Melktert, tarte sud-africaine au lait et aux œufs

Name: Melktert, tarte sud-africaine au lait et aux œufs
Ingredients: 250 g de farine; 15 g de farine pour le plan de travail et le moule; 1/4 cuillère à café de sel; 75 g de sucre; 125 g de beurre mou; 1 œuf; 5 ml d’extrait de vanille; 5 g de beurre pour le moule; 750 ml de lait; 15 g de beurre; 5 ml d’extrait de vanille; 2 œufs; 45 g de sucre; 25 g de farine; 25 g de fécule de maïs; 1 cuillère à café de cannelle moulue

Désert - Melktert, tarte sud-africaine au lait et aux œufs par Anghelina D. - Recettes Recipia

Melktert, la tarte sud-africaine au lait et aux œufs, passe encore 30 minutes au four une fois la crème épaissie sur le feu. La pâte sablée accueille une garniture moelleuse, où le lait est à l’honneur, avec de la cannelle saupoudrée sur le dessus; la texture rappelle celle d’un flan. Pour cette crème, je choisis du lait entier. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 58 minutes. Repos : 300 minutes. Temps total : 388 minutes. Portions : 8. Environ 420 kcal et 9 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

250 g de farine
15 g de farine pour le plan de travail et le moule
1/4 cuillère à café de sel
75 g de sucre
125 g de beurre mou
1 œuf
5 ml d’extrait de vanille
5 g de beurre pour le moule

Pour la crème au lait

750 ml de lait
15 g de beurre
5 ml d’extrait de vanille
2 œufs
45 g de sucre
25 g de farine
25 g de fécule de maïs
1 cuillère à café de cannelle moulue

Préparation

1. Mélangez 250 g de farine avec le sel et le sucre pour la pâte. Incorporez 125 g de beurre mou coupé en morceaux, puis ajoutez l’œuf et 5 ml d’extrait de vanille; mélangez jusqu’à ce que la pâte se rassemble. 2. Aplatissez la pâte avec la paume, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la 30 minutes au réfrigérateur. 3. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte de 24 cm avec 5 g de beurre et farinez-le avec 15 g de farine. Étalez finement la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, déposez-la dans le moule, coupez l’excédent et piquez-la avec une fourchette. Recouvrez de papier cuisson et ajoutez des haricots secs par-dessus. 4. Faites cuire le fond de tarte 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez le papier et les haricots. 5. Faites chauffer le lait avec 15 g de beurre et 5 ml d’extrait de vanille pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. 6. Mélangez 25 g de farine et la fécule de maïs avec les 2 œufs et le sucre pour la crème. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant sans arrêt. 7. Remettez la crème sur feu moyen et remuez pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe et laisse des traces visibles sur le fouet. Laissez-la reposer 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tiède. 8. Versez la crème sur le fond de tarte cuit et saupoudrez de cannelle. Faites cuire la tarte 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la crème dore légèrement sur le dessus. 9. Laissez-la refroidir 60 minutes, puis placez-la au réfrigérateur pendant 3 heures. Servez-la froide.

Remarques

Pour une version sans gluten, remplacez les 250 g de farine de la pâte et les 25 g de la crème par un mélange de pâtisserie sans gluten, dans les mêmes quantités; la tarte contient du lait, du beurre et des œufs. Elle se conserve couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Une part accompagne bien le thé noir. J’ai confondu les deux méthodes et associé le fond de tarte cuit séparément à la crème cuite, puis j’ai fait cuire la tarte entière une nouvelle fois. Ne vous pressez pas pour l’étaler : la pâte froide se travaille plus facilement et, si elle ramollit, remettez-la au réfrigérateur.

Questions fréquentes

Par quoi remplacer la fécule de maïs ?

Utilisez 50 g de farine à la place des 25 g de fécule et gardez la farine déjà prévue pour la crème. La garniture sera un peu plus opaque.

Pourquoi la crème reste-t-elle molle après refroidissement ?

Laissez-la encore 1 heure au réfrigérateur avant de la couper; chaude, la garniture paraît plus molle qu’elle ne le sera froide.

Peut-on utiliser un bâton de cannelle ?

Faites infuser 1 bâton dans le lait chaud et retirez-le avant de verser le lait sur les œufs. La cannelle moulue reste idéale à saupoudrer sur le dessus.

Comment éviter que la pâte se rétracte à la cuisson ?

Après l’avoir mise dans le moule, placez-la au frais 20 minutes avant d’ajouter le papier et les haricots. Faites-la ensuite cuire comme d’habitude.