Melktert, crostata sudafricana al latte e uova

La Melktert, crostata sudafricana con crema al latte e uova, resta in forno per altri 30 minuti dopo che la crema si è addensata sul fornello. La frolla racchiude un ripieno morbido, in cui prevale il gusto del latte, con una spolverata di cannella in superficie; la consistenza ricorda quella di un flan. Per questa crema scelgo il latte intero. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 58 minuti. Riposo: 300 minuti. Tempo totale: 388 minuti. Porzioni: 8. Circa 420 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

250 g di farina
15 g di farina per il piano di lavoro e lo stampo
1/4 di cucchiaino di sale
75 g di zucchero
125 g di burro morbido
1 uovo
5 ml di estratto di vaniglia
5 g di burro per lo stampo

Per la crema al latte

750 ml di latte
15 g di burro
5 ml di estratto di vaniglia
2 uova
45 g di zucchero
25 g di farina
25 g di amido di mais
1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione

1. Mescola 250 g di farina con il sale e lo zucchero per l’impasto. Incorpora 125 g di burro morbido a pezzetti, poi aggiungi l’uovo e 5 ml di estratto di vaniglia; mescola finché l’impasto si compatta. 2. Appiattisci l’impasto con il palmo della mano, avvolgilo nella pellicola e lascialo in frigorifero per 30 minuti. 3. Scalda il forno a 180°C. Imburra uno stampo da crostata da 24 cm con 5 g di burro e spolveralo con 15 g di farina. Stendi l’impasto sottile sul piano di lavoro leggermente infarinato, trasferiscilo nello stampo, elimina la pasta in eccesso e bucherellalo con una forchetta. Coprilo con carta da forno e aggiungi dei fagioli secchi. 4. Cuoci il guscio per 15 minuti, finché i bordi sono leggermente dorati. Togli la carta e i fagioli. 5. Scalda il latte con 15 g di burro e 5 ml di estratto di vaniglia per circa 8 minuti, finché inizia a bollire. 6. Mescola 25 g di farina e l’amido di mais con le 2 uova e lo zucchero per la crema. Versa il latte caldo a filo sul composto, sbattendo continuamente. 7. Rimetti la crema sul fuoco medio e mescola per 5 minuti, finché si addensa e lascia segni ben visibili sulla frusta. Lasciala riposare per 30 minuti, finché diventa tiepida. 8. Versa la crema sul guscio cotto e spolvera con la cannella. Cuoci la crostata per 30 minuti a 180°C, finché la crema è leggermente dorata in superficie. 9. Lasciala raffreddare per 60 minuti, poi mettila in frigorifero per 3 ore. Servila fredda.

Note

Per la versione senza glutine, sostituisci i 250 g di farina dell’impasto e i 25 g della crema con un mix per pasticceria senza glutine, nelle stesse quantità; la crostata contiene latte, burro e uova. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Una fetta sta bene con il tè nero. Ho confuso i due metodi e ho unito il guscio cotto a parte alla crema cotta, poi ho cotto di nuovo tutta la crostata. Non avere fretta quando la stendi: l’impasto freddo si lavora più facilmente e, se si ammorbidisce, rimettilo in frigorifero.

Domande frequenti

Con cosa posso sostituire l’amido di mais?

Usa 50 g di farina al posto dei 25 g di amido e mantieni la farina già prevista per la crema. Il ripieno sarà un po’ più opaco.

Perché la crema resta morbida dopo il raffreddamento?

Lasciala in frigorifero per un’altra ora prima di tagliarla; da calda, la crema sembra più morbida di quanto sarà da fredda.

Si può usare una stecca di cannella?

Lascia in infusione 1 stecca nel latte caldo e toglila prima di versare il latte sulle uova. La cannella in polvere resta adatta da spolverare in superficie.

Come faccio a evitare che l’impasto si ritiri in cottura?

Dopo averlo sistemato nello stampo, raffreddalo per 20 minuti prima di aggiungere la carta e i fagioli. Poi cuocilo come al solito.