigkeit und der Zander gart zusammen mit dem Öl, dem Reisessig, dem Lauch, den Tomaten und dem Thymian. Außerdem sind nicht viele Schritte oder komplizierte Vorbereitungen erforderlich. Es ist auch eine gute Alternative, wenn ich Fisch im Ofen zubereiten möchte, ohne eine Kruste aus Mehl oder Semmelbröseln zu verwenden. Die Mozzarella sorgt für eine Textur und bräunt oben, während die Kirschtomaten und der Lauch das Gericht frisch im Geschmack halten. Tipps und Variationen Tipps Wählen Sie ein ausreichend großes Blatt Backpapier. Wenn es zu klein ist, können Sie das Päckchen nicht gut verschließen und die während des Backens entstehenden Säfte können in die Form laufen. Fixieren Sie das Papier mit den Zahnstocher nur so, dass es geschlossen bleibt. Drücken Sie nicht zu fest, da das Papier reißen kann, insbesondere nachdem es durch den Fisch und das Gemüse feucht geworden ist. Öffnen Sie das Päckchen erst, nachdem Sie die Form aus dem Ofen genommen haben. Der heiße Dampf kann plötzlich entweichen, selbst wenn das Papier nur leicht aufgebläht aussieht. Übertreiben Sie es nicht mit dem Salz vor dem Backen. Die Mozzarella kann bereits salzig sein, und die im Papier verbleibende Flüssigkeit konzentriert den Geschmack der Zutaten. Frischer Zitronenthymian wird im Originalrezept für seine aromatische und leicht zitrusartige Note verwendet. Wenn Sie größere Zweige haben, können Sie diese ohne Zerkleinern auf den Fisch legen. Ersatzstoffe Wenn Sie keine Mozzarella haben, kann das Rezept auch ohne sie zubereitet werden, aber Sie werden die erwähnte goldene Kruste in der Originalversion nicht erzielen. Für dieses Rezept ist es nicht notwendig, alle Zutaten zu ersetzen, da der Fisch nur einige Zusätze benötigt, um aromatisch zu bleiben. Junge grüne Lauch kann in Ringen verwendet werden, wie im Rezept angegeben. Eine kleine Menge ist ausreichend; die 3 Esslöffel sind genug, um sie über die 6 Zanderscheiben zu verteilen. Variationen Sie können die Menge der Mozzarella je nach Dicke der Fischscheiben anpassen, aber die Grundversion verwendet 100 g für das gesamte Gericht. Reisessig und Olivenöl werden direkt über den Fisch gegeben, bevor er eingepackt wird. Sie verwandeln sich nicht in eine separate Sauce, sondern verbinden sich mit dem Saft der Tomaten und der Flüssigkeit, die der Fisch während des Backens freisetzt. Wenn Sie größere oder dickere Scheiben verwenden, überprüfen Sie das Gericht gegen Ende der 30 Minuten. Das Originalrezept gibt diese Backzeit an, aber die Dicke der Stücke kann das Ergebnis beeinflussen. Serviervorschläge Servieren Sie den Zander sofort nach dem Öffnen des Papiers, solange die Mozzarella noch weich und goldbraun ist. Die Kirschtomaten können auf dem Teller neben jedem Stück Fisch platziert werden, und der Saft aus dem Päckchen kann darüber gegossen werden. Das Gericht kann direkt im Papier serviert werden, in dem es gebacken wurde, wenn Sie die Säfte um den Fisch herum behalten möchten. Achten Sie jedoch darauf, die Zahnstocher vor dem Servieren zu entfernen. Häufig gestellte Fragen Kann Aluminiumfolie anstelle von Backpapier verwendet werden? Die Technik en papillote kann auch in Aluminiumfolie, in speziellen Kochbeuteln oder in Blättern je nach Gericht durchgeführt werden. Die hier vorgestellte Version verwendet Backpapier, sodass dies die Hauptwahl für das Rezept bleibt. Wozu dient Backpapier? Das Papier bildet ein geschlossenes Paket, in dem der Fisch im eigenen Dampf gart. Der Dampf und die Flüssigkeit, die im Inneren entsteht, helfen dem Zander, zart zu bleiben und ermöglichen es den Aromen, in das Fleisch einzudringen. Warum sollte das Päckchen vorsichtig geöffnet werden? Während des Backens sammelt sich heißer Dampf zwischen dem Papier und dem Fisch. Wenn Sie das Päckchen plötzlich öffnen und sich über das Gericht beugen, kann der Dampf direkt Ihr Gesicht oder Ihre Hände erreichen. Kann ich das Rezept ohne Mozzarella zubereiten? Ja, aber die Mozzarella ist die Zutat, die die goldene Kruste oben bildet. Ohne sie erhalten Sie immer noch Zander, der en papillote mit Lauch, Tomaten, Öl, Reisessig und Thymian gekocht wird, aber die Textur an der Oberfläche wird anders sein. Kann Zander kalt serviert werden? Er wird am besten warm serviert, sofort nach dem Backen. Er kann auch nach dem Abkühlen gegessen werden, aber die Mozzarella hat dann nicht mehr die gleiche Textur und der Fisch kann fester erscheinen. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und wurden für eine Portion aus einem Rezept berechnet, das in 6 Portionen aufgeteilt ist. Unterschiede entstehen je nach dem genauen Gewicht des Zanders, dem Typ der Mozzarella und der Menge der verwendeten Kirschtomaten. Für eine Portion: Kalorien: etwa 200–260 kcal Eiweiß: etwa 28–40 g Fette: etwa 9–15 g Kohlenhydrate: etwa 2–4 g Der Fisch liefert den größten Teil des Proteins, während das Olivenöl und die Mozzarella zum Fett- und Kaloriengehalt beitragen. Da das Rezept die Menge der Kirschtomaten und das genaue Verhältnis zwischen den 600 und 900 g Zander nicht angibt, können diese Werte nicht als präzise angesehen werden. Aufbewahrung und Aufwärmen Zander en papillote ist am besten frisch, sofort nach dem Backen. Wenn Reste übrig bleiben, bewahren Sie sie im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter auf und konsumieren Sie sie so schnell wie möglich, idealerweise am nächsten Tag. Zum Aufwärmen entfernen Sie vorsichtig das Papier, wenn es sehr feucht ist, und erwärmen Sie den Fisch sanft, ohne ihn zu lange im Ofen zu lassen. Übermäßiges Aufwärmen kann den Zander austrocknen und die Mozzarella fest werden lassen. Lassen Sie das Gericht nicht lange bei Zimmertemperatur stehen, insbesondere da es Fisch und Käse enthält.

Zutaten

6 Scheiben Zander [600
900 g] 3 Esslöffel Reisessig 3 Esslöffel Olivenöl 3 Esslöffel Lauchscheiben 100 g Mozzarella
Käse grüner Zitronen
Thymian Kirschtomaten Salz

Lachs en papillote mit Mozzarella und Thymian

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