Melktert, νοτιοαφρικανική τάρτα με γάλα και αυγά

Η Melktert, η νοτιοαφρικανική τάρτα με κρέμα από γάλα και αυγά, ψήνεται για άλλα 30 λεπτά αφού πήξει η κρέμα στην κατσαρόλα. Η τραγανή ζύμη αγκαλιάζει μια απαλή γέμιση, με τη γεύση του γάλακτος να πρωταγωνιστεί και κανέλα πασπαλισμένη από πάνω· η υφή θυμίζει φλαν. Για αυτή την κρέμα προτιμώ το πλήρες γάλα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 58 λεπτά. Αναμονή: 300 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 388 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 420 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

250 g αλεύρι
15 g αλεύρι για την επιφάνεια εργασίας και τη φόρμα
1/4 κουταλάκι αλάτι
75 g ζάχαρη
125 g μαλακό βούτυρο
1 αυγό
5 ml εκχύλισμα βανίλιας
5 g βούτυρο για τη φόρμα

Για την κρέμα γάλακτος

750 ml γάλα
15 g βούτυρο
5 ml εκχύλισμα βανίλιας
2 αυγά
45 g ζάχαρη
25 g αλεύρι
25 g κορν φλάουρ
1 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε 250 g αλεύρι με το αλάτι και τη ζάχαρη για τη ζύμη. Ενσωμάτωσε 125 g μαλακό βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, πρόσθεσε έπειτα το αυγό και 5 ml εκχύλισμα βανίλιας και ανακάτεψε μέχρι να ενωθεί η ζύμη. 2. Πίεσε τη ζύμη να πλατύνει με την παλάμη, τύλιξέ τη με μεμβράνη και άφησέ τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βουτύρωσε μια φόρμα τάρτας 24 cm με 5 g βούτυρο και πασπάλισέ τη με 15 g αλεύρι. Άνοιξε τη ζύμη λεπτή σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, βάλε τη στη φόρμα, κόψε ό,τι περισσεύει και τρύπησέ τη με πιρούνι. Σκέπασέ τη με αντικολλητικό χαρτί και βάλε από πάνω ξερά φασόλια. 4. Ψήσε τη βάση για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι άκρες. Βγάλε το χαρτί και τα φασόλια. 5. Ζέστανε το γάλα μαζί με 15 g βούτυρο και 5 ml εκχύλισμα βανίλιας για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να βράζει. 6. Ανακάτεψε 25 g αλεύρι και το κορν φλάουρ με τα 2 αυγά και τη ζάχαρη για την κρέμα. Ρίξε σταδιακά το καυτό γάλα στο μείγμα, χτυπώντας συνεχώς. 7. Βάλε ξανά την κρέμα σε μέτρια φωτιά και ανακάτευε για 5 λεπτά, μέχρι να πήξει και να αφήνει εμφανή ίχνη στο σύρμα. Άφησέ τη για 30 λεπτά, μέχρι να γίνει χλιαρή. 8. Ρίξε την κρέμα πάνω στην ψημένη βάση και πασπάλισε με την κανέλα. Ψήσε την τάρτα για 30 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η κρέμα στην επιφάνεια. 9. Άφησέ τη να κρυώσει για 60 λεπτά και μετά βάλ’ τη στο ψυγείο για 3 ώρες. Σέρβιρέ τη κρύα.

Σημειώσεις

Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τα 250 g αλεύρι της ζύμης και τα 25 g της κρέμας με μείγμα ζαχαροπλαστικής χωρίς γλουτένη, στις ίδιες ποσότητες· η τάρτα περιέχει γάλα, βούτυρο και αυγά. Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι. Μπέρδεψα τις δύο μεθόδους και συνδύασα τη βάση που ψήθηκε μόνη της με την κρέμα που έβρασα, κι έπειτα έψησα ξανά ολόκληρη την τάρτα. Μην βιάζεσαι όταν ανοίγεις τη ζύμη: η κρύα ζύμη δουλεύεται πιο εύκολα και, αν μαλακώσει, βάλε τη ξανά στο ψυγείο.

Συχνές ερωτήσεις

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το κορν φλάουρ;

Χρησιμοποίησε 50 g αλεύρι αντί για τα 25 g κορν φλάουρ και κράτησε το αλεύρι που προβλέπεται ήδη για την κρέμα. Η γέμιση θα βγει λίγο πιο θαμπή.

Γιατί η κρέμα παραμένει μαλακή αφού κρυώσει;

Άφησέ τη άλλη 1 ώρα στο ψυγείο πριν την κόψεις· όσο είναι ζεστή, η γέμιση φαίνεται πιο μαλακή απ’ ό,τι θα είναι όταν κρυώσει.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξυλάκι κανέλας;

Άφησε 1 ξυλάκι να αρωματίσει το καυτό γάλα και βγάλ’ το πριν ρίξεις το γάλα πάνω στα αυγά. Η κανέλα σε σκόνη παραμένει κατάλληλη για πασπάλισμα από πάνω.