Melktert南非牛奶蛋奶挞

Melktert是一款南非牛奶蛋奶挞，奶油馅在炉上煮稠后，还要放进烤箱烤30分钟。酥皮托着柔软的馅料，牛奶风味突出，表面撒着肉桂粉；口感让人想到法式焦糖布丁。我做这款奶油馅时会选全脂牛奶。准备：30分钟。烹饪：58分钟。静置：300分钟。总时间：388分钟。份数：8。每份约420千卡，含9克蛋白质。

成分

面团：
250克面粉
15克面粉，用于撒粉和模具
1/4茶匙盐
75克糖
125克软化黄油
1个鸡蛋
5毫升香草精
5克黄油，用于模具
牛奶奶油馅：
750毫升牛奶
15克黄油
5毫升香草精
2个鸡蛋
45克糖
25克面粉
25克玉米淀粉
1茶匙肉桂粉

准备

1. 将250克面粉与盐和做面团用的糖拌匀。加入切成小块的125克软化黄油拌入，再加入鸡蛋和5毫升香草精，拌至面团成团。 2. 用手掌把面团压扁，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。 3. 将烤箱预热至180°C。用5克黄油涂抹一个直径24厘米的挞模，再撒上15克面粉。在撒了少许面粉的台面上把面团擀薄，铺入模具，切掉多余部分，用叉子扎孔。铺上烘焙纸，再放上干豆子压住。 4. 烤15分钟，直到边缘微微上色。取下烘焙纸和豆子。 5. 将牛奶与15克黄油和5毫升香草精一起加热约8分钟，直到开始沸腾。 6. 将25克面粉、玉米淀粉、2个鸡蛋和做奶油馅用的糖拌匀。边不停搅打，边逐渐倒入热牛奶。 7. 将奶油馅放回中火上，搅拌5分钟，直到变稠，打蛋器上留下清晰的痕迹。静置30分钟，直到温热。 8. 将奶油馅倒在烤好的挞底上，撒上肉桂粉。放入烤箱，以180°C烤30分钟，直到奶油馅表面微微上色。 9. 放凉60分钟，再放入冰箱冷藏3小时。冷食。

备注

做无麸质版本时，将面团中的250克面粉和奶油馅中的25克面粉分别换成等量无麸质烘焙粉；这款挞含有牛奶、黄油和鸡蛋。盖好后放冰箱冷藏，最多可保存3天。配一片挞吃黑茶很合适。我把两种做法弄混了，把单独烤好的挞底和煮好的奶油馅组合起来，然后又把整个挞烤了一遍。擀面团别着急：冷面团更好操作，要是变软了，就再放回冰箱。