Melktert, południowoafrykańska tarta mleczno-jajeczna

Melktert, południowoafrykańska tarta mleczno-jajeczna, piecze się jeszcze 30 minut po tym, jak krem zgęstnieje na kuchence. Kruche ciasto mieści delikatne nadzienie, w którym na pierwszy plan wysuwa się mleko, a wierzch posypuje się cynamonem; konsystencją przypomina flan. Do tego kremu wybieram mleko pełnotłuste. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 58 minut. Odpoczynek: 300 minut. Łączny czas: 388 minut. Porcje: 8. Około 420 kcal i 9 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

250 g mąki
15 g mąki do podsypania blatu i oprószenia formy
1/4 łyżeczki soli
75 g cukru
125 g miękkiego masła
1 jajko
5 ml ekstraktu waniliowego
5 g masła do formy

Na krem mleczny

750 ml mleka
15 g masła
5 ml ekstraktu waniliowego
2 jajka
45 g cukru
25 g mąki
25 g skrobi kukurydzianej
1 łyżeczka mielonego cynamonu

Przygotowanie

1. Wymieszaj 250 g mąki z solą i cukrem na ciasto. Dodaj 125 g miękkiego masła pokrojonego na kawałki i rozetrzyj, następnie dodaj jajko i 5 ml ekstraktu waniliowego; mieszaj, aż ciasto się połączy. 2. Spłaszcz ciasto dłonią, zawiń w folię i włóż na 30 minut do lodówki. 3. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj formę do tarty o średnicy 24 cm 5 g masła i oprósz 15 g mąki. Cienko rozwałkuj ciasto na blacie lekko posypanym mąką, przełóż je do formy, odetnij nadmiar i nakłuj widelcem. Przykryj papierem do pieczenia i obciąż suchą fasolą. 4. Piecz spód przez 15 minut, aż lekko zarumieni się na brzegach. Zdejmij papier i fasolę. 5. Podgrzewaj mleko z 15 g masła i 5 ml ekstraktu waniliowego przez około 8 minut, aż zacznie się gotować. 6. Wymieszaj 25 g mąki i skrobię kukurydzianą z 2 jajkami i cukrem na krem. Stopniowo wlewaj gorące mleko do masy, cały czas ubijając. 7. Postaw krem z powrotem na średnim ogniu i mieszaj przez 5 minut, aż zgęstnieje i będzie zostawiał wyraźne ślady na trzepaczce. Odstaw go na 30 minut, aż będzie letni. 8. Wlej krem na upieczony spód i posyp cynamonem. Piecz tartę przez 30 minut w 180°C, aż krem lekko zarumieni się na wierzchu. 9. Odstaw do ostygnięcia na 60 minut, a potem wstaw do lodówki na 3 godziny. Podawaj na zimno.

Uwagi

W wersji bezglutenowej zastąp 250 g mąki z ciasta i 25 g mąki z kremu bezglutenową mieszanką do wypieków w tych samych ilościach; tarta zawiera mleko, masło i jajka. Przechowuj przykrytą w lodówce do 3 dni. Kawałek dobrze smakuje z czarną herbatą. Pomieszałam obie metody i połączyłam osobno upieczony spód z gotowanym kremem, a potem jeszcze raz upiekłam całą tartę. Nie spiesz się z wałkowaniem: zimne ciasto łatwiej się obrabia, a jeśli zmięknie, włóż je z powrotem do lodówki.