Tartă cu cremă de lapte și ouă - Melktert

Melktert, tarta sud-africană cu cremă de lapte și ouă, mai stă 30 de minute la cuptor după ce crema se îngroașă pe aragaz. Aluatul fraged ține o umplutură moale, cu laptele în prim-plan și scorțișoară presărată deasupra; textura amintește de un flan. La lapte aleg varianta integrală, pentru crema aceasta. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 58 de minute. Odihnă: 300 de minute. Timp total: 388 de minute. Porții: 8. Aproximativ 420 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

250 g făină
15 g făină pentru blat și formă
1/4 linguriță sare
75 g zahăr
125 g unt moale
1 ou
5 ml extract de vanilie
5 g unt pentru formă

Pentru crema de lapte

750 ml lapte
15 g unt
5 ml extract de vanilie
2 ouă
45 g zahăr
25 g făină
25 g amidon de porumb
1 linguriță scorțișoară măcinată

Preparare

1. Amestecă 250 g de făină cu sarea și zahărul pentru aluat. Încorporează 125 g de unt moale tăiat bucăți, apoi adaugă oul și 5 ml de extract de vanilie; amestecă până se strânge aluatul. 2. Aplatizează aluatul cu palma, învelește-l în folie și lasă-l 30 de minute la frigider. 3. Încălzește cuptorul la 180°C. Unge o formă de tartă de 24 cm cu 5 g de unt și presar-o cu 15 g de făină. Întinde aluatul subțire pe blatul presărat cu puțină făină, așază-l în formă, taie surplusul și înțeapă-l cu furculița. Acoperă-l cu hârtie de copt și pune deasupra boabe de fasole uscată. 4. Coace blatul 15 minute, până se rumenește ușor pe margini. Scoate hârtia și boabele de fasole. 5. Încălzește laptele cu 15 g de unt și 5 ml de extract de vanilie timp de aproximativ 8 minute, până când începe să fiarbă. 6. Amestecă 25 g de făină și amidonul de porumb cu cele 2 ouă și zahărul pentru cremă. Toarnă treptat laptele fierbinte peste amestec, bătând continuu. 7. Pune crema înapoi pe foc potrivit și amestecă 5 minute, până se îngroașă și lasă urme vizibile pe tel. Las-o 30 de minute, până ajunge călduță. 8. Toarnă crema peste blatul copt și presară scorțișoara. Coace tarta 30 de minute la 180°C, până când crema se rumenește ușor la suprafață. 9. Las-o să se răcească 60 de minute, apoi ține-o la frigider 3 ore. Servește-o rece.

Note

Pentru varianta fără gluten, înlocuiește cele 250 g de făină din aluat și cele 25 g din cremă cu mix de patiserie fără gluten, în aceleași cantități; tarta conține lapte, unt și ouă. Se păstrează acoperită la frigider până la 3 zile. O felie merge lângă ceai negru. Am încurcat cele două metode și am combinat blatul copt separat cu crema fiartă, apoi am mai copt tarta întreagă. Nu grăbi întinderea: aluatul rece se lucrează mai ușor, iar dacă se înmoaie, pune-l din nou la frigider.

Întrebări frecvente

Cu ce pot înlocui amidonul de porumb?

Folosește 50 g de făină în locul celor 25 g de amidon și păstrează făina deja prevăzută pentru cremă. Umplutura va ieși ceva mai opacă.

De ce rămâne crema moale după răcire?

Las-o încă 1 oră la frigider înainte de tăiere; cât e caldă, umplutura pare mai moale decât va fi rece.

Se poate folosi scorțișoară baton?

Infuzează 1 baton în laptele fierbinte și scoate-l înainte să torni laptele peste ouă. Pudra de scorțișoară rămâne potrivită pentru presărat deasupra.

Cum evit să se strângă aluatul la copt?

După ce îl așezi în formă, răcește-l 20 de minute înainte să pui hârtia și boabele de fasole. Apoi coace-l ca de obicei.