Мелктерт, южноафриканский молочный тарт

Мелктерт, южноафриканский тарт с молочно-яичной начинкой, ещё 30 минут печётся в духовке после того, как крем загустел на плите. В песочной основе нежная начинка, в которой главную роль играет молоко, а сверху посыпана корица; по текстуре она напоминает флан. Для этого крема я выбираю цельное молоко. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 58 минут. Отдых: 300 минут. Общее время: 388 минут. Порций: 8. Примерно 420 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

250 г муки
15 г муки для раскатки и формы
1/4 чайной ложки соли
75 г сахара
125 г мягкого сливочного масла
1 яйцо
5 мл ванильного экстракта
5 г сливочного масла для формы

Для молочного крема

750 мл молока
15 г сливочного масла
5 мл ванильного экстракта
2 яйца
45 г сахара
25 г муки
25 г кукурузного крахмала
1 чайная ложка молотой корицы

Приготовление

1. Смешай 250 г муки с солью и сахаром для теста. Вмешай 125 г мягкого сливочного масла, нарезанного кусочками, затем добавь яйцо и 5 мл ванильного экстракта; перемешай, пока тесто не соберётся в ком. 2. Приплюсни тесто ладонью, заверни в плёнку и убери в холодильник на 30 минут. 3. Разогрей духовку до 180°C. Смажь форму для тарта диаметром 24 см 5 г сливочного масла и присыпь 15 г муки. Тонко раскатай тесто на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности, уложи в форму, обрежь излишки и наколоть вилкой. Накрой бумагой для выпечки и насыпь сверху сухую фасоль. 4. Выпекай основу 15 минут, пока края слегка не подрумянятся. Убери бумагу и фасоль. 5. Нагревай молоко с 15 г сливочного масла и 5 мл ванильного экстракта примерно 8 минут, пока оно не начнёт закипать. 6. Смешай 25 г муки и кукурузный крахмал с 2 яйцами и сахаром для крема. Постепенно влей горячее молоко в смесь, непрерывно взбивая. 7. Верни крем на умеренный огонь и мешай 5 минут, пока он не загустеет и на венчике не останутся заметные следы. Оставь на 30 минут, чтобы он стал тёплым. 8. Вылей крем на выпеченную основу и посыпь корицей. Выпекай тарт 30 минут при 180°C, пока крем слегка не подрумянится сверху. 9. Оставь остывать на 60 минут, затем убери в холодильник на 3 часа. Подавай охлаждённым.

Примечания

Для безглютенового варианта замени 250 г муки в тесте и 25 г муки в креме безглютеновой мучной смесью для выпечки в том же количестве; в тарт входят молоко, сливочное масло и яйца. Хранится накрытым в холодильнике до 3 дней. Кусочек хорошо подойдёт к чёрному чаю. Я перепутала два способа и соединила отдельно выпеченную основу с кремом, сваренным на плите, а потом ещё раз запекла тарт целиком. Не торопись раскатывать: холодное тесто легче раскатывать, а если оно размягчится, снова убери его в холодильник.